2.2. Анализ аналогов

Ресторан «Титаник 2000»

Адрес: г. Челябинск, ул. Тимирязева, 30

• Телефон: +7 (351) 266-05-07

• Часы работы: 12:00 - 24:00

• Кухня: европейская, русская

• Средний счет: 900 рублей

• Количество мест: два зала на 60 и 40

• Развлекательные программа: чт.-сб. живая музыка

• WiFi: есть, бесплатный

• Скидки: держателям карты «Почетный гость»

«TITANIC 2000» - уникальный ресторан-корабль в самом сердце города Челябинска со своей интересной историей, отличной от судьбы легендарного лайнера. Этот ресторан, полюбившийся как горожанам, так и приезжим, уже давно стал визитной картой города. За его тринадцатилетнюю историю, «TITANIC 2000» успели посетить и оценить по достоинству многие звезды мирового шоу-бизнеса, известные политики, спортсмены и бизнесмены. Будучи первым ресторанным проектом Группы «РЕСТОСТАР», «TITANIC 2000» не только положил начало развитию сети, которая на сегодняшний день насчитывает 16 предприятий общественного питания и входит в тройку крупнейших в Челябинске, но и послужил мощным толчком развития ресторанной жизни города в целом.

Атмосфера заведения позволяет сполна ощутить дух легендарного лайнера. Каждая деталь интерьера доносит идею вечных ценностей, поскольку «TITANIC 2000» - это не только ресторан, но и своеобразный музей, в котором собрано множество уникальных вещей и антиквариата, передающего историю лайнера. Чтобы собрать эту коллекцию, нам понадобилось много лет и усилий, ведь каждый старинный фотоаппарат на стене, каждый компас были приобретены на антикварных ярмарках в Лондоне или на специализированных выставках, посвященных непосредственно самому «Титанику».

История лайнера подкрадывается еще ближе, будучи поведанная гастрономическим языком. Гости ресторана уже давно оценили богатую своим разнообразием кухню «TITANIC 2000», в основу которой входят мясные и рыбные блюда. Меню ресторана за свою долгую историю впитало в себя все лучшее из последних тенденций кулинарной моды, тем временем, бережно храня, свои вечные ценности.

Для удобства гостей в ресторане предусмотрены курящие и некурящие зоны, банкетные столы в зоне для пассажиров первого класса, три закрытые кабины с персональным вызовом официанта, сигарная комната, сцена с живой музыкой и небольшой танцпол, а также отдельный вход для гостей, желающих остаться незамеченными.

Ресторан «Причал»

Адрес: г. Челябинск, ул. Свободы, 88 д.

• Телефон: +7 (351) 260-18-92

• Часы работы: 12:00 - 24:00, с чт по сб до 01:00

• Кухня: русская, украинская, узбекская

• Средний счет: 700 рублей

• Количество мест: 200

• Развлекательная программа: пт. и сб. живая музыка, шоу программа

• WiFi: есть, бесплатный

• Скидки: держателям карты «Почетный гость»

Народный ресторан «Причал» - просторное современное заведение. Название ресторана совсем не случайно ассоциируется с черноморским побережьем. Сама его атмосфера призывает к расслаблению и отдыху. Пребывание здесь непременно навеет Вам воспоминания об отпусках на Черном море лет 20 назад, благодаря танцам под хиты своей молодости и незабываемой черноморской кухне от шефа.

Великолепную панораму набережной открывает большая банкетная зона со столиками общей вместимостью 200 персон. Обширный зал создает ощущение прогулки по черноморскому променаду. Опьяняющие своей живописностью морские пейзажи, небесно голубое небо с высоко парящими чайками, палубные балконы, винтовые лестницы… Все это унесет Ваши мысли далеко от индустриального города и воссоздаст атмосферу прибрежного кафе на Черном море.

«Причал» - идеальное место для проведения банкетов, свадеб и корпоративных мероприятий.

В выходные дни ресторан приглашает гостей на развлекательную программу с живой музыкой, ведущим, анимацией и танцевальными коллективами. Для любителей спокойного отдыха предусмотрена отдельная восточная зона с мягкими диванами, низкими столиками и приглушенным светом, давно ставшая излюбленным местом истинных ценителей кальяна.

