Сепорация молока
.docx25. Сепарирование молока. Классификация общее устройство и принцип работы сепараторов.
Применяют для разделения молока на сливки и обезжиренное молоко, а также для его очистки от механических и природных примесей. Процесс сепарации молока представляет собой механическое разделение молока на фракции под действием центробежной силы.
|
Сепараторы различаются: |
|
– по назначению — молокоочистители, сливкоотделители, универсальные (со сменными барабанами — для и разделения молока), нормализаторы и для получения высокожирных сливок; |
|
– по типу привода — с электрическим, с ручным и комбинированным приводом; |
|
– по схеме рабочего процесса — открытые, полузакрытые и герметические. В герметических и полузакрытых сепараторах молоко в процессе работы не окисляется кислородом воздуха, не образует пены и не теряется на испарение. Сепараторы состоят из следующих основных частей:
Принцип работы сепаратора для молока Работа сепаратора-сливкоотделителя построена на основе принципа действия центробежной силы: тяжелая водянистая часть отбрасывается на периферию, а более легкий жир собирается ближе к центру. Чем ниже вязкость и выше скорость вращения, тем легче происходит разделение фракции. Понизить вязкость молока можно, если нагреть его до 36-50°С.
|