- •1.Классифицировать процессы пищевой технологии. Материал и тепловой балансы
- •2.Изложить определения основным законам пищевой технологии.
- •3.Описать устройство и принцип действия молотковой дробилки.
- •1. Описать технические св-ва сырья и пищевых продуктов.
- •2.Изложить характеристику. Требований предъявляемых к аппаратам.
- •3.Описать устройство и принцип действия вальцового станка.
- •1.Общие сведения о процессе измельчения.
- •2.Описать способы измельчения материалов.
- •3. Описать и объяснить теорию просеивания частиц на ситах.
- •1.Описать способы сортирования неоднородных сыпучих материалов.
- •2.Сформировать трактовку формуле Ребиндера.
- •3.Описат устройство и принцип действия вибрационного грохота.
- •2. Описать и объяснить схемы просеивающих поверхностей.
- •3. Описать устройство и принцип действия шнекового пресса.
- •1.Виды измельчения материалов.
- •2. Описать и объяснить сущность механической сортировки материалов.
- •3. Описать устройство и принцип действия пневматического пресса.
- •1. Изложить и охарактеризовать основное ур-ие гидростатики. Дать формулиров ку закону паскаля.
- •1. Описать и объяснить теорию процесса перемешивания. Охарактеризовать типы перемешивающих устройств.
- •2. Описать и объяснить теорию процесса псевдоотжижения.
- •1.Описать и объяснить схему движения сред
- •2. Сформулировать определение коэффициента теплоотдачи.
- •3. Описать устройство и принцип действия одноходового кожухотрубного теплообменника.
- •1. Описать основные характеристики и определения процессов теплообмена.
- •3.Описать устройство и принцип действия одноходового кожухотрубного теплообменника.
- •1. Охарактеризовать процесс конденсации.
- •2. Охарактеризовать Способы нагревания:
- •3. Описать и объяснить устройство и принцип действия одноходового пластинчатого теплообменника.
- •1.Описать и объяснить схему движения сред
- •2. Охаракткризовать классификацию процесса выпаривание.
- •3. Общие сведения о применении искусственного холода.
- •1. Охарактеризовать Способы нагревания:
- •2. Раскрыть теоретические основы пастеризации и стерилизации.
- •3.Охарактеризовать классификацию холодильных машин. Описать и объяснить устройство и принцип действия однопоршневого насоса.
- •1. Охарактеризовать классификацию тепловых аппаратов.
- •2. Охарактеризовать способы нагревания.
- •1. Изложите формулировку закона Фурье и Ньютона.
- •2.Изложить и охарактеризовать основное ур-ие гидростатики. Дать формулировку закону паскаля.
- •1. Основное Уравнение теплопередачи.
- •2. Охарактеризовать классификацию процесса выпаривание.
- •3. Описать и объяснить устройство и принцип действия поверхностного конденсатора смешивания, градирки.
- •1. Общие сведения о применении искусственного холода.
- •2. Охарактеризовать процесс конденсации.
- •3.Объяснить теория процесса экстракции. Описать и объяснить устройство и принцип действия основных конструкций экстракции
- •1. Описать т охарактеризовать основное ур-ие теплопередачи.
- •2. Описать и объяснить схему движения сред
- •3. Охарактеризовать Теоретические основы перегонки. Схема ректификационной установки непрерывного действия, ее принцип работы,
- •3. Объяснить теория процесса экстракции. Описать и объяснить устройство и принцип действия основных конструкций экстракции
- •1. . Описать и объяснить теорию процесса перемешивания. Охарактеризовать типы перемешивающих устройств.
- •2. Описать материалы для применения и изготовления сит
- •3.Изложить опред. Термина флотация. Описать и объяснить схему флотационной установки.
- •1.Описать и объяснить схемы просеивающих поверхностей.
1. Общие сведения о применении искусственного холода.
Искусственный холод широко применяют в пищевой промышленности. Первостепенное значение приобретает внедрение методов быстрого замораживания и организация массового выпуска замороженных кулинарных изделий, плодов, овощей и других продуктов. По сравнению с другими способами консервирования скоропортящихся продуктов охлаждение их является наиболее экономичным и удобным способом, при котором наиболее полно сохраняются вкусовые качества продуктов питания и содержащиеся в них витамины.
