- •1.Етапи розвитку туристског краєзнавства
- •2.Науковий та освітній статус туристського краєзнавства
- •3.Туристичні ресурси Західної України
- •4. Туристичні ресурси Південної України
- •5. Історико-культурні заповідники України
- •6. Пам’ятки світової спадщини юнеско в Україні
- •8.Характеристика сучасного стану і тенденції розвитку туризму в світі
- •9.Всесвітнятуристська організація (вто) та її основні цілі.
- •11.Особливості підготовки і проведення оглядової екскурсії по місту.
- •12.Методичні прийоми показу в екскурсії та їх особливості.
- •13. Методичні прийоми розповіді в екскурсії та їх особливості.
- •14. Які чинники позитивно вплинули на розвиток туризму в першій половині хіх століття?
- •16. Де саме з`явились перші європейські курорти, які з них існують досі.
- •17. Розвиток туризму на теренах Укр. У міжвоєнний період
- •18. Розвиток туризму в урср у 1950 -1980 ті роки
- •21. Експозиційна робота музеїв.
- •22. Культурно-просвітницька робота музеїв.
- •23. Комерційна робота музеїв
- •24. Науково-дослідна робота музею
- •25. Науково-фондова робота музеїв
- •26.Франція
- •27.Польща
- •29.Туреччина
- •30.Тайланд
- •33. Китай
- •36. Іспанія
- •40.Австрія
- •41.Німеччина
- •Роль різних типів підприємств ресторанного господарства у задоволенні потреб туристів
- •44.Класифікаційні підходи до підприємств ресторанного господарства
- •45. Мережі ресторанів та їх особливості
- •46. Послуги ресторанного госп-ва.
- •47. Види меню та особливості їх складання.
- •49. Принципи розміщення підприємств ресторанного господарства
- •50. Виробнича структура ресторану
- •51.Новітні форми організації обслуговування туристів в ресторанах.
- •52. Візові формальності.
- •53. Паспортні формальності
- •54. Митні та валютні формальності
- •55.Об’єкт та предмет наукової діяльності
- •56.Сутність діалектики процесу пізнання та системного методу досліджень
- •57. Претензійна робота в туризмі.
- •59. Контрактне оформлення відносин міжтуроператором і готелем.
- •61. Страхування туристів.
- •62.Поняття про гостинність та її структура
- •63. Класифікація засобів розміщення
- •64.Типова організаційно-управлінська структура готелю та функції служб
- •65. Стандартизація та сертифікація готелів та готельних послуг: підходи, моделі.
- •66.Уніфіковані технології обслуговування в готелі.
- •67. Стандартизовані вимоги до готельної споруди та прилеглої території для готелів різного типу.
- •68 .Стандартизовані вимоги до номерного фонду та його облаштування для готелів різного типу.
- •69. Специфіка організації обслуговування туристів в готелях за різним туристичним класом обслуговування.
- •71.Собівартість готельних послуг. Структура витрат готелю.
- •72.Ціноутворення на готельні послуги.
- •73. Взаємодія готельного та туристичного бізнесу.
- •73. Взаємодія готельного та туристичного бізнесу.
- •74. Форми організації готельного бізнесу.
- •76. Стан готельної справи в Україні та в м. Києві.
- •77.Специфіка реклами та pr в туризмі.
- •78.Співпраця туристичного підприємства з рекламними агенціями в організації рекламного процесу
- •79. Етапи планування рекламних кампаній в туризмі.
- •80. Медіапланування: поняття, основні етапи, підходи до розробки медіа плану.
- •81. Основні напрями практичної реалізації можливостей рr на рівні функціонування конкретного туристичного підприємства.
- •82. Поняття фірмового стилю, основні його елементи
- •84. Особливості використання рекламних засобів у туризмі
- •85.Види та концепції м-нгу в т-мі.
- •86. Модель споживчих уподобань в т-мі.
- •87. Вимірювання ринкового попиту та попиту на про-цію.
- •88. Методи оцінки поточного та перспективного попиту в т-мі.
- •89. Концепція жцт в т-мі, та м-нгові стратегії на стадіях впровадження, зростання, зрілості та занепаду турпродукту.
- •90. Концепція та модель комунікативності в тур-ному м-нгу.
- •91. Структура ціни тур продукту, доходи і видатки тур фірми.
- •92. Цінові стратегії у виїзному, вїзному та внутрішньому туризмі
- •93.Методи збирання та аналізу ринкової інформації в туризмі.
- •94.Маркетингова діяльність туроператорів та турагентів
- •95.Рекреалогія як суспільно-природнича наука.
- •96.Функції рекреаційної діяльності.
- •97. Властивості трс.
- •100. Географія курортно-оздоровчих закладів України та їх медична спеціалізація
- •101. Географія бальнеологічних курортів Європи.
- •102. Географія приморських курортів Європи
- •103. Спеціалізація курортного господарства азійських держав.
- •104.Проблемы рекреаційно-тур. Господарства україни на суч. Етапі та шляхи їх подолання
- •105. Організаційно-управлінський процес в туризмі.
- •106. Основні поняття і управлінські категорії т-му.
- •108. Суб’єкт управління в туризмі
- •109. Туристичний регіон як обєкт управління в туризмі.
