ВВЕДЕНИЕ

Проектируемое здание является дизайн-концепцией среды ресторана «Океан».

Выбранная тема выпускной квалификационной работы на наш взгляд актуальна, поскольку планировка здания проста и универсальная для любого города.

Целью проекта является комплексное проектирование экстерьера и интерьера ресторана с соблюдением действующих норм и правил, с учетом социального и экономического факторов, а также взаимосвязь технических, инженерных и архитектурно-выразительных решений.

Основное стилистическое направление учтено в архитектуре здания, интерьерные решения подчеркивают его и дополняют, стараясь добиться единства архитектуры и внутренних пространств. В своем проекте мы ставим задачу добиться уюта и выразительности вопреки низкой сметной стоимости отделочных и декоративных работ. Критерий «высший класс» диктует наличие тех или иных функций и услуг ресторана. Он не должен влиять на уровень проектирования интерьера, оснащения входящих в состав ресторана, оснащение производственно-технологической базы.

АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

1.1. Анализ потребителя

Проведенное комплексное исследование макроэкономического окружения проекта, анализа конкурентной среды и спроса позволила нам сформировать мнение относительно уровня рыночного позиционирования будущего ресторана. Предполагается, что наиболее оптимальным на рассматриваемом городе будет строительство ресторана категории «высший класс», ориентированной преимущественно на туристов, делегатов, бизнес-сегмента, а также населения со средним достатком.

Сегмент «высший класс» составляет 30% от всего имеющегося в г. Челябинске ресторанного бизнеса.

Основанием для формирования вывода о целевой направленности Ресторана на бизнес-туризм послужил высокий уровень деловой активности в городе с долгосрочными перспективами дальнейшего роста, незначительная конкуренция в сфере ресторанных услуг высокого класса.

Проектируемый ресторан должен иметь развитую инфраструктуру для гостей, прибывших в г. Челябинск с информационно-развлекательными целями. По существу ресторан по функциональной направленности должен соответствовать, как городскому ресторану, так и бизнес-ресторану.

1.2. Исходные данные для проектирования, специфика помещения

Здание ресторана предполагается расположить в Центральном районе г. Челябинска, на так называемом «гостевом маршруте».

Здание двухэтажное, с техническим и цокольным этажами, усечено-цилиндрическое в плане.

Все части основного ядра ресторанного комплекса должны быть функционально обособлены. Помещения комплекса могут быть условно поделены на три части:

· Поделенные зоны обслуживания.

· Помещения общественного назначения.

· Хозяйственные и производственные помещения.

Пространственная структура ресторана должна обеспечивать четкое разделение потоков посетителей, обслуживающего персонала и посетителей помещений общественного назначения, работающих на город.

Зоны обслуживания предназначены для приема посетителей и для обеспечения их безопасности, должны иметь многоуровневую систему ограничения доступа.

К помещениям общественного назначения относятся:

· Приемно-вестибюльная группа;

· Помещения деловой активности и отдыха;

· Административные помещения;

Административные, служебные и хозяйственные помещения должны быть связаны между собой системой служебных коридоров и лестниц. Не допускается пересечение хозяйственных и производственных маршрутов с клиентскими маршрутами.

Ресторан предполагает наличие полной инфраструктуры, присущей объектам данного назначения для ресторанов категории «высший класс», а именно:

· Две барные стойки, рассчитанных на девять человек каждая;

· Посадочных мест не менее 260 единиц;

· Сцена для артистов и живой музыки;

· Комната матери и ребенка;

1.2.1. Технические характеристики объекта

Общественные зоны располагаются на первом и втором этажах.

Высота потолка помещений вестибюльной группы, а так же первого и второго этажа составляет в чистоте не ниже 4,2 м.

Административные и технические помещения располагаются на первом этаже, а также в цоколе здания.

Помещения администрации размещаются на первом этаже ресторана. Проход персонала на рабочие места должен осуществляться по служебным проходам и лестницам.

В цокольном этаже предполагается размещение раздевалки для персонала, столовой для сотрудников, прачечной, складских и технических помещений, мастерских. Вход сотрудников должен осуществляться с помощью электронных ключей для контроля входа и выхода сотрудников из здания. Раздевалку для персонала необходимо разместить в непосредственной близости от служебного входа.

Территория для проведения конференций размещается на первом этаже ресторана и рассчитано на проведение мероприятий с небольшим количеством участников (до сорока пяти человек), так же это помещение можно использовать как комнату переговоров и проведения собраний сотрудников.