Заключение диссертации по теме "Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания", Овчаренко, Алексей Владимирович

выводы

1. Доказано, что усилие, оказываемое воздухом на зерновку, причиняет тем меньшее повреждение ядру и большее оболочкам, чем выше влажность зерна. При этом давление, необходимое для разрыва оболочек значительно ниже давления, необходимого для повреждения ядра

2. Выявлено, что динамика изменения сопротивляемости зерновки удару при изменении режимов гидротермобарометрической обработки носит сложный характер и определяется морфолого-анатомическими особенностями зерновок, применяемыми режимами обработки.

3. Установлено, что гидротермобарометрический способ обработки, проводимый при продолжительности отволаживания 90 мин. предварительно смешанного с водой зерна в соотношении 1:1 по массе, давлении 1,0 МПа, продолжительности обработки 1 мин., температуре стенок камеры 180 °С, , диаметре и длине форсунки по 5 мм, расстоянии до отражающей поверхности 150 мм снижает выход дробленого ядра с 10 % по стандартной технологии до 3,1 % по предлагаемой. Соответственно коэффициент шелушения по предлагаемой технологии составляет 87 % вместо 80 %.

4. Разработана технологическая схема получения овсяной крупы заключающаяся в предварительной в предварительной очистке зерна овса, с последующей гидротермобарометрической обработкой и шелушением.

5. Установлено, что пищевая ценность овсяной крупы полученной гидротермобарометрическим способом выше, чем у крупы полученной по традиционной технологии, так как превышает ее по содержанию калия, натрия и кальция в 1,3 раза.

6. Определены регламентируемые показатели качества овсяной крупы полученной гидротермобарометрическим способом. Установлен срок хранения 9 месяцев.

7. Показана эффективность внедрения предлагаемой технологии производства овсяной крупы гидротермобарометрическим способом - у

159 крупозавода производительностью 50 т/сут. по зерну, за год работы чистой прибыли будет на 17525,5 тыс. руб. больше, чем у завода, работающий по технологии, рекомендуемой «Правилами.».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Овчаренко, Алексей Владимирович, 2009 год

1. Абрамов С.Ю. Влияние влажности и температуры зерна крупяных культур на эффективность его переработки: автореф. дисс. канд.техн. наук/ Абрамов С.Ю. -М., 1983. 24 с.

2. Абрамов С.Ю. Влияние влажности и температуры зерна крупяных культур на эффективность его переработки: дисс. канд.техн. наук/ Абрамов С.Ю. -М., 1983.-24 с.

3. Абрамов С.Ю., Мельников Е.М. Влияния пропаривания на изменение гигроскопических свойств овса и гречихи. — Могилев: Могил, технол. ин-т, 1989. 9с. - Деп. в ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов 01.12.89, №1120- 89 с.

4. Абрамов С.Ю., Мельников Е.М. Изменение структуры зерна овса и гречихи при пропаривании. Могилев: Могил, технол. ин-т, 1989. — 9с. — Деп. в ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов 01.12.89№ 1123-хб 89.

5. Абрамов С.Ю., Мельников Е.М. Изменение энергии связи влаги в в зерне и удельной изотермической влагоемкости ядра овса и гречихи под влиянием пропаривания. Могилев: Могил, технол. ин-т, 1989. - 9с. - Деп. в ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов 02.12.89, № 1124-хб 89.

6. Абрамов Э.В., Буй Дык-Хой, Мельников Е.М. и др. Совершенствование технологии производства крупы. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1972 - 149 с.

7. Анисимова J1.B. Влияние гидротермической обработки на аминокислотный со став белков овсяной и гречневой крупы / Анисимова J1.B. // Межвузовский сборник научных трудов: ч.1. наука, техника, производство. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1998. — 82с.

8. Анисимова JI.B. Гидротермическая обработка овса без пропаривания / Анисимова JI.B. // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - №2-3. - 4859 с.

9. Анисимова JI.В. Распределение влаги в зерне крупяных культур при увлажнении и отволаживания / Анисимова Л.В. // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. - № 1.

10. Влияние параметров гидротермической обработки на внутренний перенос влаги в зерне // Труды ВНИИЗ, 1967. -№61, 62, 77. 84 с.

11. Водорастворимые вещества круп /И.П. Салун, Н.Л. Смирнова, К.Б. Гурьева и др. Науч. тр. МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1973. - Вып 1, 100-108 с.

