Товарознавство продовольчих товарів
?
На якому основному показникові грунтується поділ крупи на сорти?
- Вологість;
- Хімічний склад;
- Калорійність;
+ Вміст доброякісного ядра.
?
Які крупи поділяються на сорти ?
+ Пшоно;
- Кукурудзяна;
- Манка;
- Проділ.
?
Як впливає поліровка на якість крупи?
- Збільшує вміст вітамінів і зольних елементів;
+ Покращує споживчі властивості;
- Зменшує термін зберігання крупи;
- Подовжує термін зберігання крупи.
?
Які сорти житнього борошна виробляє промисловість?
- Крупчатка;
+ Обдирне;
- Вищий сорт;
- Перший сорт.
?
Залежно від яких ознак продукти, що випікають із тіста, належать до хліба?
- Виду борошна;
- Сорту борошна;
+ Маси виробу;
- Рецептури виробу.
?
Чим визначається тип хліба ?
+ Рецептурою виготовлення;
- Видом борошна;
- Сортом борошна;
- Способом випічки.
?
Зазначте гарантійний термін зберігання пшеничного хліба ?
- 12 годин;
- 20 годин;
+ 24 години;
- 48 годин.
?
Зазначте гарантійний термін зберігання макаронних виробів, виготовлених без добавок ?
- З місяці;
+ 1 рік;
- 6 місяців;
- 2 роки.
?
Які органолептичні показники круп і борошна змінюються внаслідок самозігрівання під час зберігання?
- Колір, смак, форма;
- Колір, запах, поверхня;
- Смак, запах, консистенція;
+ Колір, смак, запах.
?
На які сорти поділяється гречана крупа ядриця за діючим стандартом?
- Вищий, перший, другий;
- Перший, другий, третій;
+ Перший, другий;
- Вищий, перший.
?
Яка крупа поділяється за діючим стандартом на сорти: екстра, вищий, перший, другий, третій.
+ Рисова;
- Вівсяна;
- Гречана.
?
За яким показником якості встановлюють сорт борошна?
+ Зольність;
- Кислотність;
- Вологість.
?
Визначте причини біологічного псування борошна.
- Підвищення вологи;
+ Зараженість шкідниками хлібних злаків;
- Знижений вміст доброякісного зерна.
?
Визначте гарантійний термін зберігання житнього хліба, год.
- 24;
+ 36;
-16; - 40.
?
Визначте, на які торговельні сорти поділяється картопляний крохмаль залежно від якості:
+ Екстра, вищий, перший, другий;
- Екстра, вищий, перший;
- Вищий, перший, другий, для технічної мети;
- Вищий, перший, другий.
?
Визначте, на які товарні сорти поділяється пшеничний крохмаль залежно від якості:
- Екстра, вищий, перший, другий ;
- Вищий, перший, другий, для технічної мети;
- Вищий, перший, другий;
+ Екстра, вищий, перший.
?
Визначте, на які товарні сорти поділяється кукурудзяний крохмаль залежно від якості:
+ Вищий, перший, амінопектиновий;
- Екстра, вищий, амінопектиновий;
- Вищий, перший, другий, амінопектиновий;
- Вищий, перший, другий.
?
Визначте показники якості, за якими встановлюють товарний сорт картопляного крохмалю :
+ Колір, кислотність, масова частка вологи , кількість краплин ;
- Колір, масова частка вологи , масова частка золи, кількість краплин;
- Колір, кислотність, масова частка золи, кількість краплин;
- Кислотність, масова частка вологи , масова частка золи, кількість краплин.
?
За якими характерними ознаками відрізняють картопляний крохмаль від інших видів?
- Колір, відтінок;
+ Колір, блиск;
- Відтінок, блиск;
- Колір, відтінок, блиск.
?
Цукерки з кремовими корпусами одержують:
- збиванням цукрово-патокових сиропів з яєчним білком;
- змішуванням підсушених чи сирих ядер горіхів з цукровою пудрою і різними добавками;
+ збиванням або змішуванням цукеркових мас з жирами і смаковими добавками.