Ресторан именуется «народным», поскольку здесь все сделано именно для него любимого, включая доступное, но богатое по своему содержанию меню. Здесь каждый найдет что-то для себя: будь то традиционные русские блюда, хиты украинской кухни или лакомые восточные вкусности. К тому же, любую трапезу всегда дополнят изысканные десерты и безграничный выбор алкогольных и безалкогольных напитков.

«Шашлык-башлык-мангал» ресторана «Причал» прямо на глазах у гостей готовятся разнообразные шашлыки, кебабы и другие мясные и рыбные блюда.

(См. Приложение 1)

3. ПРОЕКТНО – КОМПОЗИЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ

3.1. Объёмно – пространственное решение проекта

Объемно-пространственное зонирование ресторана является основой всех последующих этапов работы над проектом, в том числе проектирования и строительства.

Эффективная организация внутреннего пространства ресторана должна обеспечить безопасность, удобство и комфорт, как для посетителей, так и для персонала. Это является основным принципом работы всех ресторанных операторов. Функциональное зонирование и максимальное выделение полезной площади влияют на возможность размещения дополнительных инфраструктурных объектов и соответственно на перечень оказываемых услуг, на эффективность распределения трудовых затрат персонала, на качество обслуживания и питания.

При формировании объемно-пространственных решений здания следует учитывать, что в состав ресторана входят следующие группы помещений:

• приемно-вестибюльная зона;

• обеденная зона;

• помещения общественного назначения;

• служебные, хозяйственные и производственные помещения.

Состав дополнительных помещений, повышающих ее комфорт, принимается в соответствии с концептуальным описанием продуктов Ресторана.

Проектирование ресторана — это, прежде всего, технологический проект. Не каждое помещение пригодно для открытия в нем ресторана. Оно должно удовлетворять требованиям, которые предъявляют. Рос Потреб Надзор и пожарная охрана. Так высота помещения — 3 метра и более, несколько выходов и входов. Именно эти требования и учитываются в технологическом проекте.

Несмотря на желание многих владельцев ресторанов, видеть помещение для посетителей как можно более большим, согласно требованиям санитарных и строительных норм соотношение зала и кухни должно быть примерно одинаковым. Но следует помнить, что по данной классификации к кухне относятся кладовые, цеха и уборочные. И площадь каждого из них тоже не должна быть меньше нормы.

Зал помещения должен пропорционально соответствовать размерам кухни. Клиенты очень щепетильно относятся к уникальным блюдам, и желают видеть его неповторимым ни в домашних условиях, ни в других ресторанах. Для приготовления подобного блюда необходим кондитерский или мучной цех. Места он занимает предостаточно, поэтому занимает определенное место под «мастерскую изюминок».

Покупка кухонного оборудования, также отдельная тема. Выбор фирмы-производителя — наиболее ответственный шаг в этой эпопее. К счастью, на сегодняшний день их довольно много, и всё что остается это подобрать то оборудование, которое будет максимально соответствовать поставленным меню задачам.

3.1.1. Принцип новизны

В своем проекте мы ставим задачу добиться уюта и выразительности вопреки низкой сметной стоимости отделочных и декоративных работ.

3.1.2. Пластический образ интерьера

Первоосновой для нас явился эскиз здания ресторана, созданный нами, и определивший ход проектирования интерьеров. Необходимо создать образ ресторана, оригинальной снаружи, и максимально функциональной внутри. Таким образом, перед нами стояла задача разместить в предполагаемой форме необходимые нам функции и процессы.

Интерьер приемно-вестибюльной группы решен строго и лаконично. Образ создается преимущественно за счет линейных ритмов, сопряжений и врезок геометрических форм. Зона ресепшн подчеркнута контрастной по отделке, выдвинутой вперед, стойкой. Зона лобби-бара с левой стороны визуально выделена железной обшивкой повторяющей экстерьер здания.

Композиционной доминантой ресторанного комплекса является купольная система дневного освещения.

