2.5.Органазація кави-брейк

Після реконструкції в діючих, а також нових сучасних будівлях готельних комплексів з'являються достатньо просторі приміщення, в яких можуть організовуватись збори, наради, конференції, конгреси, з'їзди, виступи, переговори, укладатися угоди. Ці приміщення певним чином обладнані, тут є відповідне устаткування для демонстрації слайдів тощо і вони мають назву конференц-залу. У діючих готельних комплексах частину бенкетних залів переобладнують під конференц-зал, що є відповідним кроком до задоволення бажання ділової еліти здійснювати такі заходи.

Обслуговування в конференц-залах здійснюється тільки за бажанням учасників і організовується у фіксований термін часу, найчастіше під час перерви на каву-брейк ("Coffee break"). Асортимент пропонованої продукції погоджується з організаторами заходу. Найчастіше в нього включають: порціонні каву, чай, цукор, вершки, молоко, мінеральну газовану і негазовану воду, сік, фрукти, тістечка в асортименті, в окремих випадках бутерброди-канапе з рибними та морепродуктами, сиром, шинкою, ковбасою тощо.

Оскільки учасники заходу під час перерви зазвичай не залишають приміщення конференц-залу, обслуговуючий персонал створює умови, за бажанням учасників, для паління. Обслуговування здійснюється найчастіше в обнос, при невеликій кількості учасників (до 15-20 осіб), якщо гості сидять за одним столом. Якщо кількість учасників перевищує 20 осіб, то каву-брейк організовують за фуршетними столами, які можуть бути пересувними і розташовуються біля найкоротшої стіни або електричної розетки. Для отримання гарячої води використовують електрочайники, термоси. Обслуговування здійснюється суворо за знаком організатора заходу. Офіціанти з'являються тільки під час перерви. При обслуговуванні в обнос може бути застосована столова білизна - індивідуальні лляні серветки, в усіх інших випадках доцільно використовувати паперові. Перерв на каву-брейк за бажанням організатора може бути декілька і на кожну погоджується меню з відповідальним офіціантом. Конференц-зал має обладнуватися офіціантськими візками або сервантами. При обслуговуванні учасників заходу офіціанти використовують таці та офіціантські візки дво- або триповерхові. Доцільно організовувати бригади (ланки) офіціантів, які спеціалізуються на обслуговуванні подібних заходів. Інколи під час кави-брейк пропонують фітнес-заняття під певне музичне оформлення. Тоді запрошують спеціаліста-тренера, який проводить 20-25-хвилинні заняття (можна окремо для жінок та чоловіків). [9]

Розділ 3.Форми прискореного обслуговування на підприємтвах громадського харчування міста львова

Комплексні обіди у піцерії "Де Манджаро"

Адреса: м. Львів, вул. Галицька, 10 вул. Дорошенка, 19 пр. Червоної Калини, 36.

В наш час важко зустріти кнайпу, яка могла б замінити ситний домашній обід чи вечерю, і не обібрати клієнта до нитки. В піцерії "Де Манджаро" можна скуштувати завжди свіжі страви, які смакують справді по-домашньому, а також замовити обід, вечерю з доставкою до дому чи офісу.

Піцерія зберегла всі традиції приготування справжньої італійської піци. Заклад пропонує теплу дружню атмосферу, велику різноманітність піц, салатів, і безліч інших новинок.

Піцерія "Де Манджаро" надає такі послуги прискореного обслуговування як організація скомплектованих обідів, а також доставка піци до дому та в офіси.

№1 Комплексний обід "Понеділок"

Салат “Оселедець під шубою”	0,150	5,00
Салат бурячок з олією	0,150	5,00
Салат з квашеної капусти	0,150	5,00
Помідори мариновані	0,150	5,00
Бульйон курячий з локшиною	0,300	6,00
Борщ	0,300	6,00
Пангас смажений у клярі	0,100	8,00
Котлета м'ясна	0,100	8,00
Картопляне пюре	0,200	5,00
Спагетті, засмажені цибулькою	0,200	5,00
Хліб	0,050	0,5

вага: 800гр. вартість: 24.5 грн

№2 Комплексний обід "Вівторок"

Салат “Олів'є”	0,150	5,00
Салат “Ніжинський”з квашених огірків	0,150	5,00
Салат  морквяний з майонезом та часником	0,150	5,00
Помідори мариновані	0,150	5,00
Бульйон курячий з локшиною	0,300	6,00
Суп з грибами	0,300	6,00
Філе пангасу смажене в клярі	0,100	8,00
Голубці з вареної картоплі зі шкварками	0,250/0,03	13,00
Рис відварний з маслом та зеленню	0,200	5,00
Каша пшенична з маслом	0,200	5,00
Хліб	0,050	0,50

вага: 800гр. вартість: 24.5 грн

№3 Комплексний обід "Середа"