12. Гинзбург М.Е. Влияние режимов гидротермической обработки овса на его технологические свойства / М.Е. Гинзбург, В. Т. Линниченко // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1969. - №4. - С.14-16.

13. Гинзбург М.Е. Технология крупяного производства / М.Е. Гинзбург. — М.: Колос, 1981.-208с.

14. Гинзбург А.С, Дубровский В.П., Казаков Е.Д. и др. Влага в зерне. -М.: Колос, 1969.-224 с.

15. Гинзбург М.Е., Пивовар Л.М. Влияние ГТО на прочность зерна // Труды Моск. техн. ин-та пищ. пром-ти. М.: Пищепромиздат, 1962. — Вып. 1 - с. 77.

16. Горпинченко Т. Качество овса продовольственного назначения / Горпинченко Т., Аниканова 3. // Хлебопродукты. 1996. -№6 - С. 11-15.

17. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. — М.: Пищевая промышленность, 1979. 198 с.

18. Гринберг Е.Н. Производство крупы / Е.Н. Гринберг. М.: Агропромиздат, 1986.— 103с.

19. Деренжи П. Свойства зерна, используемого в питании человека / П. Деренжи // Хлебопродукты. -2001. №3 - С. 13-15.

20. Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. М.: Колос, 1973. - 264 с.

21. Егоров Г.А. Гидротермическая обработка зерна. М.: Колос, 1968. -96с.

22. Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. М.: Колосс, 1974. - 264 с.

23. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. М.: Агропромиздат, 1985.-334 с.

24. Егоров Г.А. Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства / Г.А. Егоров и др. М.: Колос, 1979. - 368с.

25. Егоров Г.А. Технология переработки зерна / Г.А. Егоров и другие. -М.: Колос, 1977.-376 с.

26. Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна / Г.А. Егоров. М.: Колос, 1973. - 288 с.

27. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна / Г.А. Егоров. М.: Агропромиздат, 1985. - 334с.

28. Егоров Г.А. Гидротермическая обработка зерна / Г.А. Егоров. М.: Колос, 1968.-97 с.

29. Есин С.Б. Технология шелушения зерна крупяных культур в процессе гидротермической обработки: дисс. . канд.техн. наук/ Есин С.Б. —Барнаул, 1997.-45 с.

30. Ильичев Г.Н. Влияние гидротермической обработки на атакуемость крахмала овсяной крупы амилолитическими ферментами / Ильичев Г.Н., И.Л. Шишковская // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. - №2-3 — С. 5152.

31. Ильичев, Г.Н. Шелушение овса при высокоскоростном опорожнении емкости / Г.Н. Ильичев, И.Л. Шишковская // Хлебопродукты. — 2000. — №8 -С. 19-20.

32. Ильичев Г.Н. Интенсификация гидротермической обработки риса при переработке его в крупу: дис. . канд. техн. наук/ Ильичев Г.Н. М.: 1985. -221 с.

33. Исследование влияния гидротермической обработки зерна на изменение его структурно-механических свойств// Мукомольно-элеваторная промышленность, 1962. №9. - с. 59.

34. Иунихина B.C. Изменение набухаемости колотого ядра овса при гидротермической обработке / Иунихина B.C., Виноградова И.Л., Курцева В.Г., Куркова С.М. // Труды АлтГТУ, 1986 С. 150-153.

35. Иунихина В. Продукты из овса / В. Иунихина, Е. Мельников // Хлебопродукты, 2006. №3 - С. 30-32

36. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. -СПб.:ГИОРД, 2005. 512 с.

37. Казаков Е.Д. Вода — важнейший фактор физико-химических, биохимических и механических процессов в зерне / Е.Д. Казаков // Науч. -техн. прогресс в перераб. отраслях АПК: докл. и кратк. сооб. междунар. конф.-М. 1995.-С. 44-49

38. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениводетва. — М.: Колос, 1983.-352 с.

39. Казаков Е.Д. Качество зерна и факторы, его определяющие// сб.: Хранение и переработка зерна. Элеваторная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1976.

40. Каргин В.А., Слонимский Г.Л. Краткие очерки по физико-химии полимеров. М.: Химия, 1967. - 348 с.

41. Керр Р.В. Химия и технология крахмала / Р.В. Керр. М.: Колос, 1956.

