К елих для хересу (шеррі) (Cherry Glass). У ньому подають херес, кріплені вина, вермути. Обсяг - 80-100 мл. Види келихів: келихи для ігристих вин і шампанського

Шампанське подають або у високих фужерах («фужер-флейта») або в чашах для шампанського. Вибір келиха впливає на швидкість виходу вуглекислоти з напою.

Ф ужер-флейта (Флют) (Champagne Flute). Обсяг - 160-300 мл. У ньому також подають деякі сорти пива, інші ігристі вина і коктейлі з ними. Більш популярний, тому що в таких бокалах вуглекислота виходить повільніше.

Ф ужер-чаша (Champagne Saucer). Обсяг - 140-160 мл. Зазвичай використовується на урочистих подіях, де потрібно будувати вежі з келихів. У ньому також можуть подавати різні коктейлі (наприклад, дайкірі).

Види келихів: сніфтер

Сніфтер (баллуни) - це келихи на короткій ніжці з широким дном, що звужуються до верху. У них подають бренді, коньяки, в іскі.

Коньячний келих (Cognac Balloon). У ньому подають коньяк, бренді, молодий арманьяк, кальвадос. Обсяг - 250-875 мл.

Келих для арманьяка (Armagnac Glass). Строго кажучи, до сніфтер не відноситься, але теж використовується для міцних напоїв (арманьяка та витриманого коньяку). Обсяг - 150-250 мл.

Види келихів: чарки для лікерів

В цій категорії ми розповімо не тільки про чарках для лікерів, а й стопках, горілчаних чарках і т.п.

Л ікерна чарка (Cordial Glass). Для лікарів в чистому вигляді. Обсяг - 40-60 мл.

Стопка (Shot Glass). Для алкогольних напоїв у чистому вигляді без льоду, а також коктейлів-шотів, які п'ють залпом. Обсяг - 40-60 мл.

Ч арка для горілки. Обсяг - 40 мл.

Види келихів: келихи для коктейлів

Мабуть, самий численний і різноманітний тип келихів - це к елихи для коктейлів. Сюди відносяться такі види келихів.

Коктейльний келих (Cocktail Glass, Martini Glass). Також називається келих для мартіні по імені одного з найвідоміших подаються в ньому коктейлів. У ньому подають коктейлі середнього обсягу, охолоджені, але без льоду. Не використовується для подачі напоїв з льодом і в чистому вигляді (в т.ч. і вермуту Мартіні, н езважаючи на назву). Обсяг - 90-280 мл.

Маргарита (Margarita Glass). Бокал для подачі коктейлю «Маргарита», а також заморожених коктейлів і напоїв. Об'єм - 200-250 мл.

Х айболл (Highball). Використовується для соків, газованих і прохолодних напоїв, мінеральної води, коктейлів великого обсягу. Обсяг - 160-240 мл.

Коллінз (Collins). Використовується для соків, газованих і прохолодних напоїв, мінеральної води, коктейлів великого обсягу. Обсяг - 240-320 мл.

Харрікейн (Hurricane Glass). У ньому подають тропічні коктейлі. Обсяг - 400-480 мл.

Бокал для ірландського кави (Irish Coffee Glass). Використовується для різноманітних кавових напоїв і коктейлів, а також для глінтвейну та інших гарячих напоїв. Обсяг - 240-280 мл.

О лд-фешнд (Old Fasioned). У ньому подають віскі в чистому вигляді, коктейлі, напої в чистому вигляді з льодом. Обсяг - 220-300 мл.

Пус кафе (Pousse Cafe). У такому келиху роблять шаруваті коктейлі. Обсяг - 80-120 мл.

Т умблер (Tumbler). Використовується для соків, газованих і прохолодних напоїв, мінеральної води, коктейлів великого обсягу. Обсяг - 200-320 мл.

Чашка для пуншу (Punch Cup). Обсяг - 160-180 мл.

Пивний кухоль (Beer Mug). Для подачі пива. Обсяг - 250-100 мл.

П ивний бокал (Beer Glass). Також для подачі пива і коктейлів на його основі.Обсяг - 220-1000 мл.