Салат “Форшмак”	0,150	5,00
Салат бурячок з олією	0,150	5,00
Салат “Морква по-корейськи”	0,150	5,00
Салат з квашеної капусти	0,150	5,00
Бульйон курячий з локшиною	0,300	6,00
Суп з грибами	0,300	6,00
Котлета рибна	0,100	8,00
Голубці з вареної картоплі зі шкварками	0,250/0,03	13,00
Картопля відварна зі смаженою цибулею	0,200	5,00
Каша ячмінна з маслом	0,200	5,00
Хліб	0,050	0,50

вага: 800гр. вартість: 24.5 грн

№4 Комплексний обід "Четвер"

Салат “Олів'є”	0,150	5,00
Салат “Ніжинський” з квашених огірків	0,150	5,00
Салат овочевий	0,150	5,00
Помідори мариновані	0,150	5,00
Капусняк з квасолею	0,300	6,00
Суп гречаний	0,300	6,00
Відбивна куряча	0,100	8,00
Філе пангасу смажене у клярі	0,100	8,00
Рис відварний з маслом і зеленню	0,200	5,00
Картопля відварна	0,200	5,00
Хліб	0,050	0,50

вага: 800гр. вартість: 24.5 грн

№5 Комплексний обід "П'ятниця"

Салат “Олів'є”	0,150	5,00
Салат бурячок з олією	0,150	5,00
Салат  з квашеної капусти	0,150	5,00
Помідори мариновані	0,150	5,00
Суп з грибами	0,300	6,00
Капусняк з квасолею	0,300	6,00
Котлета рибна	0,100	8,00
Шинка смажена у клярі	0,100	8,00
Каша гречана з маслом	0,200	5,00
Макарони відварні з маслом	0,200	5,00
Хліб	0,050	0,50

вага: 800гр. вартість: 24.5 грн

№6 Комплексний обід "Субота"

Салат “Оселедець під шубою”	0,150	5,00
Салат “Морква по-корейськи”	0,150	5,00
Салат з квашеної капусти	0,150	5,00
Помідори мариновані	0,150	5,00
Бульйон курячий з локшиною	0,300	6,00
Борщ	0,300	6,00
Відбивна куряча	0,100	8,00
Котлета  м'ясна	0,100	8,00
Картопля відварна зі смаженою цибулею	0,200	5,00
Каша ячмінна з маслом	0,200	5,00
Хліб	0,050	0,50

вага: 800гр. вартість: 24.5 грн

Також піцерія надає можливість формувати собі обід з салатки, першої страви, другої страви та гарніру самостійно.

Бізнес- ланч у ресторані “Вулик”

Адреса:Львів, вул. Грушевського, 16

Ресторан «Вулик» — смачні страви, оригінальна атмосфера, добрий настрій.

В одному з найжвавіших та цікавих куточків Львова розташувався затишний, привітний, український ресторан —  “Вулик”. Цей заклад, з перших хвилин перебування, одразу ж огортає атмосферою української гостинності та щирості, які супроводжують протягом усього вечора. 

Спеціалізація кухні закладу — це страви української, вірменської кухонь, а також авторська медова кухня. Варто звернути увагу на фірмові страви (м'ясна страва “Тарасова пасіка”, вірменський шашлик зі свинини, телятини, баранини та інші страви з мангалу) та напої (близько 25 медових настоянок, медове пиво).

Для гостей, “Вулик” також пропонує: організацію банкетів (до 30 осіб), бізнес-ланч, виїзне обслуговування, обслуговування дитячих свят та можливість насолодитися нашими смачними стравами на свіжому повітрі, сидячи на літньому майданчику.

Бізнес-ланч

Бізнес-вумен

Назва страви                                                                                  Вага (г)

1. Салат «Зелений»                                                                     140 (лист салату,пекінська капуста,яйце,цибуля зелена,

огірок,сметана, майонез)

2. Бульйон курячий 200/20

3. Телятина в томатному соусі з картопляним пюре       150/150

4. Узвар                                                                                       200 Ціна 63грн

 

Бізнес-мен

Назва страви                                                                                  Вага (г)

1. Салат «Столичний»                                                                   150 2. Борщ український з сметаною                                                  200/20 3. Ковбаса куряча з смаженою картоплею                                  100/150/20 4. Узвар                                                                                          200 Ціна 63грн

Кофе-брейк у парку-кафе "Замок Лева"

Адреса: м.Львів вул. Глінки 7.

Парк-кафе "Замок Лева" - це досконале поєднання австрійського стилю та вишуканої європейської кухні. Тут можна: поснідати, пообідати самому або запросити ділових партнерів на бізнес-ланч чи кофе-брейк під час конференції, а також повечеряти з коханою людиною, сім’єю або поспілкуватися з друзями за чашкою ароматної кави. До послуг відвідувачів: зал ресторану на 30 чоловік; літній майданчик на відокремленій території затишного парку; замкова тераса для романтичних побачень.