?
До цукерок з фруктово-желейними корпусами відносять:
- „Трюфелі”, „Космічні”, „Наталка Полтавка”, „Салют”;
- „Мімоза”, „Суфле”, „Вінні-Пух”;
+ „Абрикосові”, „Літо”, „Цирк”, „Південна ніч”.
?
Асортимент ірису напівтвердого молочного включає:
- „Вершковий”, „Шкільний”, „Дитячий”, „Прима”, „Ера”;
+ „Забава”, „Тузик”, „Киць-Киць”, „Цитрусові”, „Золотий ключик”;
- „Кавовий”, „М'ятний”, „Фруктово-ягідний”.
?
Асортимент драже фруктово-ягідного включає:
-„Морські камінці”, „Особливе”, „Родзинки у шоколаді”, „Вишня в шоколаді”;
- „Весна”, „Молочне”, „Малинове”, „Південне”;
+ „Абрикосове”, „Вишневе”, „Лимонне”, „Малинка”, „Ягідка”.
?
Печиво затяжне характеризується:
+ слоїстою структурою, світлим забарвленням поверхні, проколи зубчасті чи тиснені краї,
- солодший смак, темніше забарвлення поверхні, підвищена крихкість, характерний малюнок поверхні;
- менше за розмірами, розсипчаста структура, оздобисна поверхня.
?
Асортимент вафель з жировими начинками включає:
+ „Ананасні”, „Ягідні”, „Сніжинка”, „М'ятні”;
- „Українські”, „Вершкові”, „Ароматні”;
- „Горіхові”, „Ракушки”, „Мигдаль”.
?
Пісочний напівфабрикат являє собою:
- випечену з великими порами масу, яка збита з яєчних білків з цукром;
+ розсипчастий, завдяки значному вмісту масла та цукру;
- пористу, еластичну структуру м'якушки, тонку верхню кірочку.
?
До повітряно - горіхових тортів відносяться:
- „Спорт”, „Сюрприз”, „Шоколадно-вафельний”, „Ромовий”;
- „Кавовий”, „Вершковий”, „Казка”, „Празький”;
+ „Київський”, „Одеський”, „Орбіта”, „Чайка”.
?
До дріжджових кексів відносяться:
- „Столичний”, „Ароматний”, „Чайний”, „Дитячий”;
+ „Весняний”, „Молочний”, „Домашній”;
- „Бісквітний”, „Мигдальний”, „Ювілейний”.
?
Спирт етиловий ректифікований вищої очистки випускають міцністю:
- 96,5% об.;
- 96% об.;
+ 96,2% об.
?
Cпиртовані настої одержують:
- додаванням до натуральних плодово-ягідних соків 25% об. спирту вищої очистки;
+ настоюванням на водно-спиртовому розчині сушеної ефіроолійної рослинної сировини;
- дворазовим настоюванням у водно-спиртовому розчині свіжої або сушеної плодово-ягідної сировини.
?
До лікерів-кремів відносяться:
+ „Шоколадний”, „Абрикосовий”, „Вишневий”, „Полуничний”;
- „Ванільний”, „Кавовий”, „Лимонний”, „Малиновий”;
- „М'ятний”, „Анісовий”, „Кристал”, „Шартез”, „Бенедиктин”.
?
За якими органолептичними показниками здійснюють оцінку якості цукру-піску :
+ Колір, смак, запах, сипучість, розчинність у воді, кольоровість;
- Колір, смак, запах, сипучість, прозорість розчину, кольоровість; - Колір, смак, запах, сипучість, розчинність у воді, прозорість
розчину;
- Колір, смак, запах, розчинність у воді, прозорість розчину, кольоровість.
?
За якими органолептичними показниками здійснюють оцінку якості цукру-рафінаду :
+ Колір, смак, запах, розчинність у воді, прозорість розчину;
- Колір, смак, запах, розчинність у воді, міцність;
- Колір, смак, запах, прозорість розчину, міцність;
- Колір, смак, запах, розчинність у воді, кольоровість.