42. Кешаниди X.JT. Исследование трещиноватости риса-зерна и разработка методов ее определения: автореф. дис. . канд. техн. наук/ Кешаниди X.JL Краснодар, 1971. -23 с.

43. Киреев В.М. Влияние гидротермической обработки на технологические особенности и качество крупы овса и риса: автореф. дис. . канд. техн. наук / Киреев В.М. — М., 1974. 32 с.

44. Козьмина Е.П., Троицкая Е.Я. Изменения структуры некоторых видов круп при водно-тепловой обработке. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1973. - №6. - С 32-37.

45. Козьмина Е. П. Технологические свойства сортов крупяных и зернобобовых культур. М.: Колос, 1981. - 176 с.

46. Козьмина Е. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.-375 с.

47. Кузьмина О.В. Исследование гидротермической обработки зерна в технологии производства риса: автореф. дис. . канд. техн. наук/ Кузьмина О.В. Одесса, 1971. - 25с.

48. Локтева Т. В., Шурыгина В. А., Мельников Е. М. Влияние гидротермической обработки зерна гречихи на питательную ценность крупы. Хранение и переработка зерна. М.: ЦНТИ Госкомзага СССР, 1970. - №10.

49. Линниченко, В.Т. Исследование влияния основных процессов производства на качество овсяной крупы: автореф. дис. . канд. техн. наук / Линниченко В.Т. -М., 1970. -33 с.

50. Лоскутов И. Овес прошлое, настоящее и будущее / И. Лоскутов // Хлебопродукты. - 2007. - №5. - С. 52-53

51. Манаенков В.В. Совершенствование подготовки зерна овса к шелушению при производстве крупы и муки: автореферат дис. канд.техн. наук/ Манаенков В.В. М.: 1982. - 29 с.

52. Мартьянова А.И. Качество и питательная ценность зерна разных культур / Мартьянова А.И. // Заготовки, переработка, хранение, качество зерна -С. 28-29

53. Мельников Е.М. Интенсификация технологических процессов крупяного производства: автореферат дис. . доктора техн. наук/ Мельников Е.М.-М., 1980.-505с.

54. Мельников Е. М. Интенсификация технологических процессов крупяного производства: дис. . доктора техн. наук/ Мельников Е.М. — М, 1976. -61с.

55. Мельников Е. М. Технология крупяного производства М.: Агропромиздат, 1991.

56. Мельников Е.М., Гинзбург М.Е., Шабаков М.С., Старовойтов В.Н. Исследование режимов гидротермической обработки зерна овса. Научно-технический реферативный сборник «Мукомольно-крупяная промышленность». М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1978. - Вып.З

57. Мерко И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства / Мерко И.Т. М.: ВО «Агропромиздат», 1985. - 288 с.

58. Митропольский А.К. Техника статистических вычислений. — М.:Наука, 1971.-576с.

59. Наумов И. А. Совершенствование кондиционирования и измельчения пшеницы и ржи. -М.: Колос, 1975.

60. Сахарова Н.А. Физико-химические изменения зерна пшеницы при гидротермической обработке: автореф. дис. . канд. техн. наук/ Сахарова Н.А. -М.: 1967-30 с.

61. Сичкарь Н.М., Лишкевич М.И. Биохимия овса// В кн.: Биохимия культурных растений, Т.1- М.-Л.: Госуд. Изд. Сельскохоз. лит-ры. 1958. — С. 331-387.

62. Скурихин И.М. О методах определения содержания минеральных веществ в пищевых продуктах// Вопросы питания. -1981 №2. - С. 10-16.

63. Скурихин И.М. Пищевая ценность хлеба и круп // Хлебопродукты. — 1989. -№11. -С. 39-40.

64. Слепнева А.С. Исследование влияния гидротермической обработки гречихи на качество вырабатываемой крупы: автореф. дис. канд.техн. наук. -М., 1958.- 27 с.

65. Смирнов B.C., Салун И.П., Рукосуев А.Н. Изменение химического составам ядра проса, овса, гречихи при водно-тепловой обработке// Труды МИНХ. -1963. -Вып.24. С. 119-125.

66. Смирнова Л.В. Исследование пищевой ценности толокна и пути улучшения его качества: автореф. дис. канд. техн. наук/ Смирнова Л.В — М., 1969.-28 с.

67. Совершенствование технологий переработки овса в крупу /Зенкова А.Н., Павлова Н.С, Сахарова Н.А., Чемодурова Е.И.// Мукомольно-крупяная промышленность: Обзор инф. ЦНИИТЭИ Минзага СССР. М., 1984.

