
- •Міністерство освіти і науки україни національний університет харчових технологій
- •Курсова робота
- •Реферат
- •Аналітичний огляд літератури Розділ 1. Значення вітамінів у життєдіяльності людини
- •Вплив вітамінів на біохімічні процеси в організмі
- •Галузі застосування та потреба на ринку
- •Розділ 2. Методи одержання та промислові способи виробництва ергостерину
- •Джерела одержання ергостерину
- •Вплив основних факторів і параметрів на процес біосинтезу ергостерину
- •Технологічна частина роботи Розділ 3. Характеристика кінцевого продукту біосинтезу – ергостерину (попередника вітаміну d2)
- •Фармакологічні властивості.
- •Розділ 4. Обгрунтування вибору технологічної схеми
- •Обґрунтування вибору біологічного агента
- •Обґрунтування вибору складу поживного середовища
- •Обрахунок складу поживного середовища
- •Розрахунок вмісту в середовищі джерела вуглецевого живлення
- •Розрахунок вмісту в середовищі джерела азотного живлення
- •Розрахунок вмісту джерела фосфору в середовищі
- •Склад поживного середовища для культивування продуцента ергостерину
- •Обгрунтування способу проведення біосинтезу
- •Обгрунтування вибору ферментаційного обладнання
- •Обладнання для культивування Ферментери для глибинного культивування мікроорганізмів на рідких живильних середовищах
- •Ферментатори із пневматичним перемішуванням середовища
- •Розділ 5. Характеристика біологічного агента
- •5.1. Морфолого-культуральні ознаки Saccharomyces cerevisiae
- •5.2. Фізіолого-біохімічні ознаки
- •5.3. Таксономічний статус
- •5.4. Схема біотрансформації ростового субстрату в ергостерин
- •5 31 ,7,24(28)-Ергостатриенол
- •5 32 ,7,22,24(28)-Ергостатетраенол
- •Розділ 6. Опис технологічного процесу біосинтезу ергостерину
- •Розрахунок кількості стадій підготовки посівного матеріалу
- •Опис технологічного процесу
- •6.3. Контроль виробництва
- •Методики визначення
- •Список літератури
Галузі застосування та потреба на ринку
Вітаміни мають надзвичайно високу біологічну активність і потрібні організму в досить невеликих кількостях – від декількох мікрограмів до декількох десятків міліграмів у день. На відміну від інших компонентів їжі вітаміни не є пластичним матеріалом чи джерелом енергії і приймають участь в обміні речовин головним чином як біокаталізатори. Майже всі водорозчинні вітаміни, а також жиророзчинний вітамін К є коферментами або кофакторами біохімічних реакцій. Вітаміни А, D, Е здатні регулювати роботу генетичного апарату клітини. Крім того, кожному вітаміну властива також специфічна функція в організмі. Все це робить вітаміни незаміннимими в життєдіяльності клітин [15].
Соціально-економічні умови з особливою гостротою підкреслили виняткову роль вітамінологічних знань і досвіду в житті людини. Індустріалізація спричинила збільшення частки рафінованих, консервованих продуктів та напівфабрикатів у харчуванні, що володіють меншою вітамінною цінністю. Наприклад, при виготовленні борошна вищих сортів з висівками втрачається до 80 – 90 % всіх вітамінів.
На відміну від наших предків у організмі сучасної людини різко знизилися енерговитрати, що, в свою чергу, призвело до зменшення обсягу вживаної їжі. Однак, щоб отримати необхідну добову кількість вітамінів, цей обсяг повинний бути значним і різноманітним. У добовий раціон солдата російської царської армії входило 1 кг 300 г хліба і фунт м'яса при витраті енергії 5-6 тисяч ккал на добу. А сьогодні люди витрачають не більше 2-2,5 тисяч ккал на добу і їдять в два рази менше, ніж два століття тому, при тому, що в продуктах, які виробляються у промислових масштабах, вітамінів залишається в декілька разів менше, ніж було в аналогічних продуктах сто років тому. Ось і виходить, що вітамінів катастрофічно не вистачає [16].