?
Зазначте дефекти, які виникають при зберіганні цукру-піску та
наявності у ньому вільної вологи :
- Стає липким, втрачає сипучість, змінюється колір ;
- Стає липким, втрачає сипучість, грудкується;
+ Втрачає сипучість, грудкується, змінюється колір;
- Стає липким, грудкується. змінюється колір.
?
3а якими ознаками визначають вид та сорт бджолиного меду?
- Колір, відтінок, аромат;
- Колір, аромат;
+ Колір, відтінок;
- Колір, відтінок, смак.
?
Який показник якості бджолиного меду характеризує активність ферментів та його природність?
+ Діастазне число;
- Перекисне число;
- Кислотне число;
- Наявність метилфурфурору.
?
На які товарні сорти поділяється варення залежно від якості:
+Екстра, вищий, перший;
- Екстра, вищий;
- Вищий, перший;
- Вищий, перший, другий.
?
Які найрозповсюдженіші дефекти пастеризованого варення, джему та повидла виникають при їхньому зберіганні?
- Кристалізація , пліснявіння, бродіння;
- Зацукровування , кристалізація , пліснявіння;
+ Зацукровування, пліснявіння, бродіння;
- Зацукровування , кристалізація, бродіння.
?
Визначте асортимент карамелі залежно від рецептури та способу виготовлення:
- Льодяникова, глазурована;
- З начинкою, глазурована;
+ Льодяникова, з начинкою;
- З начинкою, монпансьє.
?
За якими органолептичними показниками здійснюють оцінку якості карамелі :
+ Зовнішній вигляд, колір, форма, стан поверхні, смак, аромат;
- Зовнішній вигляд, колір, стан поверхні, вид на зламі, смак, аромат;
- Колір, форма, стан поверхні, вид на зламі, смак, аромат;
- Зовнішній вигляд, колір, форма, вид на зламі, смак, аромат.
?
Які види шоколаду виробляє промисловість залежно від рецептури та технології виробництва?
- Десертний, пористий, звичайний, з начинкою, білий, діабетичний, чорний;
Десертний, пористий, звичайний, з начинкою, білий, порошко-подібний, чорний;
+ Десертний, пористий, звичайний, з начинкою, білий, діабетичний, порошкоподібний;
- Десертний, пористий, з начинкою, білий, чорний, діабетичний, порошкоподібний.
?
Визначте найбільш поширений дефект шоколаду та шоколадних виробів, який змінює їх колір і не допускається при їх реалізації:
+ Посивіння;
- Пліснявіння;
- Зволоження;
- Згіркнення жиру.
?
Визначте дефекти какао-порошку, які виникають при його зберіганні в умовах підвищеної відносної вологості повітря :
- Зволожується, пліснявіє, прогоркає;
- Зволожується, грудкується, прогоркає;
+ Зволожується, грудкується, пліснявіє;
- Грудкується, пліснявіє, прогоркає.
?
За якими органолептичними показниками здійснюють оцінку якості цукерок?
- Зовнішній вигляд, стан поверхні, вид на зламі, колір, смак, запах;
- Форма, стан поверхні, вид на зламі, колір, смак, запах;
+ Зовнішній вигляд, форма, стан поверхні, колір , смак, запах;
- Зовнішній вигляд, форма, вид на зламі, колір, смак, запах.
?
Визначте види печива залежно від рецептури і способу виготовлення:
+ Цукристе, затяжне, здобне, крекер;
- Цукристе, пісочне, здобне, крекер;
- Цукристе, затяжне, збите, крекер;
- Затяжне, пісочне, збите, крекер.
?
Визначте дефект печива та галет , який виникає під час випікання і не допускається у готових виробах:
- Усихання;
- Псування жиру;
+ Підгорілість;
- Збільшення маси.
?
Визначте показник якості, який характеризує пористість печива та галет:
- Лужність;
+ Намочуваність;
- Вид на зламі;
- Структура.
