7. Мікробіологія, санітарія і гігієна виробництв

Поняття санітарії і гігієни. Завдання санітарної мікробіології. Поняття про патогенність, токсигенність.

Сучасні методи мікробіологічних досліджень.

Вимоги до санітарно-показових мікроорганізмів. Характеристика і санітарно-показове значення бактерій групи кишечної палички, стафілококів, стрептококів, ентеробактерій, визначення КМАФАМ. Характеристика і санітарно-показове значення сульфітредукувальних клостридій, бактерій групи протея, термофілів, бактеріофагів, лістерій у виробництві харчових продуктів.

Санітарно-гігієнічний контроль повітря виробничих приміщень харчових виробництв: методи і принципи відбору проб, визначення загальної кількості сапрофітних бактерій, стафілококів, стрептококів, патогенних мікроорганізмів.

Санітарно-гігієнічний контроль води, що використовується у виробництві харчових продуктів: методи і принципи відбору проб, визначення мікробіологічних показників за ДСТУ.

Санітарно-бактеріологічний контроль змивів з одягу, рук, інвентарю, обладнання у виробництві безалкогольних напоїв. Методи і принципи відбору проб, визначення мікробіологічних показників.

Вимоги до виробничих лабораторій.Особиста гігієна персоналу.

Харчові інфекції, характеристика збудників харчових інфекцій, протікання цих хвороб та їх профілактика.

Харчові отруєння. Токсикози /ботулізм, стафілококове та стрептококове отруєння, мікотоксикози грибної природи/. Характеристика збудників харчових отруєнь, хід хвороби та її профілактика.

Харчові отруєння. Харчові токсикоінфекції /сальмонельози, отруєння, що викликані умовно-патогенними мікроорганізмами/. Харчові отруєння немікробного характеру.

Принципи і методи використання дезинфікувальних засобів у харчовій промисловості. Вимоги до засобів дезинфекції. Характеристика основних груп дезинфікувальних засобів, переваги та недоліки.

ЛІТЕРАТУРА: [6]; [30].

8. Основи екологічної біотехнології

Типові процеси екологічної біотехнології. Класифікація ксенобіотиків. Шляхи біодеградації ксенобіотиків. Доля ксенобіотика у навколишньому середовищі. Етапи біотрансформації ксенобіотика мікробною клітиною. Роль бактерій роду Pseudomonas у біодеградації ксенобіотиків. Метаболічні шляхи біодеградації ксенобиотиків, створені методами генної інженерії. Використання іммобілізованих клітин мікроорганізмів у процесах екобіотехнології.

Біотехнологія очищення водного басейну. Основні види світового водоспоживання. Загальні показники забруднення стічних вод. Очищення стічних вод. Аеробні процеси біохімічного очищення стічних вод. Біологічне очищення газових викидів. Біоремедіація грунтів. Біодеградація твердих відходів. Компостування органічних відходів. Одержання біопалива. Біогеохімічне вилучення металів з руд.

ЛІТЕРАТУРА: [2-4]; [6], [9], [13], [17]; [22], [30-33].

КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ ЗНАНЬ ВСТУПНИКІВ на навчання за ОКР «магістр» на основі ОКР «бакалавр»/«спеціаліст» з фахового вступного випробування «Біотехнологія» за спеціальностями: 8.05140101 «Промислова біотехнологія»,

8.05140103 «Фармацевтична біотехнологія»,