Викладене вище пояснює, чому дефіцит вітамінів став масовим явищем. До цього варто додати шкідливий вплив популярних процедур голодування, вегетаріанства та інших модних дієт, стреси, малорухливий спосіб життя, погана екологія, неправильне харчування "на швидку руку". Найважливішою причиною дефіциту вітамінів залишається невисокий прожитковий мінімум певної частини населення країни, через що страждає якість харчування [15].
Нестача вітамінів негативно позначається на настрої, зовнішньому вигляді і може спричинити за собою певні проблеми:
шкіра суха і тріскається – нестача вітамінів С, В6, А і біотину;
виникають висипання на шкірі – дефіцит В6, РР і А;
періодична нудота – нестача вітамінів В1, В6;
із зором виникають проблеми – недостача А, В2, В6;
апетит значно знижується – дефіцит вітамінів А, В1, В2, В6, В12, біотину;
безсоння – недостача В6, PP;
постійна роздратованість – нестача вітамінів С, В1, В6, В12, РР, біотину;
проблеми зі шлунком – недостача В12, РР, А;
поганий стан волосся – дефіцит вітамінів В6, біотину, А;
часто виникають інфекції – нестача вітамінів С, А. [17].
Якщо людині не вистачає вітамінів, тоді: вона важко прокидається вранці, відчуває, що не виспалася і не відпочила; постійно відчуває сонливість і млявість протягом дня, швидко втомлюється; не може сконцентруватися, все забуває, увага розсіюється; часто буває дратівливою без всякої причини, впадає в несподівані депресії; помічає, що погіршився стан волосся і шкіри голови; часто застуджується [18].
На сьогодні існує досить багато препаратів для попередження гіповітамінозів. Одними з них є вітамінні комплекси – це комбінація різних вітамінів і, іноді , мінералів, які в нормі присутні в продуктах харчування та інших природних джерелах. Їх приймають, щоб відшкодувати або запобігти дефіциту поживних речовин, викликаних хворобою, вагітністю, поганим харчуванням, порушенням травлення, або іншими факторами.
Якщо приймати їх неправильно, вітамінні комплекси можуть бути аж ніяк не корисними. Не можна перевищувати рекомендовану дозу вітамінів і приймати кілька вітамінних комплексів одночасно, якщо тільки цього не рекомендував лікар. Одночасний прийом декількох схожих продуктів може викликати передозування і серйозні побічні ефекти [9].
Вітамінний комплекс повинен містити у своєму складі: фолієву кислоту, вітамін В12, вітамін D та залізо. Крім того, бажано, щоб у вітамінних комплексах містилися вітаміни А, С, Е і В, магній, селен та цинк.
Фолієва кислота. Ця речовина необхідна вагітним жінкам, оскільки вона сприяє запобіганню розвитку багатьох вроджених вад у дитини. Максимального ефекту можна досягти, якщо почати приймати фолієву кислоту до планованого зачаття. Крім того, фолієва кислота зменшує рівень гомоцистеїну; підвищений рівень цієї речовини пов’язують із збільшенням ризику серцево-судинних захворювань і хвороби Альцгеймера. Також фолієва кислота може знизити ризик розвитку деяких типів раку, особливо у людей, що зловживають алкогольними напоями [9].
Вітамін В12. У багатьох людей з віком порушується здатність до абсорбції вітаміну В12 з продуктів харчування. З цієї причини людям старше 50 років рекомендується приймати вітамінні комплекси, до складу яких входить цей вітамін. Оскільки він міститься, переважно, в продуктах тваринного походження, суворим вегетаріанцям також рекомендується приймати добавки з цим вітаміном.
Вітамін D. У багатьох регіонах світу взимку людям не вистачає ультрафіолету, щоб отримувати достатньо вітаміну D. Використання сонцезахисних кремів і уникнення прямих сонячних променів, щоб запобігти пошкодженню шкіри, також перешкоджає синтезу вітаміну D. Тому рекомендується вибирати вітамінні комплекси, до складу яких входить цей вітамін.
Залізо. Дефіцит заліза є поширеною проблемою у людей будь-якого віку, в тому числі і у дітей [9].