68. Совершенствование технологических приемов, применяемых припроизводстве различных видов крупы /Е.М. Мельников, А.И. Давыдова,167

69. Манаенков и др. Экспресс-информация// Мукомольно-крупяная ■ промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. - 1982. - 19 с.

70. Совершенствование производства овсяной крупы, хлопьев и Толокна на базе высокопроизводительного оборудования./ Власов A.M. Экспресс-информация// Мукомольно-крупяная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. - 1986. - 26 с

71. Совершенствование техники и технологии производства крупы. / Зенкова А.Д., Лопатинский С.Н., Манаенков В.В. Экспресс-информация// Мукомольно-крупяна пром-сть. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. 1983. - 28 с.

72. Сокол Е.Н., Науменко A.M., Брасалин С.Н. Совершенствование технологии производства гречневой крупы / / Обзор информ.// Мукомольно-крупяная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. - 1986. - 56 с

73. Сомов Г.Т., Козьмина Е.П. Изменение аминокислотного состава овсяных хлопьев при тепловой обработке // Известия вузов СССР. Пищевая технология 1976. — № 6 — С. 53-55.

74. Суровергина Л.И. Исследование гидротермической обработки риса: дис. канд. техн. наук/ Суровегина Л.И. М, 1978. - 197 с.

75. Технологии, машины и оборудование для производства и переработки зерна. М.: Информагротех, 1994. — 236 с.

76. ЦиплаковА.С. Системы машин для крупяной промыш-ленности // Хлебопродукты. 1993. -№ 11. с. 9-13.

77. Цунц З.И. Качество пищевых продуктов и вопросы экономики. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 84 с.

78. Чеботарев О.Н. Исследование влияния тепла и влаги на процесс трещинообразования в рисе-зерне: автореф. дис. .канд. техн. наук/ Чеботарев О.Н. Краснодар, 1974. - 24 с.

79. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. М: Медицина, 1975.-231 с.

80. Чигирин В. П. Морфолого-анатомические и микроструктурные особенности риса и* овса и их изменение в процессе производства крупы: автореф.дис. . канд.техн.наук/Чигирин В. П. -М., 1978. — 29 с.

81. Чигирин В.П. Морфолого-анатомические и микроструктурные особенности риса и овса и их изменение в процессе производства крупы: автореф. дис. канд. техн. наук. / Чигирин В. П. М., 1977. - 26 с.

82. Шабаков М.С. Исследование процесса гидротермической обработки и шелушения овса: Автореф. дис. канд. техн. наук.-М: 1978. 29 с.

83. Шабаков, М.С. Исследование процессов гидротермической обработки и шелушение зерна овса: автореф. дис. . канд. техн. наук / М.С. Шабаков. — М., 1978.-28с.

84. Шазо А.Ю. Интенсификация крупяного производства на основе моделирования технологического процесса: автореф. дис. . доктора техн. наук/ Шазо А.Ю. -Краснодар, 1996. 50 с.

85. Шарунайте В.Т. Исследование влияния тепловой обработки на белковые вещества гречневой крупы: дис. канд. техн. наук/ Шарунайте В.Т . -М., 1966.-152 с.

86. Bhatlacharay K.R., Breakage of rice during milling and effect of parboiling. Cereal Chemistry, 1969, vol. № 5, p. 478.

87. Desikachar H.S.R., Subrahmanyan V. The formation of cracks in rice during wetting and its effect on the cooking characteristic of the cereal.Cereal. Chem., 1961,38,4,356-363.

88. Faroog S., Tahir I. Grain characteristics and composition of some buckwheats (Fagopyrim Gaertn.) cultivated in Kashmir // J. Econ Tax Bot. -1982.№-3. pp. 877-881.

89. Grosh G.M., Milher M. Water penetration and internal cracking in tempered wheat. Cereal Chem., 1959, 36, 3, 260.

90. Gur-Arich C, Nelson A.I., Steinberg M.P. Studies on the density of water adsorbet on low-protein fraction of fkour. L.J. Food Sci., 1967,32,4,442.

91. Rose W. С, Haines W.J., Johnson J. E. Warner D.T. Further Experiments on the role of amino acids in human nutrition. J. Biol. Chem., 148,457-458,1943.

