1,8 Мг для женщин.

РОЛЬ ВИТАМИНА B12 (цианкобаламина)

необходима для профилактики анемии .

Недостаточность приводит к пернициозной

(злокачественной) анемии. Причины

недостаточности: нарушение всасывания

витамина в желудочно-кишечном тракте,

отсутствие в пище белка животного

происхождения.Авитаминоз характеризуется

поражением нервной системы, органов

пищеварения.Суточная доза - 3 мкг в сутки.

Источники этих вит.: хлеб, бобовые,

дрожжи, салат, шпинат, печень, мясо, молоко,

яйца, рыба. Способы обогощения :

хлеб грубого помола , уменьшение

потребления углеводов, пища богатая вит.,

употребление белков животного

происхождения.(на вредном

производстве 0,5 л молока).

Значение витамина С. Содержание

в пищевых продуктах и способы

дополнительной витаминизации пищи.

Витамины - это простые соединения, не

синезируемые организмом, необходимые

человеку в небольших количествах и

поступающие в организм с пищей.

ВИТАМИНА С (аскорбиновая кислота).

Она принимает участие: - в процессах

тканевого дыхания, являясь переносчиком

водорода из ткани в кровь; -

в процессах обмена нуклеиновых кислоты,

связанных с делением клетки и

регенерацией тканей; - в процессах

биосинтеза белка, в частности, вместе

с витамином Р (цитрином, рутином)

участвует в синтезе коллагенового

вещества соединительной ткани; -

в жировом обмене, способствуя

выведению холестерина; - в углеводном

обмене, т.к. по химической сути

аскорбиновая кислота - углевод; - в

процессах детоксикации и десенсибилизации

организма; - в повышении иммунных

процессов. Аскорбиновая кислота –

очень нестойкое соединение, ее

разрушают: высокая температура,

щелочная среда, кислород (воздуха

и растворенный в воде), металлы, из

которых, сделана посуда (железо, медь),

аскорбиназа (содержась в самих

овощах и фруктах, она разрушает

витамин С в процессе их хранения).

Способствуют его сохранению кислая

среда, сахар, крахмал. Физиологические

нормы витамина С в РФ 70-100 мг

мужчинам и 70-80 мг женщинам

в сутки. ФАО/ВОЗ рекомендует

взрослым витамина С меньше –

30 Мг/сутки. Лечащим врачам следует

учитывать, что при поступлении

аскорбиновой кислоты в организм в

больших дозах (Зг и более), особенно

в виде фармацевтического препарата,

возможно развитие гипервитаминоза

С, сопровождающегося

раздражительностью, бессонницей,

повышением артериального давления.

Возникновение гиповитаминоза может

иметь эндо и экзогенное происхождение.

Эндогенные причины: недостаточное

поступление витамина с пищей.

Экзогенные причины: а) повышенная

потребность в витаминах в результате

определенных физиологических состояний

(беременность, грудное вскармливание

ребенка, тяжелый физический труд,

высокая и низкая температура

окружающей среды, инфекционные

болезни, химические вредности в

условиях производства и др.);

б) нарушение всасывания витаминов

в желудочно-кишечном тракте.

В этой связи лечащим врачам

необходимо уметь определять

витаминную обеспеченность организма

пациента. Существует много методов

определения С-витаминной обеспеченности

организма, но они касаются

обнаружения аскорбиновой кислоты

в крови, моче, слюне или же проводится

внутрикожная проба. Источник :

овощи, фрукты, зелень, шиповник,

облепиха, чёрная смородина, картофель,

щавель, салат, шпинат, петрушка, капуста.

Обогащение пищи путём добавления

препарата аскорбин.к-ты.,( на вредных

производствах 0,5 л молока).

Зерно-эндосперм-85% массы-самая

питательн; зародыш-биологич активн

часть(Витам, пнжк)-1,5%;

оболочки-Белок-40% сут потр,

бобы-лизин, Валин, треонин;

Соя-изолейцин,треонин, лизин,

метионин!Жир-в зарод и оболочке,

линолевая, линоленовая, лецитин,

Витам Е.Углев-крахмал в эндосперме

много, Мин вещ-калий, фосфор,

магний,кальц.Фитиновые соединен-Са

и Фосф.Витам-гр В,Е. Сорные-софора

-многолет раст из бобов, содер алкалоид-

тошн, рв, слаб,судор и парез иногда,

горький вкус,Куколь-сапонины-гемолитич

действ.отрав редко-семена черные,

разрущ при выпечке.Вязель-сорняк,

горьк,отрав не опис.