Традиційно певні коктейлі подаються у певних видах келихів. Тут існує одне основне правило: чим нижче келих, тим міцніші напої в нього наливають. Зазвичай келихи не наповнюють повністю, щоб краще розкрився смак і аромат напою (так, червоним вином або коньяком келихи наповнюють на третину, шампанським - наполовину).

Тепер ви знаєте основні види келихів (можливо, якісь ми не згадали, але перерахували найпоширеніші), і заплутаний столовий етикет стане вам ближче і зрозуміліше!

Види коктейлів: класифікація за різними категоріями

Сьогодні трохи теорії. Погоріла про коктейлі, вірніше, про їх видах. Що таке коктейлі, я думаю, всі здогадуються - напої, одержувані змішуванням декількох рідин. Так само, думаю, всі знають, що коктейлі можуть бути алкогольними та безалкогольними. Але не все так просто - алкогольна група класифікується безліччю категорій, ось про них далі і піде мова.

Зрозуміло, зрозуміти, до якої з груп ставитися той чи інший коктейль дуже складно. По суті, цих категорія може вийти стільки ж, скільки і самих коктейлів, але все ж тут є деяка підгрунтя. Спробуємо розібратися детальніше. Далі будуть види коктейлів з ​​точки зору різної категоризації.

Класифікація коктейлів з ​​точки зору часу вживання

Аперитиви

Це дуже обширна група коктейлів, роль яких - порушити апетит і в результаті поліпшити травлення. Їх подають до їжі і, як правило, до їх складу входять міцні спиртні напої. Залежно від культури харчування, аперитиви існують у двох варіантах:

Класичні аперитиви. Тут можна виділити подібного роду коктейлі: Dry Martini (Сухий мартіні), Manhattan (Манхеттен), а також Kir (Кір).

Аперитиви середземноморської Європи. У цих коктейлях найчастіше використовуються вермути та бітери. Я вже писав про один такий аперитиву - Negroni (Негроні), сюди ж можна віднести і Americano (Американо).

Дижестиви

Ця група коктейлів подається після їжі (After Dinner Cocktails), як правило, в них дуже великий вміст цукру, в тому числі і з кавою. Яскравими представниками цієї групи є коктейлі White Russian (Білий Російська) і Alexander (Олександр).

У будь-який час

Міжнародна Барна Організація називає такі коктейлі Any Time Drinks, тобто, подавати їх можна в будь-який час, незалежно від подачі їжі. Сюди входять short drinks (Gimlet (Джімлет), Іржавий цвях (Rusty Nail) або Margarita (Маргарита)), а також long drinks (Gin Fizz (Джин Фізз), Screwdriver (Викрутка), Лонг Айленд Айс Ті (Long Island Iced Tea) або Tequila Sunrise (Текіла Санрайз)), як ви здогадалися, це одна з найпопулярніших груп, яка користується великою популярністю в нічних клубах і інших масових заходах.

Класифікація коктейлів за об’ємом

Hot Drinks - гарячі напої або зігріваючі. Об'єм (від 60 мл) і фортеця (від 12 до 35% об.) Можуть бути різними.

Long Drinks - довгі напої. Від 12cl до 30cl мл при фортеці від 7 до 17% об.

Short Drinks - короткі напої. Від 6cl до 12cl мл при фортеці від 17 до 45% об.

Shot Drinks - приславути шоти. Їх ще називають «глотки» або shooters (шутери): від 4cl до 6cl при різної міцності. П'ються залпом, а деякі для краси підпалюються.

Party drink- вони готуються на 6-8 чол. Об’єм яких не менше 50cl.

Класифікація коктейлів за смаковими якостями (кисло-солодко)

• Дейзі (Daisy) - short drink, який складається з одного спиртного напою, лимонного соку, цукру і сиропу «Гренадін». Як правило, подається в келиху олд-фешн, прикрашеним гуртком апельсина і вишнею.

• Колінзи - готуються в знаменитому келиху collins, який є одним з різновидів хайбол (highball). До складу таких коктейлів входять один спиртний напій, лимонний сік, цукор, содова і лід. Також вони є класичними long drink, а як приклад досить привести славнозвісний коктейль Коллінз (John Collins).