- •110. Т. Організація як об’єкт управ. В т.:
- •111. Т. Підприємство як об’єкт у. В т.:
45. Мережі ресторанів та їх особливості
У цілому, усі мережі під-ств харчування можна розділ на два типи. Перший - мережі закладів однотипних, жорстко стандартизованих. Як правило, це стосується закладів швидкого харч й обслуг-ня: мережі "Макдональдс", "Швидко", "Містер Снек", "Мак Смак", "Челентано" і т.д., а також закладів типу Quick & Casual - "Два Гуся", "Пузата хата", "Домашня кухня" та інших. Мережі 1-го типу часто будуються за принципом: перш вдал заклад - друг, трет, десят у своєму місті - вихід в інші міста - вихід на зовнішні ринки. Подібні під-ва дуже легко уніфікуються, прописуються всі стандарти: бізнес-процеси; елементи концепції, інтер'єр, штат, меню, часто цінова політика, сировинна база для всіх підприємств мережі одна і та ж. Другий тип мережевих під-ств - це багато в чому віртуальні мережі, тому що вони об'єднують заклади зовсім різнопланові, різних цінових категорій і нерідко розташ в різних містах. Більш того, закладу найчастіше належать різним власникам і можуть бути пов'язані між собою, наприклад, тільки загальною рекламною кампанією. У Києві це такі мережі, як "Козирна карта", Світова карта, "пас Парадіз", "ХХІ століття", мережа Еріка, "Карт-Бланш". У кожної з цих структур своя "мережна" політика, мережа може включати в себе або тільки власні заклади, або власні плюс "чужі". Тому таке поняття як "увійти в мережу" може стосуватися тільки тих мереж, які працюють зі сторонніми підприємствами, а не тільки зі своїми.
Коли заклад швид обсл-ня стає мережним - це законом шлях розвитку, тому що кожне наступ заклад підсилює бренд у цілому і ств у свідомості людей якийсь звичний образ: якщо споживач знає, що в одному "Швидко" він одержує саме це меню, цей рівень обсл-ня, цей інтер'єр, то й в іншому закладі мережі він отримає все те ж саме і за такими ж цінами. У уніфікованості таких під-ств є маса переваг, тому що споживачі звикли довіряти перевіреним брендам, особливо це стосується хар-ня. Наприклад, якщо приїжджаєш у незнайому країну і не знаєш, де поїсти, щоб потім не було болісно, краще піти в "Макдональдс", тому що ніяких неприємних несподіванок від нього чекати не доводиться. Висновок: якщо створювати фаст-фуд (чи підприємство Quick & Casual), необхідно заздалегідь запланувати перетворення його в мережу.
46. Послуги ресторанного госп-ва.
Заклади рест. Госп-ва надають споживачам комплекс різних послуг, які за своїм хар-м можна поділити на: - послуги харчування; - послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів; - послуги з реалізації продукції; - послуги організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання); - послуги з організації дозвілля; - інформаційно-консультативні послуги;
Послуги харчування - це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації і організації споживання відповідно до типу і класу закладу, тому вони поділяються на послуги харчування: ресторану, бару, кафе, закусочної, їдальні тощо.
Послуги з реалізації продукції власного виробництва і закупних товарів та послуги з організації споживання є двома складовими поняття організація обслуговування.
Послуги з вигот кулін продукції і кондитерських виробів у закладах рестор госп-ва вкл.-:
- вигот- кулін продукції та кондит виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням;
- вигот-ня страв з сировини замовника;
- послуга кухаря, кондитера з вигот-ня страв, кулін і кондит виробів удома;
Послуги з реалізації продукції вкл:
- реалізацію кулін та кондит виробів за межами закладу рестор госп-ва;
- відпуск обідів додому;
- комплектування наборів кулін продукції в дорогу, в тому числі туристам для самостійного приготування;
Послуги з орг.-ції спож-ня продукції та обслуговування споживачів вкл:
- організацію обслуговування свят, сімейних обідів, ритуальних заходів;
- організацію обсл-ня учасників конференцій, семінарів, нарад, культ-масових заходів тощо;
- послуги офіціанта (бармена) з обслуг-ня вдома;
- доставку кулін прод-ції та конд виробів на замовлення споживачів, у тому числі в бенкетному виконанні;
- доставку кулін продукції та конд виробів на замовлення і обслуг-ня споживачів на пасаж транспорті (у тому числі в купе, каюті, салоні літака);
- доставку кулін продукції, конд виробів і обслуг-ня споживачів на робочих місцях і вдома;
- доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуговування в номерах готелю;
- бронювання місць у залі закладу ресторанного господарства;
- продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами.
Інформаційно-консультативні послуги включають:
- консультації спеціалістів з виготовлення, оформлення кулінарної продукції, кондитерських виробів та сервування столу;
- консультації дієтичної сестри з питань використання дієтичної продукції при різних захворюваннях (у дієтичних їдальнях);
- організацію навчання кулінарній майстерності.
Послуги з організації дозвілля включають:
- організацію музичного обслуговування;
організацію проведення концертів, програм вар'єте і відео-гірограм;
- забезпечення газетами, журналами, настільними іграми, ігровими автоматами, більярдом тощо.
До інших послуг включають: прокат столової білизни, посуду, наборів, інвентарю; продаж фірмових значків,