Амбарн-жуки(долгоносик), бабочки

(зерновая моль), клещи(мучной).

Плеснев грибы-самосогреван зерна,

Головня-в поле,много спор, как пыль.

Спорынья-рожок-грибкоый мицелий.

содерж алкалоиды-эрготин,эргометрин,

эрготоксин.-эрготизм.фузариоз.

Яйца-Белок-овоальбумин, овоглобулин,

лизоцим,кональбумин.В желтке-

фосфопротеиды-вителлин.триптофан,

т гистидин.Жиры-триглеридыи и

фосфолипиды-лецитин, холестерин.

Витам-гр В,много холина; Мин-фосф,

сера,желез, цинк.калий, натр.Пищевые

токсикоинфекц-протеус, коли,

сальмонелл,Качество по скорлупе-

высота пуги-13мм, желток-центральн

положение,малозаметный,

белок-прочный и прозрачный.

Овощи-Углев-крахмал, сахар

(глю,фрукт, сахароз),клетчатк,

пектины-протопектин и пектин.

Минер-калий, Са,магний, фосф,

желез.Витам-С,гр В, каротин,Р.

Органи кислот-яблоч, лимон,винная,

эфирные масла.Возбужд действ на

железы, желчеобразование-морк,

редька;поджелудочн-цельные овощи

угнетают, а разбавлен-возбужд.

Грибы-Угл-гликоген,декстрин,глю,

манит.Вит В1,2 РР С,

Много фосфор цинка, медь.

Белок-лизин, лейцин,триптофан,

гистидин.Жиры-фосфолипиды,

лицетин, холестерин.

ЛПП-принципы-1)Использован

антидотных свойс пищи в зависим

от вредн факт2)ускорении метабол

яда,замедлен всасыв,3)повыш общ

резист4)компенсация повышенных

затрат бав в связи с детоксикацией

ядов.Рацион №1-липотропн вещ,

стимул жиров обмен в печен и

детоксикац функц-работа с рад-

активн и ИИ; 2)Белки,ПНЖК,

Са-т ормозят накоплен химич.-

работа с фтор,хлор,хром,цианист

соед; 3)Работа с неорган соедин

свинца-пектин-на вывед.4)повышен

фенкц возможн печен и кроветворн

аппарат-нитроаминосоедин бензола

и гомолог,мышьяклипотропн,

5)защита нервн сист-ПНЖК,

лецитин желтка, и защита

печени-пнжк,нежирн мясо,

твор-тетраэтилсвин,сероуглер.

ЛП-Принципы-1)Обеспеч физиол

потр больн,2)Соотв хим структ

функциональн сост фермент систем.

3)Учитыван взаимод пищ вещ в жкт

4)напрвленное изменение режима

питанияв целях тренировки биохим

и физиол проц5)учет местного

воздействия пищи на оргпны чувст и

на жкт6)тренировка, разгрузка и

контраст дни.15 осн диет.

Классифик жиров-1)Животные-из

них твердые-содерж летуч

кисл-молочный, не содерж-говяжий,

баран, свиной, жидкие-жир морс

животн и рыб2).Растительн-содер

лет-кокосов и пальмоядровое,

жидкие- не содерж масло какао,

пальмовое; жидкие-

высоконенасыщен-льняное,

коноплян; среднененасыщ-подсолн,

хлоп, кукур; с преимуществ содерж

олеинов кисл-оливк, миндальн,

арахисов. 3)Комбинированные-

тверд-маргарины-стол, моло,с лив;

кухонны-комбижиры, растит сало.

ГП-изуч и разраб пробл рац питан

и мероприя по обеспеч безопас пищ.

1-качест и колич пищи,

2) Санитарн охр пищи. Рац питан,

Лпп, витамин, биолог цен, надзор.адекв

питан в коллект.профил отравл.