141. Поставте у відповідність поняття і їх визначення

А. Альбумін

Б. Білок

В. Вітаміни

Г. Вуглеводи

1. Низькомолекулярні, біологічно активні органічні сполуки необхідні для нормального обміну речовин в організмі.

2. Речовина молока, яка є складним комплексом ліпідів.

3. Прості білки, які входять до складу молока.

4. Речовина, яка є комплексом фракцій казеїну та сировоточних білків.

5. Моносахариди, їхні похідні, олігосахариди.

А5,б4,в3,г2

А. Бактерицидна фаза

Б. Бактерицидні властивості

В. Бактерицидний період

Г. Інгібітори

1.Тонкі, довгі палички, які утворюють спори.

2.Хімічні речовини, що затримують розвиток мікроорганізмів, у тому числі й молочнокислих культур.

3.Здатність бактерицидних речовин молока знищувати мікроорганізми, які знаходяться в ньому.

4.Період на протязі якого у свіжовидоєному молоці не розвиваються мікроорганізми.

5.Проміжок часу, протягом якого в молоці не розмножуються бактерії завдяки присутності природних речовин.

А3,б4,в1,г5

А. Густина

Б. В’язкість

В. Електропровідність

Г. Титруєма кислотність

1. Показник, який характеризує свіжість молока.

2. Відношення маси визначеного об’єму молока при 20°С до маси такого об’єму води при 4°С.

3. Характеризується теплопровіднісю, теплоємністю, їх враховують у розрахунках витрат тепла або холоду.

4. Це опір який зумовлюють і здійснюють частини молока під час переміщення однієї відносно іншої.

5. Характеризує здатність речовин проводити електричний струм.

А3,б4,в1,г2

А.Колір

Б.Запах

В.Смак

Г.Консистенція

1.Однорідна, без слизу, пластівців і білка

2.Солодкуватий, специфічний

3.Кормовий присмак, гіркий

4.Специфічний, приємний

5.Білий або світло-жовтий

А5,б4,в2,г1

А.Анормальне молоко

Б.Соматичні клітини

В.Секреція молока

Г.Технологічно анормальне молоко

1.Молоко після молозивного періоду.

2.Молоко, фізико-хімічні властивості якого відрізняються від нормального через наявність домішок.

3.Складний процес синтезу молока клітинами молочної залози самок із складників крові.

4.Клітини, що знаходяться в молоці: лейкоцити, епітеліальні клітини, еритроцити, лімфоцити.

5.Молоко від корів, що хворіють маститом, з домішками молозива та стародійного молока.

А5,Б4,В3,Г2