31 Гигиенические требования к планировке, отделке внутренних, содержанию помещений ресторанов и кафе.

К предприятиям общественного питания относятся столовые открытого типа, столовые при промышленных предприятиях, студенческие, диетические, рестораны, кафе, закусочные, домовые кухни, буфеты и др.

Все предприятия общественного питания должны быть оборудованы в соответствии с санитарными требованиями и нормами проектирования.

Земельный участок для размещения на нем здания должен быть расположен по возможности на сухом возвышенном месте с соблюдением установленных санитарно-защитных зон от промышленных предприятий, а также от свалок мусора и других накоплений органических отбросов. Недопустимо располагать вблизи столовых животноводческие постройки.

В жилых домах квартирного типа высотой не ниже трех этажей допускается размещение столовых и кафе, работающих на полуфабрикатах при количестве не более 100 посадочных мест. При расположении предприятия общественного питания на отдельном участке необходимо выделить для него рабочий двор.

Расстояние от окон и дверей помещений предприятий общественного питания до выгребных и помойных ям или мусоросборников должно быть не менее 25 м. Люки для приемки продуктов и топлива допускается устраивать со стороны двора или внутриквартального проезда. Под склады топлива и тары необходимо иметь площадки.

Для сбора мусора и отходов должны устраиваться специальные плотно закрывающиеся мусоросборники, которые необходимо ежедневно очищать, промывать и периодически дезинфицировать Гигиенические принципы планировки помещений и расстановки оборудования:

1) обеспечение строгой поточности движения сырья, полуфабрикатов, готовых изделий и пищи в соответствии с ходом технологического процесса. Планировка помещений должна предусматривать четкое разделение процессов обработки сырья и реализации готовой продукции

2) объединение помещений в блоки по группам: для персонала, потребителей, производственных и складских помещений;

3) обеспечение санитарно-эпидемиологических условий, необходимых для получения безопасной и высококачественной продукции, и благоприятных условий для труда и отдыха людей.

Расположение помещений должно способствовать обеспечению естественного освещения, наилучших параметров микроклимата, уровней шума и вибрации и других условий труда персонала и отдыха потребителей.

Набор и площади помещений зависят от степени централизации производства, специализации, мощности, вместимости, объема услуг, оказываемых предприятием.

Основным гигиеническим требованием к отделке помещений является доступность для систематической влажной уборки и отсутствие мест скопления пыли.

Стены и потолки производственных помещений должны быть окрашены масляной краской или водоустойчивыми красками в светлые тона. Потолки должны быть гладкие, без украшений.

В холодном цехе плиткой покрывают всю поверхность стены, что обеспечивает возможность хорошей санитарной обработки помещения. В охлаждаемых камерах панели делают на высоту 2,5 м. Облицовка плиткой стен предусматривается в душевых и туалетах.

Полы во всех помещениях предприятия должны быть ровными, без выбоин и порогов, нескользкими и легко поддающимися уборке. Полы в производственных помещениях, душевых, туалетах делают из влагонепроницаемых материалов. Наиболее целесообразно использовать специальную керамическую плитку с пирамидальными выступами или шершавой поверхностью, которая не делается скользкой при попадании жира. Для покрытия полов в складских помещениях можно использовать бетон и цемент. В залах и административных помещениях рекомендуются деревянные полы или полы, покрытые линолеумом, синтетическими материалами.