1. Описать технические св-ва сырья и пищевых продуктов.

К техническим свойствам материалов в основном относят структурно-механические, теплофизические и физико-химические свойства. Эти свойства в значительной степени определяют устройство и размеры аппарата, его производительность, режим работы и материал для изготовления. Свойства перерабатываемых материалов зависят от их строения, качественного и количественного содержания в них отдельных компонентов, температуры и давления, которые на них воздействуют, и др. факторов.

Структурно-механические свойства материалов характеризуются в основном предельным напряжением разрушения (для сыпучих и упруго-вязких материалов),

вязкостью (для жидкостей, газов и пластических материалов), структурным сопротивлением при фильтровании (для осадков и пористых материалов) и т. д.

Пример:К основным механическим свойствам зерен и семян относят их прочность, упругость и пластичность. Под прочностью зерна понимают величину нагрузки, при которой происходит его разрушение.

Упругость и пластичность характеризуется величиной соответствующей деформации – упругой или пластичной, характерной для каждого вида сырья.

Теплофизические с-ва- пищевых сред в основном характеризуются теплоемкостью и теплопроводностью. Теплоемкость – (с) отношение количества теплоты, проводимого к веществу, к соответствующему изменению его температуры. С-[Дж/(кгс)]

Теплопроводность λ (лянда) - это перенос энергии от более нагретых участков тела к менее нагретым λ – [Дж/(м К)]

Физико-химические с-ва материалов характеризуются растворимостью, поверхностным натяжением, коэффициентом диффузии, испарения и д. р; их значения обычно находят в справочной и специальной литературе.

2.Изложить характеристику. Требований предъявляемых к аппаратам.

1.Эксплуатационное – сводятся к тому, чтобы аппарат обеспечивал проведение процесса в нем при заданных технологических условиях. Основной эксплуатхар-кой явл его производительность – кол-во произведённой прод-ции за ед. вр П(кг/с). Для увеличения производительности ап-та периодич пр заменяют непрерывными, увеличив скорость проведения пр, проводят замену устаревших технолог пр новыми;

2.Конструктивное – они сводятся к тому, чтобы создаваемый ап-т имея необход массу, прочность, стандартов и легко замен детали, монтаж, обслуживание, ремонт и чистка ап-та были удобными и нетрудоемкими

3.Требование ТБ и промышленной санитарии – ап-ты рассчитывают и изготавливают с необходимым запасом прочности. В ап-те должно быть ограждены все движ части, он д.б. герметичны закрытым, а контроль и управление процессом мах автоматизирован;

4.Санит гигиен требования—ап-ты д.б. легкодоступны для чистки и мойки; для их изготовления следует применять такие материалы, которые не образуют вредных для здоров чел-ка в-в

5.Экономические требования – при эконом расчете ап-та нужно достичь цели, чтобы серийное произ-во ап-та было мах выгодным.

6.Треб к технической эстетике – всё что создается чел-ком д.б. не только полезным, но и красивым, что способствует снижению утомляемости рабочего, увеличивает его произ-ть, способствует получению продукта высокого качества