3.3 Організація роботи працівників торгової групи

Допомагаючи адміністратору кафе «СВС», я ознайомилась з організацією роботи торгової групи. У цьому закладі до робітників торгової групи відносять: офіціантів, буфетників, прибиральниць та мийників посуду. Як було зазначено вище, тут працюють офіціанти 3-го та 4-го розряду (Додаток Б, В). В їх обов’язки входить: готують зал до обслуговування споживачів,отримують посуд, прибори, столову білизну, полірують посуд, прибори, складають серветки різними способами, здійснюють попередню сервіровку столів, приймають замовлення від споживачів, отримують страви в роздавальні та в буфеті, подають страви і напої, обслуговують неофіційні банкети, оформляють рахунки і розраховується по них із споживачами, прибирають використані посуд, прибори, замінюють столову білизну, знають, розуміють і застосовують діючі нормативні документи, що стосуються його діяльності, знають і виконують вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримуються норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт.

Основні обов'язки бармена - зустрічає гостей, знайоме їх з асортиментом і рецептурою напоїв, отримує замовлення, готує напої та закуски, сервірує їх. Бармен повинен знати асортимент слабоалкогольних та алкогольних напоїв, які користуються попитом, рецептуру і способи приготування коктейлів, вимоги до інвентарю, посуду, порядок   розрахунку  з   відвідувачами, правила та температурний режим зберігання товарів, засоби та правила оформлення товару на прилавку. Бармен вміє готувати алкогольні та слабоалкогольні напої, складати за рецептами коктейлі, змішувати, збивати, варити та розливати в спеціальний посуд суміші, зберігати продукти відповідно режиму, складати товарний звіт, дотримуватись санітарно-гігієнічних правил обслуговування та правил безпеки праці, пожежної безпеки (Додаток Д).

Мийники посуду здійснюють: мийку посуду і приборів на посудомийній машині та вручну, готування миючих розчинів, обслуговує роботу миючої машини, проводить її чистку, мийку і дезінфекцію, мийку посуду і приборів вручну, проводить мийку столового та кухонного посуду, його обтирання та просушування,  очищення брудного посуду від залишків їжі в контейнери для зберігання відходів, доставку чистого посуду на роздачу,    проходження медичного огляду відповідно графіку.

Кожен працівник з торгової групи має свої обов’язки і несе відповідальність за їх виконання.

Я пропоную ввести на підприємстві систему заохочень робітників торгової групи за добре виконання своїх обов’язків. Наприклад, кожен місяць кращий робітник отримуватиме певну грошову винагороду. Цей захід значно підвищить бажання працівників виконувати свою роботу якісно і стимулюватиме набагато ефективніше ніж штрафи,догани і т.д.

28.05.13-29.05.13

3.4 Складання графіку виходу офіціантів на роботу

Працюючи помічником адміністратора у кафе, я складала графік виходу офіціантів на роботу.

Нормальна тривалість робочого часу працівників не може перевищувати 40 годин на тиждень.

При укладенні колективного договору можуть встановлювати меншу норму тривалості робочого часу.

Для працюючих встановлений п’ятиденний робочий тиждень тривалістю 40 годин з двома вихідними. Тривалість щоденної роботи визначається внутрішнім трудовим розпорядком та графіком роботи. Як правило, вона становить 8 годин 12 хв.

Для працівників віком від 16 до 18 років тривалість робочого часу – 36 годин на тиждень, для осіб віком від 15 до 16 років (учні віком від 14 до 15 років, які працюють в період канікул) – 24 години на тиждень.

В окремі дні допускається робота по 7, 8 і 9 годин за умови зберігання загальної тривалості робочого часу за тиждень.

Існують такі методи організації праці офіціантів як: індивідуальний та ланковий.

У кафе «СВС» застосовується ланковий метод організації праці, оскільки він значно прискорює процес обслуговування і у відвідувачів не виникає скарг на неуважність офіціантів. Офіціанти входять до складу декількох бригад (ланок). Групу офіціантів, серед яких обов'язки чітко розмежовані, очолює метрдотель (або бригадир); найбільш відповідальну і складну роботу виконують висококваліфіковані офіціанти. Так, бригадир приймає замовлення, постійно знаходиться в залі, проводить розрахунок. Решта членів бригади передають замовлення в буфет і на кухню, отримують і доставляють до зали замовлені страви, напої та іншу буфетну продукцію, прибирають використаний посуд, прилади і т.д. Ланка, як правило, складається з 3-4 офіціантів різної кваліфікації. Бригадиром ланки вибирають самого досвідченого і кваліфікованого офіціанта.

Так, як кафе «СВС» налічує 8 офіціантів, то зручніше користуватись ланковим методом. Також ланковий метод зручний для обслуговування банкетів. Це дуже важливо, тому що організація і проведення банкетів є основною діяльністю кафе.

У кафе «СВС» працює 8 офiцiантiв. По моїм розрахункам у день будуть працювати 3-4 офіціанта. Три дні робочі, три дні вихідні (Додаток Е).

Я вважаю, що даний заклад досить великий, у ньому два бенектнi зали, один невеликий-торгiвельний, тут часто проводять банкети з частковим обслуговуванням, тому чотирьох офіціанток для максимального банкету на 100 осіб буде замало.

Я пропоную запросити на роботу ще офіціантів, або просто офіціантів, які б працювали тільки на банкетах.

30.0513-31.05.13