?
Визначте показник якості, за яким відрізняють заварні та сирцеві пряники при сенсорному аналізі:
+ Колір;
- Форма;
- Обробка поверхні;
- Вид на зламі.
?
Визначте дефекти , які виникають у вафлях при їх зберіганні у несприятливих умовах:
- Втрата крихкості, відлущення вафельних листів від начинки, посивіння;
- Втрата крихкості, придбання смаку зіпсованого жиру, посивіння;
- Відлущення вафельних листів від начинки, придбання смаку зіпсованого жиру, посивіння;
+ Втрата крихкості, відлущення вафельних листів від начинки, придбання смаку зіпсованого жиру.
?
За якими органолептичними показниками здійснюють оцінку якості халви:
- Зовнішній вигляд, форма, колір, смак, запах, консистенція;
- Зовнішній вигляд, форма, колір, смак, запах, вид на зламі;
+Зовнішній вигляд, колір, смак, запах, консистенція, вид на зламі;
- Форма, колір, смак, запах, консистенція, вид на зламі.
?
Зазначте температуру зберігання тортів і тістечок:
+ Від 0 до5°С;
- Від 5 до10°С;
- Від 0 до15°С;
- Від -5 до 0°С.
?
За якими показниками якості визначають можливість подальшого зберігання крохмалю?
- Кислотність, масова частка золи;
+ Кислотність, масова частка вологи;
- Кислотність, кількість краплин;
- Масова частка вологи та золи;
?
У зв'язку з високою гігроскопічністю цукру необхідно при зберіганні дотримуватися:
- Температури, відносної вологості повітря;
- Температури, товарного сусідства;
+ Відносної вологості повітря, товарного сусідства;
- Відносної вологості повітря, санітарно-гігієнічних умов.
?
За якими показниками відрізняють желейний мармелад від фруктово-ягідного?
+ Колір;
- Консистенція;
- Форма;
- Масова частка вологи.
?
Зберігання мармеладу у сухих приміщеннях зумовлює:
- Зацукрування. зволоження;
+ Зацукрування, втрату блиску;
- Втрата блиску, зволоження;
- Втрата блиску, черствіння.
?
Коливання температури при зберіганні шоколаду зумовлює:
- Пліснявіння поверхні;
- Черствіння виробів;
+ Посивіння поверхні;
- Втрату аромату.
?
Зберігання печива з підвищеною відносною вологістю повітря
зумовлює:
- Зволожування, пом'якшення, згіркнення жиру;
- Зволоження, пліснявіння, згіркнення жиру;
+ Зволоження, пом'якшення, пліснявіння;
- Пом'якшення, пліснявіння, згіркнення жиру.
?
Який фізичний показник характеризує якість білоголової капусти?
- Розмір;
- Рихлість;
+ Маса;
- Теплоємність.
?
До якої групи овочів належать огірки ?
+ Плодові;
- Коренеплоди;
- Бобові;
- Листові.
?
Які огірки за розміром називають корнішонами ?
- 11-14см;
- 14-16см;
+ До 9 см;
- 16-20см.
?
Які основні види тари використовуються при тарних методах зберігання плодів та овочів?
- Короба, засіки, мішки;
- Контейнери, поліетиленові мішки;
- Стелажі, ящики, контейнери;
+ Контейнери, ящики, поліетиленові мішки.
?
Визначте кількість товарних сортів яблук:
- 4;
- 1;
+ 2;
- 3.
?
Якої маси нетто вважається умовна банка консервів?
- 500 г;
- 1000 г;
+ 400 г;
- 3000 г.
?
Визначте причини фізичного бомбажу консервів?
- Корозія металу тари;
- Вологість повітря;
+ Заморожування, деформація тари;
- Температура зберігання.
?
Визначте концентрацію сухих речовин у томатному пюре?
+ 12, 15, 20;
- 10, 12,15;
- 10, 15, 20;
- 15, 20, 25.
?
