20. Опишіть способи калібрування. Наведіть класифікацію просіювачів за видом робочих органів.

Гідравлічне калібрування використовують для розділення на фракції продукту тонкого мокрого помелу. В основі цього способу лежить принцип використання рі­зниці швидкостей падіння зерен або частинок продукту в шарі рідини.

Повітряне калібрування (сепарація) застосовується для розділення проду­кту на фракції у разі тонкого помелу в повітряному потоці під дією сили тяжін­ня, відцентрової сили і тиску струменя повітря.

Під час механічного калібрування (просіювання) сипкі продукти пропус­кають крізь сита. Величина одержаних фракцій при цьому визначається розмі­ром отворів у ситах, а число фракцій - кількістю сит в установці для просію­вання. В результаті проходження продукту через сито отримують дві фракції. Частина продукту, яка проходить крізь отвори сита, називається проходом, а та, шо залишається на ситі - сходом.

Гідравлічне і повітряне калібрування у закладах ресторанного господарства не застосовують, а використовують переважно на підприємствах харчової про­мисловості.

Просіювані використовують переважно у кондитерських, борошняних і га­рячих цехах закладів ресторанного господарства. Основними робочими орга­нами просіювачів є сита різної конструкції. їх виготовляють з металічних пле­тених сіток (рідше капронових або шовкових) або з перфорованої тонколисто­вої сталі з отворами круглої, овальної і прямокутної форми.

Якість просіювання залежить від таких факторів: форма і розмір отворів сит, розміри частинок і вологість продукту, товщина шару продукту на ситі, характер руху продукту по поверхні сита і характер руху робочого органа. Залежно від фор­ми сита і виду руху робочого органа розрізняють просіювачі двох конструкцій: з плоскими ситами вібраційного руху; циліндричними обертовими ситами.

21. Наведіть порівняльну характеристику механізму для просіювання мпп-іі та стаціонарного просіювача мпм-800.

Під час механічного калібрування (просіювання) сипкі продукти пропус­кають крізь сита. Величина одержаних фракцій при цьому визначається розмі­ром отворів у ситах, а число фракцій - кількістю сит в установці для просію­вання. В результаті проходження продукту через сито отримують дві фракції.

Просіювач МПМ-800 (рис. 2.2) встановлюється на великих підприємствах ресторанного господарства, а також заготівельних підприємствах. Машина складається із приводу, шнекового живильника, платформи, завантажувально­го бункера та просію вального механізму, який включає циліндричний корпус з розвантажувальним лотком та сито з нерухомими лопатями.

Всередині платформи 20 розміщений передаточний пристрій, який склада­ється з двох клинопасових передач / і 2. Поруч із електродвигуном 3 на плат­формі закріплена порожниста стойка (труба) 4, в середині якої обертається шнек 5 і подає продукт в просіювальну головку 9 крізь отвір 6. Просіювальна головка складається з робочої камери 15, обертового циліндричного сита 13 із скребками 14, яке закріплене на верхній консолі шнекового живильника, хрес­товини 11 з ножами для розпушування 12. Хрестовина закрита кришкою 10, шо фіксується відкидними гвинтом і гайкою. На рівні днища робочої камери вста­новлено розвантажувальний лоток # з магнітним уловлювачем 7.

На платформі поруч з порожнистою стойкою знаходиться завантажуваль­ний бункер 16. Він має запобіжну решітку 17 і ручний піднімально-перекидний пристрій 18 для завантаження бункера борошном. На дні бункера розташована крильчатка 19. Машина комплектується просіювальним барабаном з ситами № 1,4 і 1,6.

Скл. З приводу, шнекового живильника ,платформи, завантажувального бункера, просію вального механізму, який вкл.. циліндричний комплекс з розвантажувальним лотком та ситом з нерухомими лопатками.Принцип роботи: при вмиканні елдвигуна за допомогою клинопасових передач рух передається шнековому живильнику, циліндричному ситу і крильчатці бункера, яка подає борошно до порожнистої стійки, а далі шнеком всередину просію вальної головки. Частинки продукту обертаються з ситом відкидають до його стінок за рахунок відцентрової сили, проходить крізь отвори сита і потрапляє до нерухомої робочої камери, де скребками скидаються у розвантажувальний лоток. Грудочки борошна розбиваються ножами в процесі просіювання.

Просіювач МПП-ІІ відн. до відцентрованих просіювачів з обертовим ситом і є змінним виконавчим механізмом до універсального приводу ПМ.Механізм скл. З вузлів: корпуса, конічного зубчастого мультиплікатора, хвостовика, змінного барабанного сита, завантажувального бункера з роз сікачем і вивантажувального отвору.Принцип роботи: при вмиканні двигуна оберт. приводного валу через конічний мультиплікатор передається вертикальному робочому валу, а від нього барабан ситу. В завантажувальний бункер засипається продукт для просіювання який під дією тяжіння по роз сікачу надходить всередину барабана, який оберає продукт.Продукт відкидається по поверхні барабана відцентровою силою та просіюється крізь нього.Частинки розміри яких менші за розміри отвору сита проходять через них і зсипається в прийомну тару.