3.2 Идея проекта

Идея проекта заключается в том, чтобы созданный нами образ интерьера воспринимался неотрывно от внешнего облика здания, как индивидуальный и неповторимый архитектурный объект, сочетающий красоту форм и согласованное функционирование всех технологических процессов.

3.2.1 Художественное раскрытие темы

Художественная выразительность интерьеров достигается через пластические образы, линейные ритмы, сопряжения и врезки геометрических форм, текстуры материалов и натуральных цветовых сочетаний. Образы просты и лаконичны, и вместе с тем сочетают в себе множество функций.

3.2.2 Выбор стиля

Интерьер сдержан и при том функционален, выполнен в холодных цветовых оттенках, декор прост и как таковой практически отсутствует. В проекте применены декоративные формы, позволяющие зрительно окунуться в атмосферу океана, подводного мира, а так же круизного лайнера.

На втором этаже стиль немного отличается от первого, если в последнем преобладает стиль High Tech (с применение стекла и железа), то на втором этаже выстроено более традиционная подача ресторана в европейском стиле.

3.3 Композиционное раскрытие темы

В интерьере ресторана преобладают голубы и серые тона, подчеркивающие линии и формы предметов, выразительные элементы контрастируют с общим фоном. Для выделения композиционных центров используется цвет и фактура предметов, материалы.

В основе концепции дизайна взята геометрическая пластика форм и цветовая гамма.

3.3.1 Объекты композиции

Основные зоны приемно-вестибюльной группы: зона ресепшн, лобби-бар. Зона ресепшн находится непосредственно у входа в ресторан. Стены отделаны декоративной каменной плиткой.

Сцена — имеет неправильную геометрическую форму в виде круга.

3.3.2 Связи объектов композиции

Помещения ресторана условно разделены на основные зоны, но при этом остаются цельными и неделимыми, уравновешенными по композиции, пространствами. В противовес стойке ресепшн с другой стороны зала располагается, так называемый, сцена-подиум. Композиция уравновешивается за счет центричности здания.

(См. приложение 2)

3.3.3 Направления оптимизации композиционных решений

Композиционные решения направлены на объединение всех зон в единое целое путем выявления композиционных центров и их взаимосвязь, уравновешивания и взаимно дополняемой композиций.

4. КОНСТРУКТИВНЫЙ РАЗДЕЛ

4. 1. Специфические предложения по элементам оборудования объекта

Общественные зоны располагаются на первом и втором этажах. Предполагается, что в здании имеется собственное производство (кухня), прачечная, складские помещения. (См. Планировка здания)

Первый этаж. Ресепшен для приема посетителей, с лобби-баром, столики на четыре персоны, столики на две персоны с завышенными посадочными местами, диванные группы на четыре и восемь персон; группа административных помещений (комната администраторов, кабинет управляющего, бухгалтерия и т.д.), пост охраны, гардероб, уборные для посетителей. Лобби-бар на девять посадочных мест, предполагается, что он может работать круглосуточно. Предусмотрены места для установки банкоматов, телефонного аппарата и аппарата для чистки обуви.

Общее и максимальное количество посадочных мест на первом этаже составляет сто человек.

Второй этаж. Вход на второй этаж осуществляется по четырем лестницам. На этаже предусмотрена зона отдыха, лобби-бар, а так же столики на четыре персоны и диванные группы на шесть персон. Как и на первом этаже, имеются столики с завышенными посадочными местами. На этаже имеются диваны для отдыха, которые могут быть использованы как дополнительные посадочные места в зале. Максимальное количество посадочных мест на втором этаже составляет сто шестьдесят человек.

Связь между этажами осуществляется посредством лестничных клеток.

Пространственная структура ресторана обеспечивает разделение потоков посетителей и обслуживающего персонала.

Административные, служебные и хозяйственные помещения связаны между собой системой служебных коридоров и лестниц.

Разгрузка технологического транспорта осуществляется на проектируемой парковке.

Особенностью технического проектирования здания являются кухни, располагаемые на этажах. Это даст больше возможности для эффективного обслуживания клиентов с минимальным временным ожиданием заказа.

(См. приложение 3)