Роль микроэлементов в питании человека

(йод, медь, цинк, кобальт, селен).

Микроэлементы являются экзогенными

химическими факторами, играющими

значительную роль в

таких жизненно важных процессах, как рост,

размножение, кроветворение, клеточное

дыхание,

обмен в-в и др. Входя в состав ферментов,

гормонов, и витаминов, м/ты выполняют

роль катализаторов биохимических процессов.

В случае аномального содержания

или нарушенного соотношения м/ов в

окружающей среде(вода, пищевые продукты)

в организме человека могут развиться нарушения

с характерными клиническими симптомами.

Йод относится к м/там, имеющим жизненно

важное значение. Биологическое значение йода

связано с развитием эндемического зоба.

Йодная недостаточность приводит к

возникновению эндемич.зоба. Использование

йодированной соли в пище снижает

заболеваемость населения эндемическим зобом.

Йод необходим для нормального

функционирования щитовидной железы.

Кобальт широко распространен в природе.

Он относится к группе биотиков.

Наибольшее кол-во кобальта найдены в

бобовых и зерновых культур, овощах,

в продуктах животного происхождения-

говядине, свинине. Кобальт улучшает всасывание

железа в кишечнике. Кобальт является

составной частью вит В12,способствует

депонированию в тканях никотинов к-ты,

вит А. Цинк относится к м/там.

Недостаточности цинка проявляется

в задержке роста и полового развития

(синдром карликовости и гипогонадизма),

гепатоспленомегалии и анемии.

Селен широко распространен в природе.

В избыточном кол-ве селен токсичен.

При дефиците селена развиваются нарушения

метаболизма минеральных в-в в организме,

атрофия мышечной ткани, дистрофия

поджелудочной железы и др. Основным

источником поступления микроэлементов в

организм человека являются пищевые продукты..

Режим питания. Его физиологическое обоснование.

Под режимом питания понимают время и частоту

приемов пищи, а также количественное распределение

пищи в течении суток. Суточный паек должен быть

разделен на несколько приемов, чтобы обеспечить

хорошую усвояемость, сохранение чувства сытости

на протяжении длительного времени и не обременять

ЖКТ принятием за один раз большого кол-ва пищи.

Наиболее физиологически обоснованным считается

4-х кратный режим питания. При этом на завтрак

рекомендуется 25%, на обед-35%,

на полдник 15%, на ужин-25%. В режиме питания

важно предусматривать и определенное

распределение продуктов по отдельным приемам

пищи. Мясо, рыбу, яйца, бобовые т.е продукты

богатые белком, следует съедать за завтраком и

обедом т.к они требуют большой работы органов

пищеварения и обеспечивают чувство сытости.

На ужин мясо есть не рекомендуется т.к в

нем содержатся экстрактивные в-ва, способств

возбуждению ЦНС, мешают спокойному

отдыху организма во время

Роль углеводов в питании человека.

Нормирование потребления их в связи

с тучностью- значение пищевых волокон.

Физиологическая роль углеводов в основном

энергетическая. За их счет обеспечивается

более половины суточной энергетической

ценности пищевого рациона(54%). Углеводы

поступают в организм с пищей в виде

моносахаридов(глюкоза, фруктоза и мальтоза),

дисахаридов(сахароза, лактоза и мальтоза)

и полисахаридов(крахмал, гликоген,

пектиновые в-ва и клетчатка). Углеводы

принимают участие в обмене белков и

жиров. Они обладают способностью

сберегать белки и улучшать окисление

жиров. Источником углеводов явл в

основном растительные продукты.

При переедании углеводов почки не

успевают выводить сахар, он должен

усиленно утилизироваться, а это вызывает

истощение инсулярного

аппарата(т. е. возможно развитие диабета).

Кроме того, лишний сахар переходит

в жир, вызывая появления тучности,

ожирения. В сутки на 1 кг веса должно

приходиться 5-8г углеводов.

Значение минерального состава

пищи, роль кальция и фосфора,

нормы потребления. В состав

организма входит большое кол-во

минеральных элементов. Они

являются жизненно важными

компонентами пищи человека.

Минерал. эл. Участвуют в

пластических процессах и построении

тканей организма, особенно костной

тк, где фосфор и кальций явл

основными структурными компонентами;

в поддержании кислотно-щелочного

равновесия в организме. Минеральные

элементы пищевых продуктов делятся

на вещества щелочного и кислотного

действия. К минерал эл. щелочного д-я

относятся кальций, магний, натрий

и калий. Этими элементами богаты

молоко и молочные продукты, овощи,

фрукты, картофель, которые

рассматриваются как продукты щелочной

ориентации. К минер эл кислотного

д-я относятся: фосфор, сера и хлор.

Эти элементы в значит кол-ве

представлены в продуктах животного

происхождения, а также в зерновых

продуктах. Роль кальция. Основное

его физиологическое значение- пластическое.

Кальций служит основным структурным

компонентом в формировании опорных

тканей и оссификации костей. Кальций

явл постоянной составной частью

крови. Кальций необходим для

нормальной возбудимости НС и

сократимости мышц. Кальций служит

активатором ряда ферментов.

Потребность взрослого чел в кальции