3.Описать устройство и принцип действия вальцового станка.

Вальцовые станки. На мукомольных, крупяных и комби­кормовых заводах применяют вальцовые станки. Они обеспечива­ют мелкое и тонкое измельчение. На рис. 2.4 представлена схема применяемого для размола зерна вальцового станка, состоящего из двух симметрично расположенных пар рабочих вальцов 1. Вальцы вращаются навстречу друг другу с разной скоростью, что обеспечи­вает не только раздавливание, но и истирание продукта. Зерно по­ступает в верхнюю часть самотечной трубы 4, называемую течкой, через регулирующую заслонку 5 и с помощью шнека 3и питающего валка 2тонким равномерным слоем распределяется по всей длине мелющих вальцов. В зависимости от свойств материала и требуемой степени измельчения поверхность рабочих вальцов может быть рифленой для среднего измельчения или гладкой для тонкого по­мола. Для удаления

налипших частиц с поверхности рифленых вальцов применяют щетки 7 (слева на рис. 3.4), для гладких валь­цов — ножи 6(справа на рис. 3.4). Для предотвращения нагревания внутрь вальцов подается охлаждающая вода.

Для измельчения солода в пивоварении применяют станки с дву­мя и тремя парами вальцов с промежуточным просеиванием про­дукта при переходе с одной пары вальцов на другую.

Билет 3

1.Общие сведения о процессе измельчения.

Измельчение– механический процесс, разделения твердых тел на части.Измельчение материалов осуществляют путем раздавливания (рис. а), раскалывания (рис.б), истирания (рис.в) и удара (рис.г).

Различают 2 вида измельчения: дробление (крупное, среднее и мелкое) и резание.

Дробление –механический процесс, при котором разрушение твердых тел происходит по произвольным поверхностям. В результате дробления получают продукты, состоящие из частиц разной величины и формы. Дробление твердых тел происходит в результате их сжатия.

Резание– механический процесс, расчленения продукта по линии его соприкосновения с острой кромкой лезвия путем сжатия и сдвига. Резание пищевых продуктов осуществляют для того, чтобы отделить от массива продукта определенную его часть, для разделения продукта на частицы заданных формы и размеров и для измельчения продукта без предъявления требований к форме частиц.

Резание применяют, когда требуется не только уменьшить размер кусков, но и придать им определенную форму. Изрезанию подвергаются овощи и фрукты, конфетная и тестовая масса, мясо и другие продукты.

Результат измельчения характеризуется степенью измельчения, равной отношению среднего характерного размера D куска материала до измельчения к среднему характерному размеру d куска после измельчения

i = D/d.

Измельчение осуществляется под действием внешних сил, преодолевающих силы взаимного сцепления частиц материала. При дроблении куски твердого материала сначала подвергаются объемной деформации, а затем разрушаются по ослабленным дефектами (макро- и микротрещинам) сечениям с образованием новых поверхностей. С увеличением степени измельчения возрастает расход энергии на измельчение.