Визначте оптимальну температуру зберігання цибулі та часнику:
- +(15-16)°С;
+ (1-3)°С;
- + (11-14)°С;
- +(8-10)°С
?
Визначте види плодів та овочів, що мають властивості достигати при зберіганні:
+ Інжир, груші, банани, перець;
- Яблука, журавлина, ананаси, квасоля;
- Кавуни, банани; капуста, яблука;
- Перець, груші, яблука, гарбуз.
?
Якої міцності випускається спирт етиловий питний (%,об)?
+ 95;
- 40;
- 96,2;
- 96.
?
Який вміст алкоголю у віскі (%,об)?
- 42;
- 40;
+ 35;
- 30.
?
Скільки років витримується марочний коньяк марки КВВК?
- 5;
- 6-7;
+ 8-10;
- 10.
?
За якою бальною системою здійснюється оцінка якості вина?
- 5;
+ 10;
- 25;
- 100.
?
Який термін зберігання питних мінеральних вод (міс.)?
+ 12;
- 6;
- 18;
- 24.
?
Яких товарних сортів випускається натуральний яблучний сік?
+ Вищий сорт, перший сорт;
- Перший сорт, другий сорт;
- Вищий сорт;
- Вищий сорт, перший сорт, другий сорт.
?
Який термін зберігання чорного байхового чаю (міс)?
+ 12;
-8;
-18;
-10.
?
На які товарні сорти поділяється натуральна смажена кава в зернах?
- Екстра, вищий сорт, перший;
+ Вищий сорт, перший;
- Перший, другий, третій;
- Перший, другий.
?
Який термін зберігання натуральної смаженої кави в зернах,
упакованої в паперові пакети з полімерним покриттям (міс)?
- 2;
- 5;
+ 9;
- 6.
?
На які товарні сорти поділяється кухонна сіль виварна ?
- Вищий, перший, другий;
- Перший, другий;
+ Екстра, вищий, перший;
- Вищий, перший.
?
Визначте термін зберігання газованих безалкогольних напоїв з консервантами (діб):
- 12;
+ 30;
- 90;
- 1 рік.
?
Визначте термін зберігання пастеризованого пива з стабілізаторами, діб:
- 30;
+ 90;
- 60;
- 120.
?
Визначте термін зберігання виноградних столових ординарних вин (міс):
-4;
- 5;
+ 3;
- 6.
?
Визначте термін зберігання виноградних столових марочних вин (міс):
- 3;
- 5;
+ 4;
- 6.
?
Визначте термін зберігання виноградних кріплених марочних вин (міс):
- 3;
+ 5;
- 4
- 6.
?
Визначте стійкість нефільтрованого освітленого пива (діб.):
- 3;
- 8;
- 15;
+ 5.
?
Визначте термін зберігання особливих горілок (діб.):
+ 12;
- 3;
- 6;
- 18.
?
Зазначте термін зберігання сумішей пряноароматичних для м'ясних бульйонів, ковбасних виробів (міс):
+ 12;
- 6;
- 18;
- 24.
?
Зазначте термін зберігання ігристих вин (міс.):
- 4;
- 8;
- 12;
+ 6.
?
Зазначте термін зберігання 6% оцту (міс):
+ 6;
- 4;
- 12;
- 18.
?
Зазначте термін зберігання фруктового 6% оцту (міс):
- 6;
+ 3;
- 9;
- 12,
?
Зазначте термін зберігання фасованого імпортного чаю (міс):
- 12;
- 8;
+ 18;
- 24.
?
Визначте основні процеси псування харчових жирів:
+ Окислювальні, гідролітичні;
- Гідролітичні, фізичні;
- Окислювальні, мікробіологічні;
- Мікробіологічні, фізичні.
?
Товарні сорти олії визначають за фізико-хімічними показниками:
+ Колірне число, кислотне число;
- Кислотне число, йодне число;
- Колірне число, перекисне число;
- Кислотне число, число омилення, прозорість.
?
