3 Своевременное выявление среди

работников пищевых объектов носителей

патогенных серотипов бактерий и их

санация.6 Интенсивная повторная тепловая

обработка перед употреблением.

Понятие о гипо- и авитаминозах.

Причины их возникновения и меры

профилактики. Витамины - это простые

соединения, не синтезируемые организмом,

необходимые человеку в небольших

количествах и поступающие в организм с

пищей. Они являются обязательной

составной частью многих ферментов,

гормонов и непосредственно участвуют в

обмене веществ, главным образом в

процессах ассимиляции. Витамины должны

находиться в организме в такой

концентрации, которая обеспечивала бы

должное соотношение ассимиляторных

и диссимиляторных реакций организма.

Понижение этой концентрации влечет за

собой снижение уровня ассимиляционных

процессов, отставание их от

диссимиляционных. Это отставание

внешне на первых порах проявляется

в различных функциональных

расстройствах организма: замедлении роста,

понижении работоспособности, быстрой

утомляемости, снижении сопротивляемости

вредным факторам окружающей среды,

т.е. ведет к маргинальным состояниям,

а затем к гиповитаминозам. В дальнейшем

могут развиться специфические заболевания

с характерным клиническим течением

- авитаминозы (цинга, бери-бери,

пеллагра, рахит, ксерофтальмия и др.)

как последствия глубокого нарушения

обмена веществ, вызванного резкой

недостаточностью витаминов в организме.

Чрезмерно высокое поступление витаминов,

особенно жирорастворимых, может вызвать

гипервитаминоз с тяжелым клиническим

течением и последствиями при реабилитации.

В настоящее время установлено, что между

витаминами и другими пищевыми

веществами существует тесное взаимодействие.

Потребность организма в витаминах

зависит от состава пищи. Так, повышенное

содержание в пище углеводов увеличивает

потребность организма в тиамине;

повышенное содержание белка –

в рибофлавине, никотиновой кислоте.

Уменьшение количества белка в пище

снижает потребность организма в этих

витаминах, а также в аскорбиновой

кислоте. Возникновение гиповитаминозов

может иметь эндо и экзогенное происхождение.

Эндогенные причины: недостаточное

поступление витаминов с пищей

вследствие неправильного выбора

продуктов, однообразного питания,

неправильного приготовления пищи,

длительного хранения продуктов.

Экзогенные причины: а) повышенная

потребность в витаминах в результате

определенных физиологических состояний

(беременность, грудное вскармливание

ребенка, тяжелый физический труд,

высокая и низкая температура

окружающей среды, инфекционные

болезни, химические вредности в условиях

производства и др.);

б) нарушение всасывания витаминов в

желудочно-кишечном тракте. В этой

связи лечащим врачам необходимо

уметь определять витаминную

обеспеченность организма пациента, при

недост. в вит. Назначают витаминные

препараты :ревит, дуавит, вит.С,

в/м вит.В12, В6, В1 и т.д.