2. Матеріал лекції з розділу «Гігієна харчування».

Д о д а т к о в а

1. Інструкція «Порядок розслідування, обліку і проведення лабораторних досліджень у випадках харчових отруєнь».

2. Положення про державний санітарний епідеміологічний нагляд, затв. Постановою Кабінету Міністрів України № 1109 від 22.06. 1996р. і № 1217 від 19.08.2002 р.

3. Гігієна харчування з основами нутриціології / За ред. В. І. Ципріяна. – К.: Медицина, 2007.

4. Ванханен В. В., Ванханен В. Д., Ципріян В. І. Нутриціологія. – Донецьк: Донеччина, 2001.

5. Загальна гігієна: Посібник для практичних занять / Під ред. І. І. Даценко. Львів: “Світ”, 2001. – С. 174-181.

6. «Норми фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії» (Наказ МОЗ України № 272 від 18.11.1999р.).

7. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Навч. посібник.- К.: Здоров’я, 1999.- С. 423-430.

Д о д а т о к

ВИЗНАЧЕННЯ ХЛОРУ У ВОДI, ПРИЗНАЧЕНIЙ ДЛЯ МИТТЯ СТОЛОВОГО ПОСУДУ

Контроль за застосуванням препаратiв, що мiстять хлор (хлорного вапна, хлорамiну), для знезараження столового посуду здiйснюється за допомогою iндикаторного папiрця, просоченого йодисто-калiєвим крохмалем. При наявностi у водi хлору папiрець стає темно-синiм. Вiд звичайної водопровiдної води колiр папiрця не змiнюється.

Виготовлення iндикаторних папiрцiв: бiлий фiльтрувальний папiр змочують у розчинi йодистокалiєвого крохмалю i висушують при кiмнатнiй температурi в затемненому мiсцi. Для приготування розчину йодистокалiєвого крохмалю беруть 100 мл 3 % охолодженого крохмального клейстеру i додають 3 г йодиду калiю, розчиненого в 20 мл дистильованої води. Розчин та iндикаторнi папiрцi зберiгають в темному мiсцi.

КОНТРОЛЬ ЗА ПРАВИЛЬНIСТЮ ОБРОБКИ РУК, IНВЕНТАРЯ, ОБЛАДНАННЯ

Ватний тампон, змочений розчином йодисто-калiєвого крохмалю, вставляють в мiжпальцевi промiжки. Якщо руки оброблялись хлорними препаратами протягом останнiх 3-5 годин, то ватний тампон забарвлюється в буровато-синiй колiр. Таким же ватним тампоном протирають дiлянку дослiджуваного предмету (виробничий стiл, розробочна дошка).

Тема № 20

ЛIКАРСЬКО-САНIТАРНИЙ НАГЛЯД ЗА ОРГАНIЗАЦIЄЮ

ХАРЧУВАННЯ В ЛIКУВАЛЬНО-ПРОФIЛАКТИЧНИХ ЗАКЛАДАХ

(оформлення акта обстеження)

МЕТА ЗАНЯТТЯ

Оволодiти методикою складання акта обстеження i гiгiєнiчного висновку за результатами санiтарно-гiгiєнiчного обстеження харчоблоку лiкувального закладу.

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПIДГОТОВКИ

1. Гiгiєнiчнi вимоги до стану примiщень харчоблоку лiкувального закладу.

2. Гiгiєнiчнi вимоги до умов збереження харчових продуктiв.

3. Гiгiєнiчнi вимоги до кулiнарної обробки харчових продуктiв.

4. Гiгiєнiчнi вимоги до реалiзацiї готової їжi.

5. Санiтарно-лабораторний контроль за якiстю обробки посуду, рук, iнвентаря та обладнання на харчоблоцi.

ЗАВДАННЯ ДЛЯ ПЕРЕВIРКИ ЗАСВОЄННЯ НАВЧАЛЬНОГО МАТЕРIАЛУ

1. Яке гiгiєнiчне та епiдемiологiчне значення має холодова обробка продуктiв?

2. Яке гiгiєнiчне та епiдемiологiчне значення має теплова обробка продуктiв?

3. При зняттi проби їжi черговий лiкар виявив, що пiсля проколу куска вiдвареного м’яса з нього витiкає сiк рожевого кольору. Якою повинна бути тактика лiкаря?

4. Яке гiгiєнiчне значення має вимога роздiльного використання обладнання та iнвентаря в харчоблоцi?

5. Перелiчiть всi протиепiдемiчнi заходи, якi необхiдно неухильно виконувати в харчоблоцi лiкувально-профiлактичного закладу.

САМОСТIЙНА РОБОТА НА ЗАНЯТТI

Скласти акт санiтарного обстеження харчоблоку лiкарнi на основi результатiв самостiйної роботи, виконаної на попередньому заняттi. В актi вiдобразити:

1. Паспортнi данi на обстежуваний об’єкт.

2. Коротку характеристику особливостей технологiчного процесу на харчоблоцi.

3. Результати вiзуального обстеження санiтарного стану харчоблоку за ходом технологiчного процесу i результати виконаних iнструментальних замiрiв.

4. Результати перевiрки ведення медичної документацiї на харчо­блоцi.

5. Гiгiєнiчний висновок i рекомендації щодо усунення санiтарних порушень з указанням термiнiв їх виконання.

ЛIТЕРАТУРА

О с н о в н а

1. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Навч. посібник.- К.: Здоров’я, 2004.- С. 385-397.