- •1.Классифицировать процессы пищевой технологии. Материал и тепловой балансы
- •2.Изложить определения основным законам пищевой технологии.
- •3.Описать устройство и принцип действия молотковой дробилки.
- •1. Описать технические св-ва сырья и пищевых продуктов.
- •2.Изложить характеристику. Требований предъявляемых к аппаратам.
- •3.Описать устройство и принцип действия вальцового станка.
- •1.Общие сведения о процессе измельчения.
- •1.Описать способы сортирования неоднородных сыпучих материалов.
- •2.Сформировать трактовку формуле Ребиндера.
- •2.Описать способы измельчения материалов.
- •3. Описать и объяснить теорию просеивания частиц на ситах.
- •3.Описат устройство и принцип действия вибрационного грохота.
- •2. Описать и объяснить схемы просеивающих поверхностей.
- •3. Описать устройство и принцип действия шнекового пресса.
- •1.Виды измельчения материалов.
- •2. Описать и объяснить сущность механической сортировки материалов.
- •3. Описать устройство и принцип действия пневматического пресса.
- •1. Изложить и охарактеризовать основное ур-ие гидростатики. Дать формулиров ку закону паскаля.
- •1. Описать и объяснить теорию процесса перемешивания. Охарактеризовать типы перемешивающих устройств.
- •2. Описать и объяснить теорию процесса псевдоотжижения.
- •1.Описать и объяснить схему движения сред
- •2. Сформулировать определение коэффициента теплоотдачи.
- •3. Описать устройство и принцип действия одноходового кожухотрубного теплообменника.
- •1. Описать основные характеристики и определения процессов теплообмена.
- •3.Описать устройство и принцип действия одноходового кожухотрубного теплообменника.
- •1. Охарактеризовать процесс конденсации.
- •2. Охарактеризовать Способы нагревания:
- •3. Описать и объяснить устройство и принцип действия одноходового пластинчатого теплообменника.
- •1.Описать и объяснить схему движения сред
- •2. Охаракткризовать классификацию процесса выпаривание.
- •3. Общие сведения о применении искусственного холода.
- •1. Охарактеризовать Способы нагревания:
- •2. Раскрыть теоретические основы пастеризации и стерилизации.
- •3.Охарактеризовать классификацию холодильных машин. Описать и объяснить устройство и принцип действия однопоршневого насоса.
- •1. Охарактеризовать классификацию тепловых аппаратов.
- •2. Охарактеризовать способы нагревания.
- •1. Изложите формулировку закона Фурье и Ньютона.
- •2.Изложить и охарактеризовать основное ур-ие гидростатики. Дать формулировку закону паскаля.
- •1. Основное Уравнение теплопередачи.
- •2. Охарактеризовать классификацию процесса выпаривание.
- •3. Описать и объяснить устройство и принцип действия поверхностного конденсатора смешивания, градирки.
- •1. Общие сведения о применении искусственного холода.
- •2. Охарактеризовать процесс конденсации.
- •3.Объяснить теория процесса экстракции. Описать и объяснить устройство и принцип действия основных конструкций экстракции
- •1. Описать т охарактеризовать основное ур-ие теплопередачи.
- •2. Описать и объяснить схему движения сред
- •3. Охарактеризовать Теоретические основы перегонки. Схема ректификационной установки непрерывного действия, ее принцип работы,
- •3. Объяснить теория процесса экстракции. Описать и объяснить устройство и принцип действия основных конструкций экстракции
- •1. . Описать и объяснить теорию процесса перемешивания. Охарактеризовать типы перемешивающих устройств.
- •2. Описать материалы для применения и изготовления сит
- •3.Изложить опред. Термина флотация. Описать и объяснить схему флотационной установки.
- •1.Описать и объяснить схемы просеивающих поверхностей.
2.Описать способы измельчения материалов.
Раздавливание – это процесс разрушения продукта по всему объему.(а)
Раскалывание – это процесс разрушения продукта в месте наибольшей концентрации сил под действием клиновидного рабочего инструмента (например, отделение апофизов от кости с целью получения паспортной кости).(б)
Разламывание – это процесс разрушения продукта в результате воздействия изгибающих сил.
Истирание – это процесс разрушения продукта под действием сжимающих, растягивающих и срезающих сил в результате которого обрабатываемое тело превращается в диспергированное (порошкообразное) вещество.(в)
Удар – это процесс разрушения продукта под действием рабочего инструмента, двигающегося с заданной начальной скоростью. (г)
Выбор метода измельчения зависит от крупности и прочности кусков измельчаемых материалов. Прочные и хрупкие материалы измельчают раздавливанием и ударом, прочные и вязкие – раздавливанием, вязкие материалы средней прочности – истиранием, ударом и раскалыванием.
3. Описать и объяснить теорию просеивания частиц на ситах.
Плоско-качающееся сито состоит из КШМ, корпус, сито, гибкие подвески. КШМ кривошипный – шатунный механизм. На частицу находящуюся, на поверхности сита, действует 3 силы: F –сила трения, сила тяжести – G, I –сила инерции.
где m – масса частицы, g –ускорение свободного падения, f –коэффициент скольжения, а – ускорение с которой движется частица. где w- угловая скорость (рад/с), r-радиус кривошипа (м) угол поворота кривошипа (град. ˚С) атак при т.к.Сила инерции действующая на частицу находящаяся, на поверхности. Чтобы частица начала перемещается по поверхности сита необходимо выполнение условия
1.Получим что получил условие перемещение частиц по ситу (оборт/мин); 2.минимальная частота вращения кривошипа, при которой частица будет подвергаться перемещению по поверхности сита
Билет 4
1.Описать способы сортирования неоднородных сыпучих материалов.
1.Сортировка и обогащение материалов осущ. несколькими способами: механические, воздушные, гидравлические.
Мех-ая сортировка заключается в просеивании частиц материалов на ситах, решетах или колосниках. При мех-ом сортировании смесь из кусков различных размеров перемещается по рассеивающей поверхности, состоящей из нескольких секций с различными размерами отверстий.
Воздушная сортировка - заключается в разделении смеси твердых частиц на фракции, в зависимости от скорости отстаивания частиц в воздухе.
Гидравлическая сортировка заключается в разделении смеси твердых частиц на фракции в зависимости от скорости оседания частиц в жидкости.
2.Сформировать трактовку формуле Ребиндера.
Измельчение осуществляется под действием внешних сил, преодолевающих силы взаимного сцепления частиц материала. При дроблении куски твердого материала сначала подвергаются объемной деформации, а затем разрушаются по ослабленным дефектами (макро- и микротрещинами) сечениям с образованием новых поверхностей. Куски продукта дробления ослаблены трещинами значительно меньше исходных. Поэтому с увеличением степени измельчения возрастает расход энергии на измельчение.
Согласно гипотезе П.А. Ребиндера, затраты энергии А (Нм) на измельчение какого-либо продукта для получения конечного продукта, состоящего из частиц определенной дисперсности, могут быть выражены формулой
,
Где
К
– энергия, расходуемая на процессы
деформации и образования продуктов
износа рабочих органов измельчающей
машины, Нм;
– разрушающее напряжение измельчаемого
материала, Н/м2;
V
– объем измельчаемого материала, м3;
Е
– модуль упругости измельчаемого
материала, Н/м2;
ту
– число циклов деформаций частиц
измельчаемого материала; kр
– энергия на образование 1 м2
новой
поверхности для данного материала, Н/м;
S
= Sk
– Sн
– вновь образованная поверхность (Sk,
Sн
– соответственно общая поверхность
материала после и до измельчения), м2;
–
безразмерный коэффициент.
