1. Технико-экономическое обоснование (тэо)

Проектирование и строительство общедоступных предприятий общественного питания осуществляют на основе СНиП 2.07.01-89 «Планировка и застройка городов, посёлков и сельских населённых пунктов. Нормы проектирования».

Общую потребность в общедоступных предприятиях общественного питания определяют по нормативным данным в таблице 1:

Таблица 1. Нормы развития сети общедоступных предприятий общественного питания

Период времени	Число мест	Торговая площадь, м²
На расчётный срок	13	5
На первую очередь	10	3

Поскольку нормативы сети общедоступных предприятий общественного питания установлены в целом по городу, при обосновании необходимости строительства предприятия в крупном населённом пункте следует учитывать особенности месторасположения предприятия. Наиболее целесообразно располагать предприятие общественного питания в структуре города с учётом транспортных сетей и количества проживающего населения. Расчётная зона охвата предприятия общественного питания в жилой зоне составляет 5-7 минут пешеходной доступности (500-700 метров).

Примерное соотношение числа мест в различных типах общедоступных предприятий общественного питания на расчётный срок и первую очередь строительства определяют в соответствии с нормативами таблицы 2:

Таблица 2. Примерное соотношение числа мест в различных типах предприятий общественного питания

Тип предприятия	Удельный вес мест, %
	на расчётный срок	на первую очередь
Столовые диетические	5-7	5-6
Столовые	12-16	20-24
Рестораны	30-35	25-30
Кафе и закусочные	40-45	40-45

Потребность в предприятиях общественного питания местного значения, размещаемых в жилой зоне, определяют по формуле 1:

Р=(Nг*Рн) / 1000, (1)

где Р – число мест в предприятиях общественного питания местного значения, шт.;

Nг – численность населения города (района), чел.;

Рн – норматив мест на 1000 жителей, шт. (таблица 1);

Необходимо представить расчёт числа мест подобных общедоступных предприятий общественного питания, которые уже функционируют в районе. Вид таблицы представлен ниже в таблице 3:

Таблица 3. Расчёт числа мест подобных общедоступных предприятий общественного питания

Наименование подобных предприятий питания	Адрес	Режим работы	Число мест	Норматив

На основании представленных данных, учитывая данные таблицы 2, необходимо сделать вывод о целесообразности строительства проектируемого предприятия питания.

Необходимо обосновать режим работы проектируемого предприятия, на основе анализа данных о функционирующих подобных предприятиях.

Расчёт производственной программы проектируемого предприятия необходимо представить в табличном виде. Вид таблицы расчёта производственной программы представлен в таблице 4:

Таблица 4. Производственная программа проектируемого предприятия

Часы работы зала	Коэф-т загрузки зала, (Кз)	Плановое кол-во потребителей (Пп), чел.	Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте						Итого блюд за период, (ед., шт.)
			Закуски	Горячие закуски	Супы	Вторые блюда	Десерты и напитки	Хлебо-бул. изд.
			Коэффициент потребления блюд
			m1=	m2=	m3=	m4=	m5=	m6=
			Количество реализованных блюд в i-тый час
Итого:

Коэффициент загрузки торгового зала (Кз) и коэффициент потребления блюд (m) определяется в результате анализа результатов деятельности подобных предприятий питания которые уже функционируют.

Плановое количество потребителей рассчитывается по формуле 2:

Пп = Ом*Втз* Кз, (2)

где Пп - плановое количество потребителей, чел.;

Ом – оборачиваемость одного места торгового зала;

Втз – вместимость торгового зала проектируемого предприятия, мест;

Кз – коэффициент загрузки торгового зала у проектируемого предприятия;

Оборачиваемость одного места торгового зала проектируемого предприятия рассчитывается по формуле 3:

Ом = 60/t, (3)

где 60 – 1 час = 60 мин;

t – продолжительность пребывания 1 посетителя в проектируемом предприятии, мин.;

После завершения расчёта производственной программы проектируемого предприятия необходимо определить расчётное время. Этот период (1-2 часа) определяется по максимальной загрузке предприятия либо максимальной загрузке торгового зала.