Питання для самостійного опрацювання

9.1 Марки, будова, принцип дії механізмів та машин, для подрібнення сухих твердих продуктів, механізми регулювання ступеня подрібнення.

9.2 Призначення, будова, принцип дії машини для отримання пюреподібних продуктів.

9.3 Вимоги до процесу різання. Характеристика робочих органів устаткування різального

9.4Касифікація устаткуваня різального

9.5Класифікація машин для нарізання м яса. Конструктивні особливості робочої камери м'ясорубки. Будова робочого органу м'ясорубки.

9.6 Призначення, будова та принцип дії машин для нарізання гастрономії, регулювання товщини нарізання продуктів.

9.7 Марки, будова та принцип дії машин для нарізання хліба, ре­гулювання товщини скибочок.

9.8 Будова, принцип дії машини для розрізання заморожених про­дуктів.

.

Тема 10. Устаткування місильно-перемішувальне

Слід приділити увагу класифікації машин для перемішування залежно від виду оброблюваного продукту і компонентів суміші.

Механізми для перемішування фаршу. Обґрунтування роботи фаршмішалки. Багатоцільовий механізм для змішування компонен­тів салату та вінегретів.

Знати класифікацію, будову та принцип дії збивальних машин. Будова і призначення робочих органів, характер їх руху.Обґрунтування режиму роботи збивальних машин. Правила експлуатації.

Машини для приготування тіста. Особливості будови машин для замішування і машин для інтенсивного замішування тіста. Правила експлуатації. Технологічні особливості різних тістомісильних машин.

Питання для самостійного опрацювання

10.1 Технологічні вимоги та класифікація машин для перемішування продуктів.

10.2 Марки, будова, принцип дії машин та механізмів для приготування фаршів, салатів та вінегретів

10.3 Призначення, будова, принцип дії,умови експлуатації машин для замісу тіста.

10.4 Класифікація збивальних машин, види їх робочих органів. Як здійснюється регулювання швидкості обертання робочих органів?.

Устаткування теплове технологічне

Тема 11. Загальні відомості про теплові технологічні апарати

Класифікація та характеристика способів теплової обробки харчових продуктів які визначають основні напрями конструювання теплових апаратів. Поверхневі (традиційні) способи теплової обробки. Об"ємне нагрівання, радіаційний спосіб теплової оброб­ки продуктів (ІЧ-нагрівання). Комбіновані способи тепловоі обробки продуктів.

Класифікація теплового устаткування. Загальні принципи будови теплових апаратів. Характеристи­ка основних робочих елементів теплових апаратів. Теплообмінники, які використовують при конструюванні теплових апаратів. Теп­лоізоляційні матеріали.

Вимоги, які ставляться до конструкцій теплових апаратів та їх параметрів.

Сталий та несталий режим роботи теплового технологічного апарату

Питання для самоперевірки

11.1 Класифікація способів теплової обробки харчових продуктів.

11.2 За якими ознаками класифікується теплове технологічне устаткування?

11.3 Матеріали,які використовують як теплову ізоляцію в теплових апаратах.

11.4 Що відноситься до арматури теплових апаратів?

11.5 Основні контрольно-вимірювальні прилади теплових технологічних апаратів.

11.6 Які прилади віднесено до приладів автоматичного регу­лювання теплових апаратів?

11.7 Назвіть шляхи збільшення коефіцієнта корисноі діі теплових апаратів.