3) Вода как один из основных компонентов живого. Особенности ее строения и свойств. Взаимодействие воды с другими веществами. Гидрофильные, гидрофобные и амфифильные вещества.

Вода играет уникальную роль, как вещество, определяющее возможность

существования живого на Земле. Она играет в клетке роль растворителя, терморегулятора, а также поддерживает структуру клетки и осуществляет транспортировку веществ.

Вода составляет около 60-70% , а в некоторых организмах до 98% содержимого.

С возрастом содержание воды у человека постепенно уменьшается.

Молекулы воды полярны, состоят из 2 атомов водорода, соединенных с атомами кислорода ковалентной связью. Они способны образовывать диполя, которые формируют оболочку вокруг веществ.

Свойства:

Вода почти не сжимается, что важно для придания формы и упругости клеткам, органам и тканям, обеспечивают давление, необходимое положение органов и частей организма в пространстве. Имеет высокую температуру кипения, плавления, испарения, что защищает организм от перегрева. В воде хорошо растворяются большинство минеральных и органических веществ. Вода участвует в расщеплении белков, углеродов.

Вода- основное средство движения веществ в организме и клетке.

Вода реагирует с солями, сахарами, аминокислотами, оксидами, гидроксидами, силикатами, сульфатами, фосфатами, глинами и т.д. Эти вещества называются гидрофильными. Вещества, не реагирующие с водой- гидрофобные: жиры, др.

органические вещества с углеводородными радикалами, металлы и т.д. Клеточные поверхности, отделяющие клетку от внешней среды, и некоторые другие структуры состоят из гидрофобных соединений. Благодаря этому сохраняется структурная целостность клетки.

Амфифильные вещества- вещества, обладающие одновременно гидрофильными и гидрофобными свойствами. Молекулы этих веществ обычно состоят из длинных углеводородных цепей, связанных с короткой полярной «головкой». Эти вещества стремятся сконцентрироваться на границах раздела.

4) Полупроницаемые мембраны. Осмотическое давление и его роль в живых клетках.

Полупроницаемая мембрана- тонкая пластинчатая перегородка, пропускающая растворитель и не пропускающая крупные молекулы растворимых веществ благодаря диффузии. Скорость прохождения зависит от давления, концентрации и температуры

молекулы или растворимых веществ с обеих сторон, а также проницаемости мембраны для каждого раствора.

Мембраны делятся на биологические и синтетические, пористые и непористые, твердые и жидкие, а также на гомогенные, ассиметричные, композитные и другие.

Основы характеристики мембран- селективность, проницаемость, стабильность, химическая и термическая устойчивость.

Осмос- процесс односторонней диффузии через полупроницаемую мембрану молекул растворителя в сторону большей концентрации растворенного вещества.

Осмотическое давление- избыточное давление на раствор, отделенный от растворителя полупроницаемой мембраной, при котором прекращается диффузия растворителя через мембрану.

Осмотическое давление имеет большое значение в процессах жизнедеятельности организмов, определяя распределение растворенных веществ и воды в тканях.

Благодаря осмосу растения могут всасывать воду и растворенные в ней питательные вещества. Чувство жажды у человека вызвано изменением осмотического давления крови.

Давление бывает: гипертоническое (повышенное), гипотоническое (пониженное), изотоническое (такое же).

Осмотическое давление влияет на перенос вещества через оболочки клеток, стенки кровеносных сосудов, стенки пищевода и т.д. Лежит в основе процесса всасывания, выделения влаги, утоления жажды.