Нормативною документацією передбачені для олії показники безпеки:
+ Токсичні елементи (метали), мікотоксини, пестициди;
- Вільні жирні кислоти, пестициди;
- Альдегіди, оксикислоти, пестициди;
- Важкі метали, кетони, пестициди.
?
Визначте гарантійні терміни зберігання, передбачені для соняшникової олії:
- У бочках 5 міс, в пляшках і флягах 6 міс;
- У бочках 3 міс, в пляшках і флягах 5 міс;
+ У бочках 1,5 міс, в пляшках і флягах 4 міс;
- У бочках 4 міс, в пляшках і флягах 5 міс.
?
Зазначте показники якості, за якими визначають товарний сорт тваринних топлених жирів:
- Масова частка вологи, кислотне, перекисне число;
+ Колір, смак і запах, масова частка вологи, кислотне число;
-Колір, смак і запах, консистенція, перекисне число, масова частка антиоксидантів;
- Консистенція, колір, смак, запах.
?
Основним хімічним показником, що визначає сорт тваринних жирів, є:
+ Кислотне число;
- Перекисне число;
- Вміст антиокислювачів;
- Йодне число.
?
Гарантійні терміни зберігання тваринних топлених жирів при температурі 0-6°С в герметичній тарі (металеві і скляні банки) складають:
- 12 міс;
+ 18 міс;
- 10 міс;
- 6 міс
?
Нормативними документами передбачено для маргарину показники харчової нешкідливості, консерванти:
- Мікотоксини, пестициди, кислотне числа, бензойна кислота, сорбінова кислота;
- Важкі метали, бензойна, сорбінова кислоти;
+ Токсичні елементи (метали), мікотоксини, пестициди, бензойна, сорбінова кислота;
- Токсичні елементи, мікробіологічні показники.
?
Термін зберігання маргарину при температурі від 0 до + 45°С:
+ Нефасованого 60 діб, фасованого в пергамент - 35 діб, у і кашировану фольгу 45 діб;
- Нефасованого 90 діб, фасованого в пергамент - 60 діб, у фольгу 75 діб;
- Нефасованого 75 діб, фасованого в пергамент - 85 діб, у фольгу 90 діб;
- Нефасованого ЗО діб, фасованого в пергамент - 45 діб, у фольгу 45 діб.
?
Визначте основні дефекти майонезу:
- Прогіркання, осалювання;
+ Розшарування емульсії, прогіркання;
- Розшарування емульсії, осалювання;
- Осалювання, пліснявіння.
?
Зазначте оптимальні температурні умови зберігання молочних продуктів :
- Від 1 град С до 15 С;
- Від 16 до 20 град С;
+ Від 0 град С до 10 град С;
- Від 20 до 25 град С.
?
Визначте максимальні строки зберігання пастеризованого молока з моменту закінчення технологічного процесу:
- 40 годин ;
+ 36 годин ;
- 45 годин ;
- 42 години.
?
Який об'єктивний показник, що. визначається при лабораторних дослідах, дає змогу з'ясувати свіжість молока:
+ Кислотність;
- Смак;
- Щільність;
- Консистенція.
?
Визначте фізико-хімічні показники сухих молочних продуктів:
- Масова частка білка, жиру, редукуючих речовин;
- Масова частка жиру, антисептиків, розчинність;
- Масова частка води, жиру, білків, кислотність;
+ Масова частка води, жиру, кислотність, розчинність.
?
Як поділяються сичугові сири :
- Типу Голландського, Прибалтійського, Кавказького, копчених;
- Типу Чедера, напівкопчених, Кавказького;
+ Типу Швейцарського, Голландського, Чедера, Латвійського, із овечого молока;
- Типу Швейцарського, Чедера, Прибалтійського, копченого.
?
На які вагові категорії поділяються курячі яйця:
- Вищої, першої;
+ Відбірні, першої, другої;
- Першої, другої;
- Відбірні, першої.
?
Зазначте сир, в якого плісень розміщена всередині і має перцево-солоний смак:
- Доргобузький;
- Закусочний;
+ Рокфор;
- Любительський.
