Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Артем.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
3.34 Mб
Скачать

2. Объекты и методы исследования.

2.1. Объектами исследования. являлись образцы изготовленных хлебобулочных изделий с использованием полуфабрикатов из овса. Проводился сравнительный анализ качества хлебобулочных изделий с различной дозировкой полуфабрикатов из овса.

2.2. Методы исследования: наблюдение, эксперимент, сравнение, измерение.

Оборудование, материалы и реактивы: ковш алюминиевый, шпатель, весы настольные циферблатные РН-6Ц-ВУ, весы технические ВЛКТ-500, весы электронные МW-300Т, сушильный шкаф СЭШ-3М, эксикатор, термометр 0-2000С, дистиллированная вода, колбы конические, колбы мерные отливные, цилиндры, баня водяная, лабораторная хлебопекарная печь, кастрюли, ложки, ступка фарфоровая с пестиком, титровальная установка, бромтимоловый синий, бюретки, сетка для определения намокаемости, H2SO4 , фенолфталеин.

Исследования проводились в «Красноярской государственном аграрном университете» на кафедре. Взятие средней пробы и подготовка образцов к анализу проходило по методикам анализа муки. Все опыты проводились в день отбора проб и поэтому никакие способы фиксации не применялись. Анализы велись в 3-4 повторностях. В ходе проведения опыта применялись стандартные общепринятые методики, указанные в таблице 1.

Таблица 1 – Методы анализа зерновых культур при использовании в мукомольной промышленности

Наименование показателей

Нормативный документ на испытание

Метод определения

1

2

3

Сырой протеин

ГОСТ 13496.4-93

Титриметрический (по Кьельдалю)

Сырой жир

ГОСТ 13496.15-97

Экстрагирование

Сырая зола

ГОСТ 13496.14-87

Сухого озоления

Сырая клетчатка

ГОСТ 13496.2-91

Фосфор

МУ утв. ГУВ МСХ СССР 04.03.1976 г.

Фотоколориметрический (по А. Т. Усовичу)

1

2

3

Каротин

ГОСТ 13496.17-95

Колориметрирование (по И. К. Мурри)

Кальций

МУ утв. ГУВ МСХ СССР 04.03.1976 г.

Титриметрический

Нитриты и нитраты

МУ утв. ГУВ МСХ СССР 29.01.1965 г.

Объёмный

ОМЧ (общее микробное число)

ГОСТ 17536-82

Посев на среды

ХОП (хлорорганические пестициды)

МУ утв. ГУП МСХ СССР 16.02.1984г.

Тонкослойная хроматография

ФОП (фосфорорганические пестициды)

МУ утв. ГУП МСХ СССР 16.02.1984г.

Газожидкостная хроматография

Влажность

ГОСТ 13496.3-92

Высушивание

Тяжёлые металлы: Ртуть

ГОСТ 26927-86

Атомно-абсорбционная фотометрия

Свинец

ГОСТ 26932-86

Атомно-абсорбционная фотометрия

Кадмий

ГОСТ 26933-86

Атомно-абсорбционная фотометрия

Цинк

ГОСТ 27996-88

Атомно-абсорбционная фотометрия

Медь

ГОСТ 27995-88

Атомно-абсорбционная фотометрия

Зараженность вредителями хлебных запасов

ГОСТ 13496.13-75

Подготовка образцов к химическим анализам проводили методом сухого и мокрого озоления. Сжигание сырья корма осуществлялось в фарфоровых тиглях, в муфельной печи, при температуре 450-550 °С до получения светло-серой или серой золы без частиц угля.

Сущность метода определения сырого протеина заключалась в разложении органического вещества пробы кипящей концентрированной серной кислотой с последующим титриметрическим приёмом определения протеина в исследуемом материале.

Определение влажности муки проводят на соответствие с ГОСТом 9404-98. Суть метода заключается в обезвоживании муки в воздушно-тепловом шкафу при фиксированных параметрах температуры и продолжительности сушки. Для определения влажности муки применяется сушильный электрический шкаф СЭШ-ЗН. Влажность определятся в 8 параллельных навесках.