- •Санкт-Петербургский государственный Университет сервиса и экономики
- •Проектирование предприятий общественного питания
- •Содержание
- •Введение
- •1. Технико-экономическое обоснование (тэо)
- •2. Организационный раздел
- •3. Технологический раздел
- •3.5.1. Доготовочный цех
- •3.5.2. Мясо-рыбный, овощной цех и цех обработки зелени
- •3.5.3. Горячий цех
- •3. Расчёт пищеварочных котлов.
- •3.5.3.1. Расчёт и подбор плит
- •3.5.3.2. Расчёт сковород и фритюрниц
- •3.5.3.3. Расчёт конвектоматов
- •3.5.4. Холодный цех
- •3.5.5. Кондитерский цех и помещение мучных изделий
- •3.5.5.1. Расчет и подбор механического оборудования
- •3.5.5.2. Расчет и подбор теплового оборудования
- •3.6. Моечная столовой посуды
- •3.6.1. Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары
- •3.7. Помещение для резки хлеба
- •3.8. Помещения для потребителей
- •3.9. Буфеты и сервис-бары
- •3.10. Служебные и бытовые помещения
- •3.11. Технические помещения
- •3.12. Определение общей площади проектируемого предприятия
- •4. Архитектурно-строительный раздел
- •5. Инженерно-технический раздел
- •5.4.1. Расчёт мощности и выбор типа ламп
- •6. Раздел охраны труда и экология окружающей среды
- •7. Экономический раздел
- •7.3. Расходы на оплату труда.
- •Глава 24 нк рф регулирует порядок расчёта и уплаты единого социального налога (есн);
- •7.4. Расходы на аренду, содержание здания
- •7.5. Расходы на амортизацию основных средств
- •7.6. Расходы на ремонт основных средств
- •7.7. Расходы на приобретение форменной одежды.
- •7.8. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья
- •7.9. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды
- •7.11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров
- •7.17. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (спм).
- •7.18. Прочие расходы
- •7.19. Смета издержек предприятия
- •7.20. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия
- •Заключение
5.4.1. Расчёт мощности и выбор типа ламп
Исходными данными для расчёта являются нормируемая ( по СНиП) освещённость Е, лк; площадь помещения (длина А и ширина В), высота помещения Н. При необходимости учитывается характер охраны стен и потоков.
Расчётная высота подвеса определена по формуле (43):
h=H-hсв-hр, (43)
где – Н – высота помещения, м;
hр – высота рабочей поверхности, м;
hсв – величина свеса, м;
Расстояние между светильниками для ламп накаливания определяется по формуле (44):
L=1.5*h, (44)
Для светильников с люминесцентными лампами это расстояние определяется по формуле (45):
L=1.2*h, (45)
Расстояние от крайних светильников до стены равно 0,5L.
Число рядов светильников по длине помещения определяется по формуле (46):
na=A/L, (46)
где A – длина помещения, м;
L – расстояние между источниками света, м;
na - число рядов светильников по длине помещения, шт.
Число рядов светильников по ширине помещения определяется по формуле (47):
nв=В/L, (47)
где В – длина помещения, (м);
nв - число рядов светильников по ширине помещения, (шт).
Общее число светильников определяется по формуле (48):
n=nв* na, (48)
где n - общее число светильников, шт.
Удельная мощность общего освещения Руд=23 Вт/м²:
Общая мощность освещения определяется по формуле (49):
Робщ= Руд*S, (49)
где Робщ - общая мощность освещения, (Вт);
Мощность ламп в одном светильнике определяется по формуле (50):
Рсв=Робщ/ n, (50)
где Рсв - мощность ламп в одном светильнике, (Вт).
Результаты расчётов освещения представлены в таблице (47):
Таблица 47. Светотехническая ведомость предприятия
Наименование помещения |
Площадь помещения кв.м |
Источник света (лн, лм) |
Удельная мощность Руд Вт/кв.м |
Число часов горения ч в сутки |
Мощность лампы Рл Вт/ч |
Потребление электроэнергии в сутки Wсут, кВт/ч |
Гардероб персонала |
|
|
|
|
|
|
Душ |
|
|
|
|
|
|
и т.д. |
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
|
|
|
|
Годовой расход электроэнергии определяется по формуле (51):
Wго=Wсут*Дг*1,04, (51)
где Wго – расход электроэнергии на предприятии в год, кВт*ч;
Wсут – суточный расход электроэнергии, кВт*ч;
Дг – количество рабочих дней в году;
1,04 – коэффициент, учитывающий потери электроэнергии в проводах;
5.4.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием.
Расчёт затрат электроэнергии на силовое и прочее оборудование представлен в таблице (48):
Таблица 48. Расход электроэнергии потребляемой оборудованием предприятия
Наименование оборудования |
Колво ед., Шт |
Тип марка |
Номинальная мощность, кВт |
КПД |
Присоединёная мощность, кВт |
Коэф загрузки |
Потребляемая мощность, кВт |
Длительность работы, ч |
Расход электроэнергии, кВт*ч/сут. |
||
Холодильное оборудование |
|||||||||||
Шкаф холодильный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
и т. д. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Итого: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Расчёт электроэнергии потребляемой оборудованием производился по формулам (52), (53) и (54):
Рпр=Рн/η; (52)
Р=Рпр*Кз; (53)
W=Р*t, (54)
где Рпр – присоединенная мощность, кВт;
Рн – номинальная мощность, кВт;
Кз – коэффициент загрузки оборудования;
η – коэффициент полезного действия;
Р – потребляемая мощность, кВт;
W – расход электроэнергии, кВт*ч;
t – длительность работы оборудования, ч;
5.4.3. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой тепловым оборудованием.
Результаты расчета электроэнергии, потребляемой тепловым оборудованием, представлены в таблице (49):
Таблица 49. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой тепловым оборудованием
Наименование оборудования |
Номинальная мощность, кВт |
Часы работы предприятия, ч |
|||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
||
Электроплита ЭП-6ЖШ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
и т. д. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого суточное потребление теплового оборудования предприятия равна: |
|
||||||||||||
Для плит расход электроэнергии определяется по формулам (55), (56), (57) и (58):
в первый час работы с жарочным шкафом
Wр=Рк*nк+Рж, (55)
в последующие часы
Wв= Рк*nк, (56)
в первый час работы без жарочного оборудования
Wр= Рк*nк, (57)
в последующие часы
Wв= Рк*Кр* nк, (58)
где Рк – мощность одной конфорки, кВт;
Рж – мощность жарочного шкафа, кВт;
nк – количество конфорок, ед;
Кр – коэффициент ручного регулирования степени нагрева конфорок;
Ка – коэффициент учитывающий действие автоматического терморегулятора;
Рн – номинальная мощность, кВт;
тр – время разогрева, ч;
Wр –расход электроэнергии при разогреве, кВт*ч;
Wв - расход электроэнергии при варке, кВт*ч;
т – время разогрева, ч;
Годовой расход электроэнергии рассчитан по формуле (59):
Wгод=Wсут*0,63*1,08*Дг, (59)
где Wгод – годовой расход электроэнергии, кВт*ч;
Wсут – суммарный расход электроэнергии по предприятию в сутки, кВт*ч;
0,63 – коэффициент сезонности;
1,08 – коэффициент, учитывающий потери электроэнергии в проводах;
Дг – количество рабочих дней в году, сут.;
