Міністерство освіти і науки України

Львівський інститут економіки і туризму

Курсова робота

з дисципліни “ ”

на тему:

“ОРГАНІЗАЦІЯ ФОРМ ПРИСКОРЕНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ”

Виконала:

студентка групи ТХ-10

Перевірив: ______________________

Львів 2013

ЗМІСТ

ВСТУП......................................................................................................................4

РОЗДІЛ 1.ОРГАНІЗАЦІЯ ФОРМ ПРИСКОРЕНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.........................................................................................6

РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРИСКОРЕНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ПРИ ГОТЕЛІ.........................................................................................................12

1. .Заклади ресторанного господарства при готелі............................12

2. .Організація сніданку........................................................................14

3. .Обслуговування в обідній час.........................................................19

4. .Організація “шведського столу”.....................................................23

5. .Організація кави-брейк....................................................................28

РОЗДІЛ 3.ФОРМИ ПРИСКОРЕНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ МІСТА ЛЬВОВА.......................................................................................................30

ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ...............................................................................39

ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА..........................................................................41

ВСТУП

Актуальність теми. Сучасний ресторанний бізнес в Україні представлений різноманітністю типів закладів, в яких існують різні форми обслуговування. Послуга з організації харчування у ресторанах є основною. При цьому може бути запропонований вільний вибір страв, скомплектовані раціони харчування, святкові сніданки, обіди чи вечері. При наданні цієї послуги в більшості ресторанів застосовують метод обслуговування офіціантами (повне або часткове).

У ресторанах і кафе, в яких постійно снідає, обідає і вечеряє велика кількість відвідувачів, а також при організації харчування цільових груп необхідні такі форми обслуговування, які б дозволили збільшити пропускну спроможність торгівельного залу, прискорити обслуговування та зменшити потребу великої кількості кваліфікованого персоналу.

На сьогодні створюються нові прогресивні форми обслуговування – це насамперед прискорене обслуговування (Quick service або QSR), яке дозволяє максимально зменшити затрати часу на організацію трапези, таким чином зменшується час на очікування свого замовлення відвідувачами. Сучасний ритм життя не дозволяє на довго зупинятись, тому більшість людей прагнуть як найшвидше поїсти і дальше зануритись в свої справи, саме для таких поспішаючих відвідувачів задумані форми прискореного обслуговування.

Для зменшення затрат часу на трапезу розвиваються цілі мережі ресторанів (ресторани quick service) , які організовують форми прискореного обслуговування. Ресторани quick service (або QSR - "прискорене обслуговування") - це демократичні доступні ресторани з обмеженим асортиментом страв, що працюють з якісними напівфабрикатами і оснащені лініями роздачі.  Такі ресторани надають низку додаткових послуг, таких як:

• організація обслуговування святкових та ділових зустрічей поза межами ресторану (кейтерингові послуги);

• доставка кулінарної продукції, кондитерських виробів та обслуговування споживачів за замовленням на робочих місцях, удома, в номері готелю, у транспорті тощо;

• послуги офіціанта (бармена) вдома;

• реалізація талонів (абонементів) на обслуговування скомплектованими раціонами;

• пакування виробів, куплених у ресторані.

Мета курсової роботи - висвітлити нові форми прискореного обслуговування, їх організацію.

Предметом курсової роботи є детальний аналіз стадій організації форм прискореного обслуговування, їх використання в закладах ресторанного господарства.

Об’єктом курсової роботи є вивчення і характеристика форм прискореного обслуговування та найкращі і найефективніші методи їх застосування у підприємствах громадського харчування.

Структура курсової роботи включає в себе вступ, три розділи і висновок. У першому розділі відзначені існуючі види форм прискореного обслуговування та їх організації у закладах ресторанного господарства, а також розглянуті особливості їх класифікації. У другому розділі представлені форми прискореного обслуговування та їх організація у закладах ресторанного господарста при готелі.  У третьому розділі представлені підприємства громадського харчування міста Львова, які організовують форми прискореного обслуговування.