Висновки і пропозиції

Внаслідок системного аналізу сучасного стану та перспектив розвитку форм прискореного обслуговування, а також характеристики підприємств громадського харчування міста Львова у сфері надання послуг харчування за допомогою прискорених форм обслуговування, можна зробити певні висновки.

1. Прискорене обслуговування – одне з найперспективніших напрямів обслуговування в Україні, яке успішно розвивається, і набуває поширення у великій кількості закладів громадського харчування. Спеціальні форми обслуговування в ресторанах організують із однієї метою - прискорити обслуговування великої кількості відвідувачів з обмеженим запасом часу. Така форма використовується для обслуговування учасників конгресів, конференцій, симпозіумів і т.д. До спеціальних форм організації харчування в ресторанах відносяться такі, як: “зал-експрес”, “стіл-експрес”, “шведський стіл” і т.д. Форми прискореного обслуговування спрямовані на збільшення пропускної спроможності торгівельного залу підприємств громадського харчування, на прискорення обслуговування та зменшення потреби великої кількості кваліфікованого персоналу. Існує велика кількість форм прискореного обслуговування, які постійно удосконалюються, а також за допомогою зарубіжного досвіду створюються нові форми прискореного обслуговування.

2. У закладах ресторанного господарства при готелі набувають широкого застосування різноманітні форми прискореного обслуговування. Сніданки доцільно організовувати із застосуванням прискорених форм та комбінованих методів обслуговування. В закладах ресторанного господарства при готелі таким вимогам відповідає "шведський стіл" чи "шведська лінія". Також проведення ділових переговорів, зустрічей, конференцій, тренінгів не обходиться без застосування форм прискореного обслуговування (бізнес – ланч, експрес-обід, кава-брейк). Організація спеціальних форм обслуговування у закладах ресторанного господарства при готелі відбувається на високому рівні, що забезпечує максимальний комфорт відвідувачам.

3. Форми прискореного обслуговування на підприємствах громадського харчування міста Львова використовуються у різних типах закладів. Піцерії, кафе надають послуги харчування за допомогою форм прискореного обслуговування, таких як скомплектовані обіди та бізнес-ланчі. Деякі кафе організовують кофе-брейк, також каву-паузу застосовують у закладах громадського харчування при готелі. “ Шведський стіл ” , в основному, організовують великі ресторани, а також ресторани і кафе при готелях.

Отже, у даній курсовій роботі розкрито сутність організації процесу обслуговування у закладах ресторанного господарства різних типів і класів. Дана характеристика форм прискореного обслуговування є необхідною передумовою організації процесу обслуговування. Висвітлені основні правила подавання страв і напоїв, їхній асортимент. Охарактеризовані методи і форми обслуговування споживачів, що використовуються в закладах ресторанного господарства як повсякденно, так і при проведенні бенкетів та прийомів, при здійсненні кейтерингового обслуговування, при створенні умов для розваг і відпочинку. Розкриті особливості організації процесу прискореного обслуговування в ресторанах, барах, кафе, у закладах ресторанного господарства при готелях. Визначені основні правила і вимоги при обслуговуванні учасників різноманітних тренінгів, конференцій, семінарів.