Нині на фармацевтичному ринку України існує ряд вітамінних комплексів, таких як:
ДУОВІТ ДЛЯ ЖІНОК
Склад лікарського засобу: кальцію карбонат, аскорбінова кислота, токоферолу ацетат, ніацин, пантотенат кальцію, вітамін А, ацетат, біотин, холекальциферол, рибофлавін, фолієва кислота, тіаміну моногідрат, пірідоксину гідрохлорид, ціанкобаламіну, калію йодид, кальцію фосфат, фумарат заліза, оксид цинку, оксид магнію.
Для жінок дітородного віку, забезпечення відповідної дієти, вітамінами і мінералами, особливо заліза, який втрачається під час менструації є надзвичайно важливим. Стреси, неспокій і брак часу, а також різні дієти, часто призводять до погіршення харчування. У таких випадках, харчові добавки можуть бути корисними. Таблетки «Дуовіт для жінок», що містять залізо, фолієву кислоту і вітамін В12, які є важливими для утворення червоних кров'яних тілець, вітамін С, який покращує всмоктування заліза, бере участь в утворенні колагену і разом з вітамінами групи В грає важливу роль у захисті шкіри і постачання енергії в організмі. Вітаміни та мінерали важливі не тільки для здоров'я жінок, а також під час вагітності для здоров'я і нормального розвитку дитини. Таблетки є джерелом кальцію, який дуже важливий для жінок і є складовою частиною кісток і зубів, і вітаміну D, який бере участь в поглинанні та належної інтеграції кальцію в кістках [19].
ВІТРУМ ЮНІОР
Склад лікарського засобу: вітамін А, вітамін Е, вітамін D3, вітамін С, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, фолієва кислота, нікотинамід, пантотенова кислота, біотин, вітамін К1, кальцій, фосфор, магній, залізо, мідь, цинк, марганець, йод, молібден, хром.
Збалансований комплекс вітамінів і мінералів для дітей та підлітків. Сприяє нормалізації функцій організму, підвищує стійкість до інфекцій, прискорює процес одужання після захворювань. Захищає від шкідливої дії навколишнього середовища. Необхідний при порушеннях режиму харчування, при незбалансованому та/або неповноцінному харчуванні [19].
ПРЕГНА КОМПЛЕКС, МУЛЬТИ-ТАБС
Склад лікарського засобу: вітамін А, вітамін D, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, нікотинамід, пантотенова кислота, фолієва кислота, вітамін С, кальцій, магній, залізо, цинк , мідь, марганець, хром, селен, йод.
Мульти-табс рекомендується приймати для попередження та лікування дефіциту вітамінів і мінералів у період підготовки до запліднення, під час вагітності та після пологів. Вітаміни і мінерали – це важливі харчові елементи, які повинні надходити в організм регулярно, тому що вони потрібні для багатьох функцій, зокрема для нормального запліднення, перебігу вагітності та пологів, грудного вигодовування. Дефіцит вітамінів і мінералів підвищує ризик виникнення вроджених вад розвитку плода. Дефіцит може виникнути внаслідок низького надходження цих елементів із їжею, через недостатнє, обмежене чи незбалансоване харчування з низьким вмістом вітамінів і мінералів або через підвищені потреби організму, наприклад під час вагітності або грудного вигодовування, в післяпологовий період [19].
ВІТРУМ ЦЕНТУРІ
Склад лікарського засобу: вітамін А, бета-каротин, вітамін Е, вітамін D3, вітамін С, вітамін В1, вітамін В2, пантотенова кислота, вітамін В6, вітамін В12, фолієва кислота, нікотинамід, біотин, вітамін К1, кальцій, магній, фосфор, калій, хлор, залізо, мідь, цинк, марганець, йод, молібден, селен, хром, нікель, кремній, ванадій, бор.
Комбінований препарат, що містить у своєму складі вітаміни та мінерали в спеціально підібраних дозах, що відповідають потребам людей літнього віку. Препарат підвищує стійкість до захворювань, особливо поширених в літньому віці, покращує фізичну та розумову працездатність. Знижує ризик розвитку онкологічних і серцево-судинних захворювань та сприяє захисту організму від передчасного старіння.
Антиоксидантний комплекс, що захищає організм на рівні клітин від руйнуючої дії вільних радикалів [19].