Кава-пауза

На вибір гостя пропонується 7 варіантів кава-пауз:

Кава-пауза №1	Кава Американо або чай; Вода мінеральна.	17,00 грн
Кава-пауза №2	Кава Американо або чай; Вода мінеральна; Печиво домашнє в асортименті ( з маком, з горіхами).	22,00 грн
Кава-пауза №3	Кава Американо або чай; Вода мінеральна ; 2 пиріжки в асортимені ( з вишною, сиром, яблуками).	25,00 грн
Кава-пауза №4	Кава Американо або чай; Вода мінеральна ; 2 бутерброди в асортименті (з шинкою, сиром, ковбасою).	30,00 грн
Кава-пауза №5	Кава Американо або чай; Вода мінеральна ; Сезонні фрукти 100 г; Тістечко в асортименті ( еклер, кошик з фруктами, тістечко сирне).	35,00 грн
Кава-пауза №6	Кава або чай; Вода мінеральна ; Роли на вибір: Каппа Маки ( роли з огірком і кунжутом); Авокадо Маки ( роли з авокадо); Фудзі Маки ( роли з сиром Філадельфія, креветками і болгарським перцем).	40,00 грн
Кава-пауза №7	Кава або чай; Вода мінеральна ; Роли на вибір: Магуро Хосомакі ( роли з тунцем і огірком); Сяке Хосомакі (роли з лососем і огірком); Фудзі Маки (рол з сиром Філадельфія, тигровими креветками і болгарським перцем).	55,00 грн

“Шведський стіл” у ресторані при готелі “Супутник”

Адреса: вул. Княгині Ольги, 116

У готелі "Супутник" є 5 конференц-залів для розміщення 25 чоловік, 40 чоловік, 60 чоловік, 80 чоловік і 250 чоловік. При проведенні бізнес-семінарів та конференцій, персонал готелю може надати в користування необхідну орг.техніку, а також організувати каву-брейк. У готелі "Супутник" є ресторан в якому можна приємно провести час і смачно поїсти, насолоджуватись чудовими стравами української та європейської кухні, у затишній атмосфері ніжної музики та аромату запашної львівської кави й відчути затишок рідної оселі. У ресторанах готелю, кулінарне різноманіття страв задовольнить потреби навіть найвибагливіших відвідувачів. Зал ресторану ”Супутник” розрахований для розміщення 250 чоловік.

Готель «Супутник» пропонує весь спектр можливостей з організації та проведення конференцій, малих і великих ділових зустрічей, бізнес-семінарів, «круглих столів», тренінгів, презентацій, бенкетів, святкових подій чи вечорів відпочинку. При бажанні відвідувачів адміністрація готелю може організувати фуршет або шведський стіл.

Шведський стіл

Сніданок (з 07:30 до 10:30)

Овочі та зелень; м'ясна, сирна та рибна нарізка; масло вершкове та сметана; салат зелений з огірком; салат із білокачанної капусти;  яйце "пашот" чи відварене; мюслі, пластівці кукурудзяні та шоколадні, сухофрукти та горіхи; молочні каші в асортименті; сосиски відварені чи жарені; яєчня-глазунья та смажений бекон; млинці з сиром чи сирники; хліб та зернові булочки власної випічки.

Солодкий стіл: 

Йогурт та фруктовий салат; рулети та булочки з фруктами власної випічки; яблука, апельсини; джем, мед; сезонні фрукти та ягоди.

Напої: 

Кефір та ряжанка; кава натуральна (в індивідуальних кавниках);  кава розчинна та чай; вершки, гаряче та холодне молоко; соки в асортименті; мінеральна вода; вино біле (сухе чи ігристе) кримського виробництва ;

Обід (з 12:30 до 14:30)

Холодні закуски: 

Овочі та зелень; салат із редису з яйцем в сметані ; ікра бурякова ; філе оселедця мариноване з цибулею;  салат із кальмарів; салат із червонокачанної капусти;  хліб та зернові булочки власної випічки.

Соуси та приправи: 

Соєвий соус; масло горіхове, олія кунжутна, соняшникова, оливкова;  кетчуп, гірчиця, майонез; рублена зелень ;

Перші страви: 

Крем-суп з кукурудзи; овочевий суп з куриними потрушками; гарячі та холодні сендвічі в асортименті;  каші в асортименті; сезонні фрукти та ягоди - в асортимені; 

Напої: 

Чай, кава, вершки; соки в асортименті;  мінеральна вода ;

Вечеря (з 17:00 до 20:00)

Холодні закуски: 

Овочі та зелень; салат столичний; салат картопляний з оселедцем та зеленою цибулею; зелений салат з креветками; морква, буряк та гриби по-корейськи;  хліб та зернові булочки власної випічки.

Основні страви та гарніри: 

Риба в клярі; курині крильця, приготовані на мангалі;  битки по-селянськи з грибним соусом; медальйони із свинячої вирізки; свинячі реберця, приготовані на мангалі;  картопля відварена чи запечена; баклажани запечені з сиром та томатами; 

Соуси та приправи: 

Соєвий соус; масло горіхове, олія кунжутна, соняшникова, оливкова;  кетчуп, гірчиця, майонез; рублена зелень; соуси власного приготування до гарячих страв - в асортименті ;

Солодкий стіл: 

Фрукти та ягоди;  полунично-йогуртове суфле; фруктовий салат; тістечка-еклери з фруктовим кремом; 

Напої: 

Чай, кава, вершки ; соки в ассортименті;  мінеральна вода.