Государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Новокуйбышевский государственный гуманитарно-технологический колледж

Дневник студента-практиканта по практике по профилю специальности (технологической)

Ф.И.О.____________________________________________________________

Специальность 050501.52 «Профессиональное обучение»

(Технология продукции общественного питания)

Курс IV

Группа № 40П

Руководитель практики:

Пономарева К.В. – мастер п\о ________________________(подпись)

2012

Памятка студенту-практиканту

Дневник студента-практиканта отражает всю деятельность студента на практике в предприятии общественного питания различной организационно-правовой формы, классификации и служит официальным отчетом о ходе практики и ее результатах.

Заполнять дневник необходимо регулярно, он должен стать постоянным спутником студента-практиканта. Наличие в дневнике приложений для выполнения заданий испытуемым и обработке результатов позволяет студенту-практиканту сэкономить время, а руководителю практики изучить динамику его работы. Все приложения дневника строго соответствуют заданиям, содержащимся в программе практики.

В период практики студент-практикант обязан:

• подчинится правилам внутреннего распорядка на предприятии, расположениям администрации и руководителя практики;

• своевременно выполнять все виды работ предусмотренных программой;

• заполнять все формы (приложения) дневника при выполнении соответствующего задания;

• строго соблюдать трудовую дисциплину при прохождении технологической практики в предприятии общественного питания, правила безопасности труда, противопожарной безопасности, санитарии и гигиены;

Студент практикант имеет право:

• по всем вопросам, возникающим в процессе практики обращаться к руководителю практики, администрации и работникам предприятия общественного питания (базы практики);

• регулярно получать консультации по вопросам выполнения программы практики у руководителя практики;

• пользоваться библиотекой и кабинетами учебного заведения, находящимся в них учебно-методическим материалом.

Дневник предоставляется в учебное заведение в течение недели после окончания практики с отзывом руководителя практики от предприятия и производственной характеристикой на студента-практиканта.

Итогом практики по профилю специальности является оценка, которая выставляется руководителем практики от учебного заведения на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, характеристики-отзыва руководителя предприятия общественного питания и дневника студента- практиканта.

1. Пояснительная записка

Практика по профилю специальности (технологическая) является составной частью учебного процесса и имеет целью приобретение и закрепление практических умений и навыков, необходимых специалисту – технологу.

Задачей практики по профилю специальности (технологической) является: закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин, совершенствование профессиональных умений и навыков приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также формирование умений и навыков приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий повышенной сложности и приобретение практического опыта работы, развитие профессионального мышления.

В результате освоения программы практики по профилю специальности (технологической) студент должен

знать:

• действующее законодательство и нормативную базу профессиональной деятельности;

• организационно-правовые формы и классификацию предприятий общественного питания;

• организацию материально-технического снабжения производства;

• работу со Сборником рецептур кулинарных блюд и кондитерских изделий для предприятия общественного питания;

• технологию приготовления, ассортимент, требования к качеству и правила реализации готовой кулинарной и кондитерской продукции;

• правила безопасности эксплуатации технологического оборудования, гигиену и санитарию в предприятиях общественного питания;

• технологические и потребительские свойства пищевых продуктов;

• новое оборудование, инструменты и технологию приготовления фирменных блюд предприятия общественного питания;

• прогрессивные формы и методы обслуживания в предприятии общественного питания;

уметь:

• применять действующее законодательство и нормативную базу профессиональной деятельности;

• обеспечить рациональную и эффективную организацию технологического процесса производства и реализации готовой продукции;

• владеть практическими навыками приготовления ассортимента кулинарной продукции;

• применять прогрессивные формы и методы обслуживания в предприятиях общественного питания;

• эксплуатировать оборудование, инструменты, приспособления, применяемые в предприятии общественного питания.