- •Санкт-Петербургский государственный Университет сервиса и экономики
- •Проектирование предприятий общественного питания
- •Содержание
- •Введение
- •1. Технико-экономическое обоснование (тэо)
- •2. Организационный раздел
- •3. Технологический раздел
- •3.5.1. Доготовочный цех
- •3.5.2. Мясо-рыбный, овощной цех и цех обработки зелени
- •3.5.3. Горячий цех
- •3. Расчёт пищеварочных котлов.
- •3.5.3.1. Расчёт и подбор плит
- •3.5.3.2. Расчёт сковород и фритюрниц
- •3.5.3.3. Расчёт конвектоматов
- •3.5.4. Холодный цех
- •3.5.5. Кондитерский цех и помещение мучных изделий
- •3.5.5.1. Расчет и подбор механического оборудования
- •3.5.5.2. Расчет и подбор теплового оборудования
- •3.6. Моечная столовой посуды
- •3.6.1. Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары
- •3.7. Помещение для резки хлеба
- •3.8. Помещения для потребителей
- •3.9. Буфеты и сервис-бары
- •3.10. Служебные и бытовые помещения
- •3.11. Технические помещения
- •3.12. Определение общей площади проектируемого предприятия
- •4. Архитектурно-строительный раздел
- •5. Инженерно-технический раздел
- •5.4.1. Расчёт мощности и выбор типа ламп
- •6. Раздел охраны труда и экология окружающей среды
- •7. Экономический раздел
- •7.3. Расходы на оплату труда.
- •Глава 24 нк рф регулирует порядок расчёта и уплаты единого социального налога (есн);
- •7.4. Расходы на аренду, содержание здания
- •7.5. Расходы на амортизацию основных средств
- •7.6. Расходы на ремонт основных средств
- •7.7. Расходы на приобретение форменной одежды.
- •7.8. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья
- •7.9. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды
- •7.11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров
- •7.17. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (спм).
- •7.18. Прочие расходы
- •7.19. Смета издержек предприятия
- •7.20. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия
- •Заключение
7.11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров
Для расчёта суммы указанных расходов предлагается использовать один из двух вариантов:
Предусмотреть расходы на хранение, подработку и упаковку товаров в размере 0,29% от суммы товарооборота;
Проанализировать данные аналогичных предприятий и:
выявить зависимость между рассматриваемыми расходами и каким-либо ещё показателем (например, выручкой, себестоимостью продукции) и применить эту зависимость в расчёте;
определить среднегодовое значение данного показателя в абсолютном выражении (при установлении факта независимости от выручки).
Второй вариант является более достоверным, но связан с трудовыми и временными затратами на получение информации.
Расчёты необходимо оформить в таблице произвольной формы.
7.12. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования
Результаты расчёта обозначенных расходов необходимо оформить в форме таблицы 57, приведенной ниже:
Таблица 57. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования
Наименование оборудования |
Количество единиц оборудования, ед. |
Тариф за комплексное обслуживание оборудования, руб. |
Число месяцев работы в году, ед |
Сумма расходов (гр.2*гр.3*гр.4), руб. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Холодильные единицы |
|
|
|
|
… |
|
|
|
|
Итого |
Х |
Х |
Х |
|
* - при определении тарифа за комплексное обслуживание оборудования необходимо руководствоваться рыночными ценами, действующими на момент написания дипломного проекта
7.13. Расходы на подсортировку товаров
Для расчёта суммы указанных расходов предлагается использовать один из двух вариантов:
1. Предусмотреть расходы на подсортировку товаров в размере 0,08% от суммы товарооборота;
2. Проанализировать данные аналогичных предприятий и:
выявить зависимость между рассматриваемыми расходами и каким-либо ещё показателем (например, выручкой, себестоимостью продукции) и применить эту зависимость в расчёте;
определить среднегодовое значение данного показателя в абсолютном выражении (при установлении факта независимости от выручки).
Второй вариант является более достоверным, но связан с трудовыми и временными затратами на получение информации.
Расчёты необходимо оформить в таблице произвольной формы.
7.14. Потери товаров и технологические отходы.
Для расчёта суммы указанных расходов предлагается использовать один из двух вариантов:
1. Предусмотреть расходы на потери товаров и технологические отходы в размере 0,05% от суммы товарооборота;
2. Проанализировать данные аналогичных предприятий и:
выявить зависимость между рассматриваемыми расходами и каким-либо ещё показателем (например, выручкой, себестоимостью продукции) и применить эту зависимость в расчёте;
определить среднегодовое значение данного показателя в абсолютном выражении (при установлении факта независимости от выручки).
Второй вариант является более достоверным, но связан с трудовыми и временными затратами на получение информации.
Расчёты необходимо оформить в таблице произвольной формы.
7.15. Расходы на тару.
Для расчёта суммы указанных расходов предлагается использовать один из двух вариантов:
1. Предусмотреть расходы на тару в размере 0,15% от суммы товарооборота;
2. Проанализировать данные аналогичных предприятий и:
выявить зависимость между рассматриваемыми расходами и каким-либо ещё показателем (например, выручкой, себестоимостью продукции) и применить эту зависимость в расчёте;
определить среднегодовое значение данного показателя в абсолютном выражении (при установлении факта независимости от выручки).
Второй вариант является более достоверным, но связан с трудовыми и временными затратами на получение информации.
Расчёты необходимо оформить в таблице произвольной формы.
7.16. Расходы на рекламу
Для расчёта суммы указанных расходов предлагается использовать один из двух вариантов:
1. Предусмотреть расходы на рекламу в размере 5% от суммы товарооборота;
2. Проанализировать данные аналогичных предприятий и:
выявить зависимость между рассматриваемыми расходами и каким-либо ещё показателем (например, выручкой, себестоимостью продукции) и применить эту зависимость в расчёте;
определить среднегодовое значение данного показателя в абсолютном выражении (при установлении факта независимости от выручки).
Второй вариант является более достоверным, но связан с трудовыми и временными затратами на получение информации.
Расчёты необходимо оформить в таблице произвольной формы.