?
Визначте групи, на які поділяється вершкове масло:
- Солодковершкове, кисловершкове, з пониженим вмістом жиру;
- Кисловершкове, десертне, з цукром, кавою і какао;
+ Солодковершкове, кисловершкове, десертне, спеціального призначення, з пониженим вмістом жиру, консервне;
Солодковершкове, солоне, з морепродуктами, бочкове.
?
Визначте групи, на які поділяються плавлені сири:
- Скибкові, брикетні, секторні, пастоподібні;
- Скибкові, ковбасні копчені, солодкі пластичні, вершкові;
- Скибкові, кремоподібні, молочні, консервовані, "До обіду";
+ Скибкові, ковбасні копчені, пастоподібні, солодкі пластичні, вершкові, консервовані, "До обіду".
?
Зазначте дефект вершкового масла, що спричинений зміною поверхневого шару під дією повітря і мікроорганізмів:
+ Штафф;
- Неоднорідне забарвлення;
- Рибний присмак;
- Гіркий присмак.
?
Які сири мають найкоротші терміни зберігання:
- Плавлені;
- Типу Чедер;
+ Розсільні;
- Типу Голландського.
?
Зазначте сири, які мають найбільш тривалий термін зберігання? - М'який;
- Розсільні;
+ Типу Швейцарський, Голландський;
- Пастоподібні.
?
За якими принципами тверді сири поділяються на товарні сорти?
- Органолептичні показники;
- Фізико-хімічнІ показники;
- Технологія виробництва;
+ Бальна оцінка.
?
Клеймо на м'ясній туші (напівтуші, четвертині) засвідчує:
+ Доброякісність м'яса, категорію вгодованості;
- Вік тварини;
- Строк зберігання.
114. Який колір фарби використовують при клеймуванні м'яса?
+ Фіолетовий, червоний;
- Зелений;
- Чорний.
?
Назвіть форму клейма, яке використовується для маркування м'яса усіх видів 2-ї категорії вгодованості:
- Кругла;
+ Квадратна;
- Овальна;
- Трикутна.
?
Яке м'ясо клеймується трикутним клеймом?
+ Кнурів та свинини, що не відповідає вимогам категорії якості;
- Свинини 3-ї категорії вгодованості;
- Пісного усіх видів та свинини 4-ї категорії вгодованості.
?
Визначте строк зберігання фасованого м'яса при температурі від 2 до 8°С:
- Не більше 24 год.;
+ Не більше 36 год.;
- Не більше 48 год.;
- Не більше 74 год.
?
Які субпродукти належать до 1 категорії якості?
- Шлунки, голова, хвости, сигучі;
+ Язик, печінка, нирки, мозок, серце, вим'я;
- Ноги, губи, вуха, путові суглоби.
?
М'ясні напівфабрикати залежно від способу приготування ділять на:
+ Натуральні, паніровані, січені, пельмені;
- Паніровані, м'ясний фарш;
- Подрібнені, крупношматкові;
- Комбіновані.
?
Визначте строк зберігання натуральних крупношматкових
напівфабрикатів при температурі від 2 до 6°С:
+ Не більше 48 год.;
- Не більше 24 год.;
- Не більше 36 год.;
- Не більше 74 год.
?
Маркування тушок птиці здійснюють:
- Прикріпленням до шиї етикетки;
- Штампуванням фарбою;
+ Електроклеймом, наклеюванням етикеток.
?
Визначте строки зберігання варених ковбас вищого сорту при температурі 0-8°С?
- Не більше 24 год.;
- Не більше 48 год.;
+ Не більше 72 год.;
- Не більше 86 год.
?
На які сорти поділяють сирокопчені ковбаси?
- Не ділять;
- Перший, другий;
+ Вищий, перший;
- Вищий, перший, другий.
?
Чи допускаються до реалізації варені ковбаси з напливом фаршу на оболонку?
+ Ні;
- Так.
?