92. Smith S.E. The sorption of water vapor by high polymers. J. Amer. Chem. Soc, 1947, 69, 646.

93. Tang J.J.N., Laudick L.L., Benton D.A. Studies of amino acid availability with oats. J. Nutr., 66, 533-543, 1958.

94. Tkachuk R., Irvine G.N. Amino acid composition of cereals and oilseed meals. Cereal Chem., 46, 206-218, 1969.

95. Unikrishnan K.R., Viraktamath C.V., Krishnan N., Bhatlacharay K.R. Parboiling paddy by simple soaking in hot water. Food technolody, 1982,vol 17, № 4, pp 499-506.

96. Vasan B.S., Basher I., Venkatesan V. Use of hot air for parboilin and drying of paddy. Food Science and Technology, India, 1980, vol. 17, №5, pp. 246247.

97. Vob G. Qualitative unterscchiede zwischen weibrli's und Parboiled 5(couverted) Reis. Getreide Mehl und Brot. FRG, 1979, N4, s.202-205.

98. ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Метод определения влажности. — М.: Издательство стандартов, 1987. 3 с.

99. ГОСТ 10840-64 Зерно. Методы определения натуры. М.: Издательство стандартов, 1985. — 6 с.

100. ГОСТ 10844-74 Зерно. Метод определения кислотности по болтушке. М.: Издательство стандартов, 1997. - 5 с.

101. ГОСТ 10940. Зерно. Определение типового состава. М.: Издательство стандартов, 2003. — 8 с.

102. ГОСТ 10967. Зерно. Определение запаха и цвета. М.: Издательство стандартов, 1999. - 5 с. >

103. ГОСТ 13586.2 Зерно. Определение сорной и зерновой примесей, мелких зерен. — М.: Издательство стандартов, 1999. — 6 с.

104. ГОСТ 13586.3. Зерно. Отбор проб. М.: Издательство стандартов, 1999.-4 с.

105. ГОСТ 26312.1-84. Крупа. Правила приемки и методы отбора проб. -М.: Издательство стандартов, 1989. 4 с.

106. ГОСТ 3034-75. Крупа овсяная. Технические условия. М.: Издательство стандартов, 1987. — 6 с.

107. ГОСТ 28673-90.0вес. Требования при заготовках и поставках— М.: Издательство стандартов, 1991. —4 с.

108. СанПиН 2.2.4.548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. — М.: ИнтерСэн, 2003. — 160 с.

109. СН 2.2.4.2.1.8.562-96. Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки. — М.: ИнтерСэн, 2003.- 168 с.

110. СНиП 2.01.02-85. Противопожарные нормы. М.: ИнтерСэн, 2004. -165 с.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания.  В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.

Автореферат

200 руб.

Начало формы

Конец формы

Диссертация

500 руб.

Начало формы

Конец формы

Артикул: 375216

• Диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания»

 

• Диссертация

Похожие темы диссертаций

• Разработка технологии и товароведная оценка качества молочных напитков, полученных с применением сонохимической водоподготовки

• Развитие теории оценки качества и практики производства метизов автомобильного назначения на основе разработки конкурентоспособных технологий

• Разработка способов контроля качества спредов на основе компьютерных технологий

• Разработка технологии получения льносодержащей пряжи пневмомеханическим способом прядения и оценка ее свойств

• Разработка технологии и оценка свойств полушерстяной аппаратной пряжи, полученной на машине ППМ-240Ш, используемой в производстве одеял

• Технология формирования качества руды при открытой разработке месторождений

• Исследование, разработка технологии и товароведная оценка мягких конфет на основе овсяных хлопьев

• Разработка способа и технологии эрозионно-термической обработки материалов электродами с термоактивным покрытием

Научная электронная библиотека disserCat — современная наука РФ, статьи, диссертационные исследования, научная литература, тексты авторефератов диссертаций. ООО "Научная электронная библиотека", г. Санкт-Петербург, ОГРН 1127847428774

Научная библиотека диссертаций и авторефератов disserCat http://www.dissercat.com/content/razrabotka-tekhnologii-i-otsenka-kachestva-ovsyanoi-krupy-poluchennoi-gidrotermobarometriche#ixzz2eflTCDNL

_________________________________________________________________________ http://www.dissercat.com/content/sovershenstvovanie-tekhnologii-ovsyanogo-krupyanogo-produkta-ne-trebuyushchego-varki