9 Безопасность и экологичность производства

Для выравнивание расхода и концентрации сточных вод обычно применяют накопительные резервуары и насосные оборудования это экологический оправданные сооружения или в городской коллектор после предварительной очистки. Уравнительные резервуары обычно на суточный объем сточных вод.

Показатели загрязненности сточных вод. 1)БПК-5 (биохимическая потребность в кислороде) - является важнейшим параметром .Высокое значение БПК указывает на присутствие в воде биологически разрушающих органических веществ и как вследствии на наличие высоко бактериальной обсимененности. БПК косвенно влияет на снижение содержании кислорода в воде и оказывает воздействие на экосистему водоема. 2)ХПК (химическая потребность в кислороде).Является параметром характеризующим наличием веществ трудно разрушающих микроорганизмы. 3)Общее количество взвесей. Взвешенные вещества включают в себя органические (смазку, масла, смолу, щетину) и неорганические (песок, угли) вещества. 4)растворенные вещества- неорганические соли.

Так же во всех мясокомбинатах используют холодильные установки. У которых охлаждающей жидкостью является аммиачный раствор (фреон). Аммиачный раствор в холодильных установках содержится в большом количестве при утечке которого приведёт к массовому отравлению рабочих, поэтому при аварий немедленно следует эвакуировать рабочих для избегания отравления.

Заключение

Учебную практику я проходил на мясокомбинатах ОАО «УМКК». Во время прохождения учебной практики закрепил свои теоретические знания, изучил основные процессы при производстве мяса и мясных продуктов, ознакомился с основными видами технологического оборудования, изучил требования техники безопасности и охраны труда при обслуживании основного технологического оборудования.

Важно заметить то, что комбинат занимает громадные площади, в цехах очень просторно, оборудование установлено по всем правилам. Но и имеются отрицательные стороны комбината: не соблюдаются технологические условия при первичной переработке свиней; в колбасном цехе при упаковывании сосисок, сарделек не соблюдаются санитарно- гигиенические требования; в убойном цехе кровь не собирают на пищевые и лечебные цели.

Но несмотря на некоторые отклонения в работе этого мясокомбината, его продукция продолжает пользоваться высокой популярностью у населения.

Библиографический список

1. Алехина Л.Т., Большаков А.С, Боресков В.Г. и др.; Под ред. И.А.Рогова. Технология мяса и мясопродуктов. - М. : Агропромиздат, 1988. - С. 576

2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М. : Колос, 2001. - С. 266 - 292

3. Антипова Л.В., Глотова И.А., Казюлин Г.П. Дипломное проектирование.- Воронеж : ВГТА, 2001. - С. 584

4. Бредихин С.А., Бредихина О.В., Космодемьянский Ю.В., Никифоров Л.Л Технологическое оборудование мясокомбинатов.- М. : Колос, 1997. – С. 392

5. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.Н. Методы исследования и контроля мяса и мясопродуктов. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1999. – С. 175

6. Лимонов Г.Е., Любченко В.И. Временная технологическая инструкция оценки говядины и свинины по группам свойств в шкале PSE-NOR-DFD. - М. : ВНИИМП, 2001.

7. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М. : Колос, 2000. - С. 367

8. Рогов И.А., Забашта А.Г. и др. Общая технология получения и переработки мяса. – М. : Колос, 1994. – С 360

9. Рогов И. А., Рогова А. Г. Технология и оборудование колбасного производства. – М. : Колос, 1997. – С 392

10. Технологические инструкции по производству мяса и мясопродуктов.