• Коблери і Кулери - майже Коллінз, тільки в склад не додається або цукор, або лимонний сік, або і те й інше. Кулери - це спиртний напій, який подається з газованою водою і льодом (Джин-тонік або Бетон), або ж з імбирним елем. А ось Коблери подаються ще й з колотим льодом (краш), а також фруктами;

• Сауер (Sour) - кислі коктейлі. Про них я вже писав, коли описував коктейль Whiskey Sour (Віскі Сауер).

• Слінги - великий вміст лимонного соку в поєднанні зі спиртним напоєм, содової і ложечкою цукру. Яскравий представник - Сінгапур Слінг, тільки замість цукру сюди йде вишневий бренді.

• Суізли - це лонг-дрінки, в які входять бітери.

• Фізз - до складу коктейлів входить сильногазована вода (to fizz з англійської - «шипіти»). А заливається «шипучкою» збиті в шейкері лимонний сік, цукор і спиртний напій. Подаються в хайбол. Яскравий представник - Джин Фізз.

• Фікси - ні чим не розбавлені коктейлі, до складу яких входять міцні алкогольні напої, лікери, сиропи або вина. Готує їх дуже швидко: на 2/3 колотим льодом наповнюється колінз і вливаються всі інгредієнти - прикрашаються часточкою лимона.

• Шарові коктейлі - барна ложка і пішов нашаровувати один інгредієнт, за іншим. Я про них вже писав у способах приготування, так що там і дивіться.

• Сенгер - що йде в століття класика. Готуються Сангером на основі міцних елітних напоїв, розбавлених содової, з додаванням порто Tawny і присипкою з мускатного горіха.

• Corpse Revivers - так називає цю групу іменитий бармен Шарль Шуман, що трактується як «повернення до життя мерця». Як ви здогадалися, це антипохмільні кокіейлі, які готуються на основі калорійних фруктів, великого обсягу соку або бульйону. Найяскравіші з тонізуючих коктейлів - Bullshot (Удар бика) і Bloody Mary (Кривава Мері).

• Пунші - зігріваючі напої, на основі спиртного, соків, цукру і спецій.

• Гроги - зігріваючі напої, на основі рому, лимонного соку, цукру, води або чаю, спецій.

• Тодді - зігріваючі спиртні напої, на основі спиртного, меду або цукру, соку або води.

• Хот Коффі - зігріваючі напої, на основі спиртного, цукру, кави, іноді вершків.

• Джулепи - м'ятні листя давляться Мадлера разом з цукром прямо в посуді подачі. Все це добро засипається колотим людом, а зверху вливається спиртне. Представник - Mint Julep. Мохіто, до речі, вважається лонг-дрінком, а не джулеп.

• СМЕШ - це більш схожа форма на мохіто, так як до джулеп додається менше алкоголю і содова. Подаються СМЕШ в олд-фешн або тумблері.

• Kir - суміш лікеру і шампанського. Приклад - Kir Royal (Кір рояль).

• Егг-ног - лонг-дрінк, приготований в шейкері з додаванням яйця. У Егг-ноги також додається мелений мускатний горіх, цукор або цукровий сироп, молоко або вершки і, зрозуміло, спиртне.

Вся правда про шейкерах з перших вуст

Шейкер - без цього інструменту важко уявити життя рядового бармена. Що він із себе представляє, ви, я думаю, здогадуюсь - по суті, контейнер для змішування різних напоїв. Дивно, але історичні факти показують, що аналоги шейкера з'явилися дуже давно, кілька тисячоліть тому. Саме стародавні єгиптяни використовували різні ємності, щоб готувати напої, це говорить ще й про те, що міксологія зародилася саме в той час. Але в історію ми відправимося в інших записах, а зараз я б хотів розповісти вам трохи про шейкерах, їх видах і варіантах застосування.

В основному шейкер виготовляють з нержавійки або хрому. Правда можна зустріти шейкери і з інших матеріалів, але це надмірності, які ні кому не потрібні. Метал - ідеальний матеріал: він досить важкий, щоб було зручно ним маніпулювати (трясти зокрема), та й теплопровідність у нього висока, що грає дуже важливу роль. Бармен повинен завжди контролювати температуру напою всередині шейкера.

