Вопрос 7. Сроки: годности, хранения, реализации – определение, значение для продовольственных товаров, где и как указываются.

Для продовольственных товаров НД подразумевает установление 3 сроков:

Срок годности — период, по истечению которого продовольственный товар является непригодным для использования в пищу. Указывается только с указанием температурного режима хранения. Срок годности устанавливает изготовитель и он гарантирует, что в течение этого периода при данной температуре продукт будет безопасен для жизни и здоровья. Указывается обязательно: «Годен .. (часов, суток, месяцев или лет)», «Годен до ...(дата)», «Использовать ...(употребить) до ...(дата)»);

Срок хранения — период, по истечении которого продовольственный товар остается безопасным для употребления, но его качество может быть снижено: «срок хранения до ...(дата)»; «срок хранения ...(суток, месяцев или лет)». Не указывается в обязательном порядке.

Срок реализации — период, в течение которого товар не может реализовываться. Этот срок подразумевает, что разумный период товар будет храниться дома у потребителя. Не обязателен («реализовать до...(час, дата)» или «реализовать в течение ...(часов, суток)»).

С учетом сроков годности и в зависимости от сохраняемости:

• Особо скоропортящиеся — температура хранения не больше 6, не дольше, чем 72 часа — хлеб, торты, пирожные, вареные колбасы, рыба горячего хранения, полуфабрикаты охлажденные.

• Скоропортящиеся — от 60 до 100 часов, имеют требования по температурному режиму — молочные продукты, варено-копченые изделия, торты и полуфабрикаты, салатные, шпинатные овощи, некоторые виды сыра, икра, творог.

• Товары для длительного хранения — или содержат мало воды, или законсервированы (стерилизованные, пастеризованные, солено-маринованные) — некоторые плоды и овощи, их высокая стоимость, их высокая сохранность объясняется биологическими особенностями.

Иногда выделяется группа особо длительного хранения — сухарные, макаронные изделия, крупы, чай и консервы в стеклянной и жестяной таре.

Билет 8. Определение, функции, классификация товарных складов.

Склад — специализированное сооружение, предназначенное для хранения, транспортировки и выдачи грузов.

Классификация:

По функциональному назначению: товарные и промышленные;

В зависимости от организационной формы управления: общего пользования; совместного пользования; индивидуального пользования.

От характера хранения: сортировочные, транзитные, сезонные, накопительные

От наличия систем механизации и автоматизации: автоматизированные; механизированные; с применением средств механизации; комбинированные.

От способа хранения: открытые; полузакрытые; закрытые.

От режима хранения: обеспечивающие различные регулируемые режимы хранения; предлагающие определенный режим хранения; предлагающие только площадь.

От этажности зданий: одноэтажные; многоэтажные.

От наличия транспортных связей: с автомобильными подъездными путями; с железнодорожными; склады в портах; смешанные.

Функции (основные):

1. Преобразование производственного ассортимента в потребительский в соответствии со спросом – создание необходимого ассортимента для выполнения заказов клиентов и осуществление более частых поставок и в том объеме, который требуется клиенту.

2. Складирование и хранение - непрерывное производство и снабжение на базе создаваемых товарных запасов, также и в связи с сезонным потреблением некоторых товаров.

3. Унитизация и транспортировка грузов. Многие потребители заказывают со складов партии «меньше, чем вагон» или «меньше, чем трейлер», что значительно увеличивает издержки, связанные с доставкой таких грузов.

4. Предоставление услуг. Среди этих услуг могут быть:

• подготовка товаров для продажи (фасовка продукции, заполнение контейнеров и т.д.);

• проверка функционирования приборов и оборудования, монтаж;

• придание продукции товарного вида, предварительная обработка (например, древесины);

и т.д.

Билет 9. Основные виды складских помещений и их взаимосвязь.

Задача складского планирования — обеспечение хранения товаров таким образом, чтобы сделать их максимально доступными потребителям. Все складское пространство состоит из двух частей: площадей, используемых и неиспользуемых для хранения. Планировка складских помещений должна отвечать следующим требованиям: - применение наиболее рациональных способов размещения и укладки товаров; - исключение отрицательного влияния одних товаров на другие при их хранении; - возможность применения подъемно-транспортного оборудования. Все помещения на общетоварных складах делятся на: 1. помещения основного производственного назначения, предназначенные для выполнения основных технологических операций (помещения для хранения товаров, их распаковки, упаковки, фасовки и комплектования, экспедиции по приему и отпуску товаров); 2. вспомогательные помещения, предназначенные для хранения тары, многооборотных контейнеров и поддонов; 3.подсобно-технические помещения, предназначенные для размещения инженерных устройств и коммуникаций, а также хозяйственных кладовых и ремонтных мастерских; 4. административно-бытовые помещения — помещения для размещения административного аппарата и бытового обслуживания работников складов. Основной принцип внутренней планировки склада — обеспечение поточности и непрерывности складского технологического процесса.

Помещения для хранения товаров должны быть непроходными, но приближены к помещениям для приемки и подготовки товаров.

Административно-бытовые помещения должны быть расположены в одном блоке и иметь удобную связь с торговым залом и другими группами помещений. Помещения для приемки и разгрузки товаров должны находиться у разгрузочной платформы.

Все помещения магазина должны быть расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Принципами размещения помещений магазина являются: - обеспечение непосредственной взаимосвязи торговых помещений с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Соблюдение данного принципа способствует оперативному пополнению товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров; - расположение торгового зала и кладовых на одном уровне; - максимальное приближение помещений для хранения товаров к помещениям для приемки и подготовки товаров к продаже; - расположение помещений для хранения тары, упаковочных материалов и инвентаря непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы; - служебно-бытовые помещения должны быть связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для хранения и подготовки к продаже.