- •Завдання 2 рівня. Встановлення правильної відповідності
- •Тема 1. Вступ. Роль молока і молочних продуктів в харчуванні населення. Історія розвитку молочної справи
- •131.Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •132. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •133. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •Тема 2. Склад і фізико-хімічна структура молока
- •134. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •135.Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •136. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •Тема 3. Ліпіди і білки молока
- •137.Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •138. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •Тема 4. Вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти молока. Біохімічні властивості молока
- •139. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •140. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •141. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •Тема 5. Фізичні властивості молока
- •142. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •143. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •144. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •Тема 6. Фактори, що впливають на зміну складу і властивостей молока
- •145. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •146. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •147.Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •148. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •Тема 7. Отримання і первинна переробка молока
- •149. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •150. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •151. Встановіть відповідність між визначеннями технологічних процесів первинної обробки молока
- •Завдання 3 рівня. Встановлення правильної послідовності
- •Тема 1. Вступ. Роль молока і молочних продуктів в харчуванні населення. Історія розвитку молочної справи
- •152. Розставте у правильній послідовності відбір середньої проби молока з допомогою трубки
- •Тема 5. Фізичні властивості молока
- •Тема 6. Фактори, що впливають на зміну складу і властивостей молока.
- •Тема 7. Отримання і первинна переробка молока.
- •163. Розставте у правильній послідовності приймання молока на переробному підприємстві
- •164. Встановіть правильну послідовність етапів санітарної обробки молочного обладнання
Завдання 2 рівня. Встановлення правильної відповідності
Тема 1. Вступ. Роль молока і молочних продуктів в харчуванні населення. Історія розвитку молочної справи
131.Поставте у відповідність поняття і їх визначення
А. Молоко Б. Сир твердий В. Кефір 4. Масло
|
1. Кисломолочний напій, вироблений сквашуванням молока природною симбіозною закваскою. 2. Продукт нормальної секреції молочної залози. 3. Високопоживний молочний продукт, виготовлений із вершків. 4. Білково-жировий харчовий продукт, який виготовляють з молока сільськогосподарських тварин. 5. Продукт виготовлений з додаванням смакових або ароматичних речовин. А2,б4,в1,г3 |
132. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
А. Закупівельне молоко Б. Сире молоко В. Незбиране молоко Г. Знежирене молоко
|
1. Молоко, хімічний склад якого зазнав змін. 2. Частина молока, яку одержують після відокремлення вершків. 3. Молоко, яке не піддавалось тепловій обробці. 4. Молоко, яке одержане від здорових тварин у відповідності з правилами ветеринарного контролю, що за якістю відповідає вимогам стандарту. 5. Молоко, яке не використовуються під час виробництва молочних продуктів. А4,б3,в5,г2 |
133. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
А. Молочна сировина Б. Вершки В. Маслянка Г. Сироватка
|
1. Частина молока, яка залишається після виробництву сиру твердого, сиру кисломолочного, казеїну. 2. Молоко та його похідні, які використовуються під час виробництва молочних продуктів. 3. Жирова емульсія, яку одержують з молока сепаруванням або відстоюванням. 4. Плазма вершків, отримана під час переробки вершків на масло. 5. Продукт, який одержаний після виробництва кисломолочних напоїв.
|
Тема 2. Склад і фізико-хімічна структура молока
134. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
А. Суха речовина Б. Сухий знежирений молочний залишок В. Вуглеводи Г. Лактоза
|
1. Молочний цукор, дисахарид, який складається із залишків глюкози та галактози. 2. Сухий залишок продукту після висушування при t 102±2 до постійної маси. 3. Моносахариди, їх похідні, полісахариди. 4. Суха речовина без жиру. 5. Речовина, що залишається після обробки молочного продукту. |
135.Поставте у відповідність поняття і їх визначення
1. Білок 2. Жир 3. Зола 4. Вітаміни
|
1. Низькомолекулярні, біологічно активні органічні сполуки, необхідні для нормального обміну речовин в організмі. 2. Речовина молока, що являє собою складний комплекс ліпідів, вільних жирних кислот. 3. Речовина, що являє собою комплекс фракцій казеїну та сироваткових білків молока. 4. Речовина, що залишається після обробки молочного продукту при t 82,5±2°С до постійної маси. 5. Речовина органічного походження що виробляється живими організмами та рослинами, здатні прискорювати реакції. |