Прямой цикл Карно. При подводе теплоты q к рабочему телу, начинается расширение его по изотерме 1-2. Дальнейшее расширение рабочего тела совершается за счет внутренней энергии по адиабате 2-3. Увеличение объема рабочего тела вызывает перемещения поршня слева направо. Затем от рабочего тела отводится теплота q0, что ведет к уменьшению объема в изотермическом процессе 3-4. Далее тело сжимается в адиабатическом процессе 4-1. Уменьшение объема рабочего тела вызывает перемещение поршня справа на лево. В процессе 1-2 жидкое тело кипит, превращаясь в пар, а в процессе 3-4 пар конденсируется уменьшая объем.
Обратный цикл Карно. Если теплоту q0подводить в изотермическом процессе испарения рабочего тела 4-3, а теплоту q отводить в изотермическом процессе конденсации 2-1, осуществиться обратный цикл Карно. Здесь теплота q отводится, если на это затрачивается работа в процессах сжатия 3-2 и 2-1. Теплота не может сама собой (без затрат работы) переходить от тела с низкой температурой к телу с высокой температурой. Подобный цикл реализуется в холодильных машинах и носит название холодильного цикла.
Процессы в прямом и обратно цикле не могут совершаться самопроизвольно, без подвода энергии извне.
2. Охарактеризовать процесс конденсации.
Конденсацией называют процесс перехода пара или сжатого до критического состояния газа в жидкое состояние. Снижение пара достигается охлаждением его, а газа –сжатием с последующим охлаждением. Процесс конденсации широко применяется в пищевых производствах, например для снижения паров спирта, углекислого газа (для получения жидкой углекислоты), аммиака и фреонов в холодильных установках, а также для создания определенного разрежения в выпарных, фильтрационных, сушильных и других вакуумных установках.Аппараты в которых происходит конденсация, называют конденсаторами. В качестве охлаждающего агента в них обычно применяют воду, реже воздух и другие хладоносители. Различают поверхностные конденсаторы и конденсаторы смешивания. В поверхностных конденсаторах конденсирующие пары или газы и охлаждающая вода разделены теплопроводящей стенкой и конденсация паров происходит на внутренней или внешней или внешней поверхности холодной стенки. В конденсаторах смешивания пары конденсируются в результате непосредственного смешивания их с водой.
3.Объяснить теория процесса экстракции. Описать и объяснить устройство и принцип действия основных конструкций экстракции
Экстракцией называют процессы разделения жидких смесей и извлечения необходимых компонентов из твердых веществ при помощи жидкого растворителя (экстрагента), избирательно растворяющего только извлекаемые компоненты.
Процесс экстракции аналогичен процессу растворения и отличается от него только тем, что при растворении вещество переходит в раствор. При экстракции же вследствие различной растворимости компонентов в раствор переходит только часть компонентов вещества, другая же часть остается в твердом состоянии.
Теория процесса. На пищевых предприятиях при помощи экстракции извлекают компоненты из многих клеточных структур растительного происхождения. Возможны следующие варианты проведения этого процесса:
1) твердое тело и экстрагент находятся в течение определенного времени в аппарате с рабочей мешалкой. В результате тесного контакта между ними концентрация извлекаемого вещества в твердом теле непрерывно уменьшается, а в экстрагенте увеличивается до состояния равновесия;
2) через измельченное твердое тело, находящееся в аппарате периодического действия, перемещается экстрагент, извлекающий из твердого тела экстрагируемый компонент;
3) измельченное твердое тело и экстрагент непрерывно и противоточно перемещаются в аппарате. При этом в любом сечении аппарата устанавливается постоянная концентрация в твердой и жидкой фазах. Следовательно, в каждой точке аппарата процесс стационарен, хотя за время прохождения твердого тела в аппарате концентрация в нем извлекаемого компонента непрерывно уменьшается.
Билет 18.