- •Содержание:
- •1.Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества соленой рыбы
- •Пищевая ценность и химический состав соленой рыбы
- •Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
- •Требования к качеству рыбы соленой
- •Факторы, формирующие и сохраняющие качество соленой рыбы
- •2. Исследование ассортимента и качества соленой рыбы, реализуемой в магазине «магнит»
- •2.1 Методы отбора проб
- •2.2 Товароведная характеристика образцов
- •2.3 Методы исследования качества образцов соленой рыбы
- •2.4 Результаты оценки качества образцов соленой рыбы
- •3. Организация продажи соленых рыбных товаров в магазине «магнит»
- •3.1 Краткая характеристика торгового предприятия
- •3.2. Анализ структуры ассортимента рыбных товаров
- •Выводы и предложения
- •3.3 Организация продажи соленых рыбных товаров
2.2 Товароведная характеристика образцов
Для проведения оценки качества в торговом предприятии отобраны пробы образцов соленой сельди различных производителей.
Образец № 1 – сельдь соленая торговой марки «Три капитана», производитель: ООО «Курская рыбная компания», П. Ворошнево.
Образец № 2 – сельдь соленая торговой марки «Атлантическое море» производитель: ОАО «Курский хладокомбинат»
Образец № 3 – сельдь соленая торговой марки «Соленая парочка» производитель: ЗАО «Балтийский берег», г. Калининград.
Результаты анализа маркировки образцов представлены в таблицах 7 – 9.
Таблица 7 - Товароведная характеристика образца № 1
Требования к маркировке по ГОСТ 51074-2003 |
Маркировка образца |
наименование продукта
|
сельдь соленая «Три капитана» |
принадлежность к району промысла может быть указана в наименовании продукта |
атлантическая |
длина рыбы |
30 см |
вид разделки |
непотрошеная |
степень солености |
слабосоленая |
сорт |
1 сорт |
наименование и местонахождение изготовителя |
ООО «Курская рыбная компания», П. Ворошнево |
товарный знак изготовителя |
присутствует |
масса нетто |
200 гр. |
пищевая ценность, содержание витаминов |
калорийность - 224 ккал, белки - 17,4 г, жиры - 17,1 г. |
условия хранения |
- 10С…+60С |
срок годности |
от +4 до +6 в течение 7 суток; от +1 до -1 в течение 10 суток |
дата производства |
29.05.13 |
обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт |
ГОСТ 815 |
информация о подтверждении соответствия |
присутствует |
Таблица 8 - Товароведная характеристика образца № 2
Требования к маркировке по ГОСТ 51074-2003 |
Маркировка образца |
наименование продукта
|
сельдь соленая «Атлантическое море» |
принадлежность к району промысла может быть указана в наименовании продукта |
атлантическая |
длина рыбы |
25 см |
вид разделки |
непотрошеная |
степень солености |
слабосоленая |
сорт |
1 сорт |
наименование и местонахождение изготовителя |
ОАО «Курский хладокомбинат» |
товарный знак изготовителя |
присутствует |
масса нетто |
250 гр. |
пищевая ценность, содержание витаминов |
калорийность - 224 ккал, белки - 17,4 г, жиры - 17,1 г. |
условия хранения |
- 10С…+60С |
срок годности |
от +4 до +6 в течение 7 суток; от +1 до -1 в течение 10 суток |
дата производства |
29.05.13 |
обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт |
ГОСТ 815 |
информация о подтверждении соответствия |
присутствует |
Таблица 9 - Товароведная характеристика образца № 3
Требования к маркировке по ГОСТ 51074-2003 |
Маркировка образца |
наименование продукта
|
сельдь соленая «Соленая парочка» |
принадлежность к району промысла может быть указана в наименовании продукта |
атлантическая |
длина рыбы |
15 см |
вид разделки |
непотрошеная |
степень солености |
слабосоленая |
сорт |
1 сорт |
наименование и местонахождение изготовителя |
ЗАО «Балтийский берег», г. Калининград |
товарный знак изготовителя |
присутствует |
масса нетто |
150 гр. |
пищевая ценность, содержание витаминов |
калорийность - 224 ккал, белки - 17,4 г, жиры - 17,1 г. |
условия хранения |
- 10С…+60С |
срок годности |
от +4 до +6 в течение 7 суток; от +1 до -1 в течение 10 суток |
дата производства |
27.05.13 |
обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт |
ГОСТ 815 |
информация о подтверждении соответствия |
присутствует |
Анализ маркировки образцов соленой рыбы показал, что она соответствует всем требованиям, установленным ГОСТ 51074 «Продукты пищевые. Информация для потребителей».