Існує два види шейкерів: бостон (американський або бостонський) і кобблер (його ще називають європейським). Кобблер поступово відійшов з професійною барменськой арени, вірніше він використовується деякими барменами, особливо в ресторанах, але найчастіше представника цього виду шейкерів можна побачити хіба що на кухні у допитливої господині.

Shaker Cobbler (Європейський шейкер)

Являє собою кобблер три елементи: сам шейкер (вазу), фільтр і, власне, кришка. Ну що я можу сказати про цей винахід людства? Так, він був популярний в кінці 19 століття, а в 30-х-40-х минулого століття взагалі перебував на піку популярності. У більшості випадків, кришечка виступає одночасно і мірним склянкою, але рідко зручним і ним користуються, знову-таки, все ті ж домогосподарки. Єдина позитивна сторона кобблер: їм можна маніпулювати однією рукою, але якщо руки ростуть з правильного місця, то і з бостонським шейкером можна впоратися единоручно.

А тепер про мінуси:

якщо сито надівається на сам шейкер - є невеликі втрати цінної рідини (я про алкоголь, якщо що);

на моєму віку мені доводилося працювати з такими шейкерами - це жах, вони постійно заїдають і часом потрібно провозитися з ними кілька хвилин, щоб відкрити, а час деколи ой як дорого коштує. Поки ти намагаєшся скрутити кришку, на тебе дивляться пару десятків вмираючих від спраги очей, а чайові твої всі випаровуються і випаровуються;

є ще кобблер, де сито вставляється всередину самого шейкера, але втрати алкоголю все одно є.

Shaker Boston (Американський шейкер)

Ну, ось як крути, бостонський шейкер ідеальний. Це всього лише дві склянки: один металевий, другий скляний. Налив у мірну склянку, яким є скляний, накрив його металевим шейкером, стукнув пару раз і все, можеш робити джигу-Дрига. Хочу ще раз підкреслити: в якості мірного стакана краще використовувати саме скляний, а не сам шейкер, як дуже часто роблять бармени, навіть досвідчені. Лити все в скляний стакан - логічно: можна контролювати обсяги інгредієнтів на око, не витрачаючи час на наливання 100 грам соку через мірну склянку.

Бостонські шейкери іноді продаються без скляного стакана, в чому немає абсолютно ні чого страшного. Йдемо в магазин з посудом і шукаємо там гранчаки (вони так і називаються - граніти) виробництва Франції (дуже важливо саме цієї країни, бо їх ще виробляє Туреччина, але ця халтурна робота не витримає і одного удару по ній металевою частиною шейкера). Для більшості стандартних шейкерів використовуються граніти об'ємом 320 і 420 - вони ідеальні по діаметру.

Переваги бостону:

НЕ клинить, якщо правильно ним розпоряджатися. Стакан краще забивати під нахилом, починаєте трусити - холод стягне метал (фізика) і конструкція не розвалитися. З відкриванням потрібно бути акуратніше: б'єте підставою долоньки в середину конструкції, там, де зазор між шейкером і склянкою більше, тобто, з протилежного боку, нахилу склянки. Загалом, до цього потрібно звикнути;

дуже швидкий у використанні. Не потрібно ні чого закривати по сто разів і відкривати. Один рух - відкрив, один рух - закрив. Мити його теж зручніше, ніж кобблер;

ситечко може і не знадобитися: просто залишаєте невеликий зазор між стаканом і шейкером і все, можна сміливо вливати приготований коктейль у підготовлений посуд. У клубах часто практикують ще один метод: вибили склянку, перевернули його, вставили зворотною стороною не до кінця і вливаєте. Звичайно, не самий гігієнічний спосіб і Барменська організація за це може посварити, але часом іншого вибору немає, особливо коли черга біля барної стійки як за пляшкою горілки в Сухий закон;

В загалі, для відціджування напою в комплекті з бостоном застосовується стрейнер (strainer), я для нього залишу окрему статтю. Купується він окремо від шейкера, причому, краще вибирати стрейнер зі спеціальною пружинкою (hawthorn).

Я особисто негативних сторін у бостонському шейкері не бачу, а ви?