Чи допускаються до реалізації напівкопчені ковбаси з деформованими або лопнувшими батонами?
+ Ні;
- Так.
?
Чим характеризується такий дефект сирокопчених ковбас, як закал?
+ Ущільнений поверхневий шар під оболонкою;
- Білий наліт плісняви;
- Плавлений шпик.
?
Які відомості віддзеркалює клеймо?
- Категорію вгодованості;
- Вид м'яса;
+ Номер області, району, підприємства, слово "Ветогляд".
?
Яке м'ясо клеймується ромбовидним клеймом?
+ Свинина 4-ї категорії вгодованості;
- Кнурів;
- 5-ї категорії'вгодованості.
?
Залежно від живої маси, віку, товщини сала за вгодованістю м'ясо свинини ділять на категорії;
- І, II, III, молочники;
+ І, II, III, IV, V;
- 1,11.
?
Для першої категорії птиці наклеюють на ногу тушки паперову
етикетку:
+ Рожевого кольору;
- Зеленого кольору;
- Синього кольору.
?
Для 2-ї категорії птиці наклеюють на ногу тушки паперову етикетку
- Рожевого кольору;
- Синього кольору;
+ Зеленого кольору.
?
Який вид птиці за способом обробки маркують позначкою "Р"?
+ Напівпатрані;
- Патрані;
- Патрані з комплектом потруху і шиєю.
?
Який вид птиці за способом обробки маркують позначкою "Е"? ,
+ Напівпатрані;
- Патрані;
- Патрані з комплектом потруху і шиєю.
?
Якою позначкою маркують ящики з м'ясом птиці, яку відправляють на промислову переробку:
- "ЕЕ";
+ "Пи;
- "Е";
- "Р"
?
За видами м'яса м'ясні копченості класифікують на: - Свинячі, комбіновані;
+ Свинячі, яловичі, баранячі, комбіновані;
- Свинячі, кінські, баранячі, яловичі.
?
Залежно від виду сировини м'ясні копченості випускають гатунків:
- 1-го, 2-го;
- Вищого, 1-го;
+ Вищого, 1-го, 2-го і 3-го.
?
За видом сировини ковбасні вироби класифікують на:
+ М'ясні, кров'яні, субпродуктові, комбіновані;
- Яловичі, свинячі, баранячі, кінські;
- Варені, напівкопчені, сирокопчені.
?
Визначте види оселедцевих риб:
+ Салака, сардинопс, оселедець балтійський, сардииела, кілька;
- Пелінгас, сардинопс, сардина, серіола, кілька;
- Гостроніс, берш, нерка, сайра, тюлька;
- Салака, нельма, кілька, хамса, тюлька.
?
Охолоджена і морожена риба за якістю поділяються на:
- Охолоджена на 1 і 2 гатунок, морожена на вищий і 1 гатунок;
- Охолоджена на вищий і перший гатунок, морожена не поділяється;
+ Охолоджена не поділяється, морожена на 1 і 2 гатунок;
- Охолоджена не поділяється, морожена на вищий і перший гатунок.
?
Визначте види тріскових риб:
- Хамса, сьомга, кета, стерлядь, пікша;
+ Пікша, мінтай, хек, путасу, налим;
- Мероу, путасу, пікша, сьомга, линь;
- Сазан, линь, мінтай, короп, зубан.
?
Як поділяється ікра риб за способом обробки:
- Зерниста, паюсна, подрібнена, ястикова;
- Зерниста, напівзерниста, паюсна;
+ Зерниста, паюсна, ястикова, пробійна;
- Зерниста, ястикова, подрібнена, паюсна.
?
Визначте гранично дозволені строки зберігання натуральних рибних консервів (міс.):
+ Від 6 до 12;
- Від 1 до 3;
- Від 3 до 6;
- Від 6 до 8.
?
За якістю ікру осетрову зернисту поділяють:
- На перший і другий гатунок;
+ На вищий, перший і другий гатунок;
- Не поділяють;
- На вищий і перший гатунок.