Тема 14. Народне харчування і національна кухня

(2 години)

Мета заняття: охарактеризувати особливості народного харчування та національної кухні українців,; висвітлити основні способи заготівлі, зберігання продуктів, приготування їжі; класифікувати традиційні та обрядові страви і напої українців; проаналізувати сутність продуктивно-харчових форм виявлення гостинності, благодійності і милосердя в Україні; визначити специфіку правил етикету, поводження за столом.

План заняття:

1. Способи заготівлі та зберігання продуктів. Основні способи приготування їжі.

2. Традиційні страви та напої українців.

3. Обрядові страви та напої українців.

4. Режим харчування. Харчові заборони та обмеження.

5. Етичні норми поводження членів родини та гостей за столом.

У ході вивчення даної теми потрібно чітко визначити причинно-наслідкові зв’язки господарської діяльності українського народу та харчового раціону українців. Важливим є розмежування традиційних повсякденних та обрядових страв (в контексті календарної та сімейної обрядовості). При розгляді третього питання обов’язковим є з’ясування ролі напоїв у житті українців, їх обрядове значення. Слід вказати на важливість постів у житті української православної родини, інших харчових заборон та обмежень. Доцільно також запропонувати режим харчування, його залежність від сезонних польових робіт, матеріального стану родини. До того ж окремо потрібно проілюструвати забобонність українського народу у ході випічки хліба, приготування їжі, зберігання харчових продуктів тощо. З’ясування головних норм поводження за столом слід здійснювати на основі аналізу звичаєвого права, що було основним регулятором етикету за столом.

Пропоновані теми для написання рефератів:

1. Продуктивно-харчові форми виявлення традиційної гостинності, благодійності, милосердя українців.

2.Хліб у життя українців та пов’язані з ним народні обряди і забобони..

3.Піст у житті українського народу.

Рекомендована література:

а) основна

Артюх Л. Українська народна кулінарія: історико-етнографічне дослідження.— К.: Наукова думка, 1997. – 154с.

Артюх Л. Народне харчування українців та росіян північно-східних районів України. — К.: Либідь, 1982.

Артюх Л. Пости в народному побуті українців // Людина і світ. – 1992. – №2. –

С. 15 - 18.

Артюх Л. Рецепти українських страв і напоїв // Народна творчість і етнографія. – 1990. – № 5. – С.14-21.

Гонтар Г. Народне харчування українців Карпат. – К.: Наукова думка, 1979.

Дунцов Г., Станкевич Г. Етика за столом. – М.: Наука, 1991.

Козацькі страви / Зібр.,записи Я.Мельничук, Б.Карабін. – Львів, 1990. – 102с.

Маркевич Н. Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. – К.: Либидь, 1992

Посиденько Г. Страви і напої на Україні // Україна. – 1991. – №24.

Страви української кухні. – К.: Либідь, 1991.

Українське народознавство / За ред. С.П.Павлюка, Г.Й.Горинь, Р.Ф. Кирчіва. – Львів: Фенікс, 1994. – 608с.

б) додаткова

Качалка Н. І хліб духмяний на столі // Берегиня. – 1993. – № 2, 3.

Культура і побут населення України: навчальний посібник (В.Наулко, В.Горленко та ін.). – К.: Либідь, 1991. – 232с.

Мицик В. Каша – мати наша : Етнологічні нариси. – К.: Україна, 2002. – 192с.

Супруненко В. Ми – українці: енциклопедія українознавства. – Дніпропетровськ,: ВАТ « Дніпрокнига», 1999. – Кн.1 – 412с.

Хліб наш насущний: Використання хліба в українських обрядах і звичаях / М.Ткач, Н. Данилевська ( упоряд.) – К.: Український центр духовної культури, 2003. – 220с.

Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник / А.П.Пономарьов, Л.Ф. Артюх,Т.В. Космін. – К.: Либідь, 1993. – 256с.