2. Объекты и методы исследования.

2.1. Объектами исследования. являлись образцы изготовленных хлебобулочных изделий с использованием полуфабрикатов из овса. Проводился сравнительный анализ качества хлебобулочных изделий с различной дозировкой полуфабрикатов из овса.

2.2. Методы исследования: наблюдение, эксперимент, сравнение, измерение.

Оборудование, материалы и реактивы: ковш алюминиевый, шпатель, весы настольные циферблатные РН-6Ц-ВУ, весы технические ВЛКТ-500, весы электронные МW-300Т, сушильный шкаф СЭШ-3М, эксикатор, термометр 0-200⁰С, дистиллированная вода, колбы конические, колбы мерные отливные, цилиндры, баня водяная, лабораторная хлебопекарная печь, кастрюли, ложки, ступка фарфоровая с пестиком, титровальная установка, бромтимоловый синий, бюретки, сетка для определения намокаемости, H₂SO₄ , фенолфталеин.

Исследования проводились в «Красноярской государственном аграрном университете» на кафедре. Взятие средней пробы и подготовка образцов к анализу проходило по методикам анализа муки. Все опыты проводились в день отбора проб и поэтому никакие способы фиксации не применялись. Анализы велись в 3-4 повторностях. В ходе проведения опыта применялись стандартные общепринятые методики, указанные в таблице 1.

Таблица 1 – Методы анализа зерновых культур при использовании в мукомольной промышленности

Наименование показателей	Нормативный документ на испытание	Метод определения
1	2	3
Сырой протеин	ГОСТ 13496.4-93	Титриметрический (по Кьельдалю)
Сырой жир	ГОСТ 13496.15-97	Экстрагирование
Сырая зола	ГОСТ 13496.14-87	Сухого озоления
Сырая клетчатка	ГОСТ 13496.2-91
Фосфор	МУ утв. ГУВ МСХ СССР 04.03.1976 г.	Фотоколориметрический (по А. Т. Усовичу)
1	2	3
Каротин	ГОСТ 13496.17-95	Колориметрирование (по И. К. Мурри)
Кальций	МУ утв. ГУВ МСХ СССР 04.03.1976 г.	Титриметрический
Нитриты и нитраты	МУ утв. ГУВ МСХ СССР 29.01.1965 г.	Объёмный
ОМЧ (общее микробное число)	ГОСТ 17536-82	Посев на среды
ХОП (хлорорганические пестициды)	МУ утв. ГУП МСХ СССР 16.02.1984г.	Тонкослойная хроматография
ФОП (фосфорорганические пестициды)	МУ утв. ГУП МСХ СССР 16.02.1984г.	Газожидкостная хроматография
Влажность	ГОСТ 13496.3-92	Высушивание
Тяжёлые металлы: Ртуть	ГОСТ 26927-86	Атомно-абсорбционная фотометрия
Свинец	ГОСТ 26932-86	Атомно-абсорбционная фотометрия
Кадмий	ГОСТ 26933-86	Атомно-абсорбционная фотометрия
Цинк	ГОСТ 27996-88	Атомно-абсорбционная фотометрия
Медь	ГОСТ 27995-88	Атомно-абсорбционная фотометрия
Зараженность вредителями хлебных запасов	ГОСТ 13496.13-75

Подготовка образцов к химическим анализам проводили методом сухого и мокрого озоления. Сжигание сырья корма осуществлялось в фарфоровых тиглях, в муфельной печи, при температуре 450-550 °С до получения светло-серой или серой золы без частиц угля.

Сущность метода определения сырого протеина заключалась в разложении органического вещества пробы кипящей концентрированной серной кислотой с последующим титриметрическим приёмом определения протеина в исследуемом материале.

Определение влажности муки проводят на соответствие с ГОСТом 9404-98. Суть метода заключается в обезвоживании муки в воздушно-тепловом шкафу при фиксированных параметрах температуры и продолжительности сушки. Для определения влажности муки применяется сушильный электрический шкаф СЭШ-ЗН. Влажность определятся в 8 параллельных навесках.