2105-1028
Форма для выпечки «Мишка балерина»
Стр. 1 001
Пожалуйста. Прочитайте эту инструкцию перед выпечкой торта.
Для декорирования тортов вам понадобится:
- кондитерские мешки Wilton, фиксаторы насадок или пергаментные треугольники
- насадки № 3, 16, 21 (для некоторых тортов вам понадобятся насадки № 2D, 5, 18, 352)
- красители для айсинга Wilton, цвета: розовый, коричневый, красный. (для некоторых тортов понадобятся цвета: фиолетовый, лимонно-желтый, розовый, оранжевый, голубой)
- подставка для торта, фольга или сервировочный поднос
- смесь для выпечки двухслойного торта или рецепт вашего любимого торта
- айсинг на масляной основе, королевский айсинг. Рецепты прилагаются
- яичная пудра, вощеная бумага
Стр. 2 001
Инструкция по выпечке
Разогрейте духовку до 176 градусов или до температуры, указанной в рецепте. Если вы правильно приготовите форму, то корж не прилипнет, и вы легко сможете его вынуть из формы. Нанесите жир на форму кистью (не используйте масло, маргарин или жидкое растительное масло). Нанесите жир на всю поверхность формы. Посыпьте форму мукой, потрясите форму, чтобы мука хорошо распределилась. Переверните форму, чтобы высыпать излишки муки. Если у вас остались несмазанные места, то нанесите на них жир и муку еще раз, иначе корж прилипнет к форме. (Вы можете использовать растительный спрей или антипригарный спрей «легкое освобождение» от Wilton вместо растительного жира и муки).
Испеките двуслойный торт согласно инструкции на упаковке, либо возьмите рецепт своего любимого торта. Положите кольца для выпечки на лист, а затем положите формы на кольца. Разделите тесто на части и наполните формы. Поставьте лист с формами на среднее положение решетки, выпекайте в течение 43-45 минут. Вставьте в торт зубочистку. Если корж готов, то она должна быть чистой.
Когда корж будет готов, выньте его из духовки, охладите на решетке в течение 10 минут. Пока корж в форме, аккуратно срежьте его выступающую центральную часть. Так коржи правильно соединятся друг с другом. Прежде чем вынимать торт из формы, освободите его края лопаткой. Аккуратно выньте и охладите торт. Кистью сметите крошки.
Использование кондитерского мешка и фиксатора насадки
Вы можете делать много различных украшений, используя кондитерский мешок Wilton или одноразовый кондитерский мешок от Wilton, фиксатор насадки или меняя насадки. Выполните следующее:
Раскрутите фиксатор, отсоединив кольцо от основания.
Опустите фиксатор (узким концом) в конус кондитерского мешка, и надавите, чтобы оно продвинулось максимально вперед. Отметьте линией начало резьбы. Выньте основание фиксатора из мешка и отрежьте кончик по нарисованной линии.
Вставьте основание фиксатора снова в мешок. Должно быть видно начало резьбы. Наденьте нужную насадку сверху.
Наденьте через насадку кольцо фиксатора и закрутите.
Держите мешок за основание. Наполните мешок наполовину при помощи кондитерской лопатки. Утрамбуйте глазурь в мешке с помощью лопатки, прижимая ее к низу и к держащей руке. Выньте лопатку.
Закройте мешок, разглаживая его верхние края. Распределите айсинг в мешке. После того как вы закончите работать, снимите фиксатор и насадку. Важно: мойте кондитерские мешки в теплой мыльной воде, затем высушите.
Декорирование айсингом
Смесь для приготовления айсинга от Wilton
Вам понадобится 2-3 упаковки смеси. Из каждой упаковки смеси вы можете приготовить 2 стакана айсинга. Для того чтобы приготовить айсинг, следуйте инструкциям на упаковке. Этот айсинг можно подкрашивать красителями Wilton для получения нужного оттенка. Не охлаждайте айсинг перед нанесением на торт. Охладите торт после того, как вы покроете его айсингом.
Готовый к использованию айсинг от Wilton
Вам понадобится 2 баночки белого айсинга. В каждой баночке содержится 2 стакана айсинга. Этот айсинг подходит для нанесения на торт, декорирования и приготовления цветов.
Айсинг на масляной основе
Густая консистенция этого айсинга идеально подходит для декорирования тортов. Вы можете хранить этот айсинг в холодильнике в воздухонепроницаемом контейнере в течение недели. Перед использованием вам нужно будет его разбавить водой.
½ стакана твердого белого растительного жира
½ стакана масла или маргарина
1 ч. ложка ароматизатора Wilton ваниль
2 столовые ложки молока
4 стакана сахарной пудры
В большой миске взбейте электрическим миксером масло и растительный жир. Добавьте ванилин. Постепенно добавьте сахар, хорошо все перемешивая на средней скорости миксера. После того, как вы добавили сахар, вам может показаться, что айсинг сухой. Добавьте молока и взбейте все на высокой скорости до тех пор, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются. Продолжайте взбивать до образования легкой и воздушной массы. Накройте айсинг влажным полотенцем. Если вы не используете айсинг, то хранит его в холодильнике.
В результате получается 3 стакана глазури айсинг.
Шоколадный айсинг на масляной основе
Добавьте в рецепт айсинга на масляной основе ¾ стакана какао или 30 граммов несладкого растопленного шоколада, 1-2 столовые ложки молока. Хорошо перемешайте.
Королевский айсинг
3 столовые ложки яичной пудры
4 стакана сахарной пудры
6 столовых ложек теплой воды
Взбейте все ингредиенты (7-10 минут на медленной скорости миксера, 10-12 минут ручным миксером) до получения воздушной массы. Получается 3 стакана айсинга.
Окрашивание айсинга
Красители Wilton лучше всего подходят для окрашивания айсинга, т.к. они концентрированные. Вам понадобится немного красителя для получения глубокого, яркого оттенка. Используйте палочку или зубочистку для добавления красителя – обмакните ее в краситель, перенесите на глазурь и покрутите, тщательно перемешайте. Добавляйте краситель понемногу каждый раз, достигая желаемого оттенка. Всегда используйте новую чистую зубочистку для добавления красителя другого цвета.
Начинаем декорировать торты
Используйте кондитерский мешок и фиксатор насадки так, как указано в данной инструкции. Тренируйтесь выполнять каждую технику на тренировочном листе и белым айсингом. Затем вы сможете выложить тренировочные украшения в миску смочить их и использовать снова. При декорировании держите мешок правильно – обхватите его ладонью, зажав между большим и указательным пальцами. От того с какой силой вы будете нажимать на мешок, зависит, как айсинг будет выходить из насадки. Прикладывайте равномерное давление всеми четырьмя пальцами, чтобы айсинг выходил из насадки и после того, как вы остановите давление. По мере декорирования поворачивайте мешок, чтобы айсинг опускался вниз к насадке. Пальцами другой руки направляйте мешок в процессе декорирования.