
- •1.Классифицировать процессы пищевой технологии. Материал и тепловой балансы
- •2.Изложить определения основным законам пищевой технологии.
- •3.Описать устройство и принцип действия молотковой дробилки.
- •1. Описать технические св-ва сырья и пищевых продуктов.
- •2.Изложить характеристику. Требований предъявляемых к аппаратам.
- •3.Описать устройство и принцип действия вальцового станка.
- •1.Общие сведения о процессе измельчения.
- •2.Описать способы измельчения материалов.
- •3. Описать и объяснить теорию просеивания частиц на ситах.
- •1.Описать способы сортирования неоднородных сыпучих материалов.
- •2.Сформировать трактовку формуле Ребиндера.
- •3.Описат устройство и принцип действия вибрационного грохота.
- •2. Описать и объяснить схемы просеивающих поверхностей.
- •3. Описать устройство и принцип действия шнекового пресса.
- •1.Виды измельчения материалов.
- •2. Описать и объяснить сущность механической сортировки материалов.
- •3. Описать устройство и принцип действия пневматического пресса.
- •1. Изложить и охарактеризовать основное ур-ие гидростатики. Дать формулиров ку закону паскаля.
- •1. Описать и объяснить теорию процесса перемешивания. Охарактеризовать типы перемешивающих устройств.
- •2. Описать и объяснить теорию процесса псевдоотжижения.
- •1.Описать и объяснить схему движения сред
- •2. Сформулировать определение коэффициента теплоотдачи.
- •3. Описать устройство и принцип действия одноходового кожухотрубного теплообменника.
- •1. Описать основные характеристики и определения процессов теплообмена.
- •3.Описать устройство и принцип действия одноходового кожухотрубного теплообменника.
- •1. Охарактеризовать процесс конденсации.
- •2. Охарактеризовать Способы нагревания:
- •3. Описать и объяснить устройство и принцип действия одноходового пластинчатого теплообменника.
- •1.Описать и объяснить схему движения сред
- •2. Охаракткризовать классификацию процесса выпаривание.
- •3. Общие сведения о применении искусственного холода.
- •1. Охарактеризовать Способы нагревания:
- •2. Раскрыть теоретические основы пастеризации и стерилизации.
- •3.Охарактеризовать классификацию холодильных машин. Описать и объяснить устройство и принцип действия однопоршневого насоса.
- •1. Охарактеризовать классификацию тепловых аппаратов.
- •2. Охарактеризовать способы нагревания.
- •1. Изложите формулировку закона Фурье и Ньютона.
- •2.Изложить и охарактеризовать основное ур-ие гидростатики. Дать формулировку закону паскаля.
- •1. Основное Уравнение теплопередачи.
- •2. Охарактеризовать классификацию процесса выпаривание.
- •3. Описать и объяснить устройство и принцип действия поверхностного конденсатора смешивания, градирки.
- •1. Общие сведения о применении искусственного холода.
- •2. Охарактеризовать процесс конденсации.
- •3.Объяснить теория процесса экстракции. Описать и объяснить устройство и принцип действия основных конструкций экстракции
- •1. Описать т охарактеризовать основное ур-ие теплопередачи.
- •2. Описать и объяснить схему движения сред
- •3. Охарактеризовать Теоретические основы перегонки. Схема ректификационной установки непрерывного действия, ее принцип работы,
- •3. Объяснить теория процесса экстракции. Описать и объяснить устройство и принцип действия основных конструкций экстракции
- •1. . Описать и объяснить теорию процесса перемешивания. Охарактеризовать типы перемешивающих устройств.
- •2. Описать материалы для применения и изготовления сит
- •3.Изложить опред. Термина флотация. Описать и объяснить схему флотационной установки.
- •1.Описать и объяснить схемы просеивающих поверхностей.
1. Изложите формулировку закона Фурье и Ньютона.
Согласно закона Фурье: количество теплоты, передаваемое теплопроводностью λ через стенку, прямо пропорционально поверхности теплообмена F, разности температур обеих поверхностей стенки Δ t , времени теплообмена r и обратно пропорционально толщине стенки δ. Q= λ F r Δt [Дж], где λ – коэффициент теплопроводности. Коэффициент теплопроводности зависит от свойств материала стенки и от ее температуры. С увеличением t, теплопроводность жидкостей уменьшается. Исключение (Н2О). основным законом конвективного теплообмена явл. закон Ньютона, согласно кот.: Кол-во теплоты, переданное от горячей поверхности к среде /или наоборот/, прямо пропорционально поверхности теплообмена F, разности t поверхности и окружающей среды Δt и времени теплообмена r. Q=___ F r Δt [Дж],
где __– коэффициент теплоотдачи, Вт /м2 · К
коэффициент теплоотдачи обычно определяется из критерия Нуссельта:
Nu= ·l(d)/ λ (51) ― = Nu · λ / l(d)
где l – длина (d –диаметр) аппарата, м.
2.Изложить и охарактеризовать основное ур-ие гидростатики. Дать формулировку закону паскаля.
Для вывода ур-ния гидростатики возьмем открытый сосуд с жидкостью, наход.в состоянии равновесия, и определим гидростатическое давление Р на горизонтальную площадку S расположенную на глубине Н./рис/.Силы, действующие на боковую поверхность цилиндра взаимно уравновешены, как равные по величине и противоположные по направлению. Уравнение равновесия сосуда относительно оси Z. F0+ G –F= O, где F0 =р0 S – сила внешнего давления, действующ.по нормам к свободной поверхности; G=pghs –сила тяжести жидкости в сосуде с площадью S и высотой Н; F= рS-сила гидростатического давления, действующая снизу вверх на основание сосуда рS+ pghs- рS=0; р= р0 +pgh. Гидростатическое давление р, в любой покоящейся жидкости равно давлению на ее свободно поверхности р0 ,сложенному с давлением столба жидкости высотой Н.
Закон Паскаля: внешнее давление приложенное к поверхности в замкнутое сосуде, передается в любую точку жидкости без изменений /р1-р2/ рассмотрим.2сообщающих сосуда заполненных однородной жидкостью. Если приложить на поршень диаметром d1 силы F1 то на поршень диаметром d2 будет действовать сила F2. Р1=F1/ S1; Р2= F2/ S2-по зак-ну Паскаля р1=р2 F1/ S1 = F2/ S2 S=πd2/4-F2=η F1/d2/d1. [Н], где η-КПД насос или пресса.
3. Фильтрованием называется процесс разделения суспензий, пыли, туманов через пористую перегородку, способную пропускать жидкости или газ, но задерживать взвешенные частицы. Фильтрование осуществляется под действием разности давлений на фильтрующей перегородке или в поле центробежных сил. По целевому назначению процесс фильтрования может быть очистным или продуктивным. При разделении неоднородных систем возникает необходимость выбор конструкции фильтра или фильтрующей центрифуги, фильтровальной перегородки, режима фильтрования. В процессе изучения раздела «фильтрование» следует ознакомиться с видами и способами фильтрования, их достоинствами и недостатками, аппаратами и машинами (фильтрами и центрифугами) применяемыми при различных способах фильтрации
Билет 16.