85. Опишіть особливості експлуатації компресійних холодильних машин.

Основна задача при експлуатації торговельно-холодильного обладнання— забезпечення тривалої економічної роботи холодильних агрегатів і створення необхідних умов для зберігання продуктів.

Устаткування необхідно зберігати в чистоті. Зовнішні стінки щодня протирають злегка зволоженою тканиною, внутрішні поверхні не рідше одного разу на тиждень промивають теплою водою з милом, потім змивають чистою водою і насухо протирають.

Для забезпечення нормального режиму зберігання продуктів не слід перевищувати встановлені норми завантаження устаткування. Продукти повинні поступати в охолодженому вигляді, а готові страви — заздалегідь охолодженими до температури зовнішнього повітря.

При роботі холодильного агрегату на випарнику утворюється шар інею. Товщина його повинна бути не більше 4—5 мм. Між ребрами випарника завжди повинен залишатися вільний від інею простір. Неприпустимо видаляти іній скребками, оскільки це приводить до пошкодження випарника. Сучасне холодильне устаткування забезпечено пристроями для автоматичного відтаювання інею.

Холодильні агрегати і устаткування, що не мають захисного заземлення, експлуатувати забороняється.

Технычне обслуговування холодильних апаратів здійснюється механіком. Його обов’язки: - періодична перевірка температурного режиму роботи установки – регулювання приладів автоматики – перевірка герметичності системи – очищення агрегату від пилу і забруднень –дрібний ремонт.

Холодильні агрегати та обладнання слід встановлювати в сухих приміщеннях, які добре провітрюються, і мають приточно-витяжну вентиляцію. Температура приміщень повинна бути не вище 40 °С влітку і не менше 5 °С взимку.

Забороняється використання обладнання у разі відсутності заземлення металевих частин, кожухів електричних приладів, з несправними приладами автоматики, при виникненні сторонніх шумів, іскріння, витоку хладона тощо. Машину вимикають і викликають механіка.

Холодильне обладнання завантажують продуктами після пуску машини і досягнення заданої температури. Продукти не можна розміщувати вище лінії завантаження, вони не повинні щільно прилягати один до одного, торкатися випарника; полиці не можна вкривати картоном та іншими предметами, які ускладнюють циркуляцію повітря в камері.

При товщині шару інею на випарнику більше 3 мм різко погіршується теплообмін і порушується режим роботи машини. В сучасних холодильних машинах снігова шуба видаляється автоматично. Не дозволяється видаляти шар інею металевими предметами. Це може призвести до пошкодження випарника та витоку хладону, що робить неможливим подальшу експлуатацію холодильної машини.

Холодильне обладнання постійно підтримують в чистоті. Зовнішні поверхні щоденно протирають вологою тканиною, а хромовані деталі – технічним вазеліном. Щотижня обладнання звільняють від товарів і промивають внутрішні поверхні спочатку теплим мильним розчином, а потім чистою водою. Після цього обладнання просушують та провітрюють.

86. Охарактеризуйте призначення складових частин компресійної холодильної машини.

Холодильні машини. Які використовують у харчовій промисловості складаються з: - компресора, конденсатора, випарника, регулювального вентеля. Такі машини називаються компресійними холодильними машинами.

Принцип роботи

Рідкий холодильний агент (робоче тіло) кипить у випарнику. Кипіння супроводжується поглинанням теплоти з охолоджуваного об'єму (камери холодильника) холодильним агентом.

Компресор безперервно відсмоктує пари хладона, що утворилися, знижуючи тиск у випарнику. В компресорі хладон стискається, а його тиск збільшується. Далі холодильний агент за високого тиску нагнітається компресором у конденсатор, віддає теплоту у навколишнє середовище і зріджується.

Зріджений холодильний агент подається у випарник через регулювальний (дросельний) вентиль. Цикл повторюється.

Регулювальний вентиль забезпечує зниження тиску і температури створенням необхідного опору між сторонами високого (у конденсаторі) та низького (у випарнику) тиску. Рідина із конденсатора, яка проходить через дросельний вентиль, відразу потрапляє в область низького тиску і частково перетворюється пару, тому у випарник надходить суміш рідкого та пароподібного хладона. Отже, лише частина холодильного агента кипить у випарнику, забираючи теплоту від об'єкта охолодження, що призводить до зниження питомої масової холодопродуктивності холодильного агента і холодильного коефіцієнта та збільшення роботи циклу.