2. Фактори, що формують та зберігають якість товарів.

Формуючі фактори - комплекс об'єктів та операцій, властивих певним етапам технологічного циклу і призначених для формування заданих вимог до товарознавчі характеристик продукції.

Сировина та матеріали відносяться до одного з основоположних чинників, що формують якість і кількість товарів. Розрізняють основну і допоміжну сировину.

Основна сировина - складова частина сировини, яка впливає на формування товарознавчі характеристик готової продукції на стадії виробництва. Основна сировина поряд з технологією виробництва значною мірою визначає асортиментну групу готової продукції. Так, основна сировина для хліба - борошно - обумовлює вид хліба: пшеничний, житній, житньо-пшеничний.

Допоміжна сировина - складений елемент сировини, призначений для поліпшення складу і властивостей основної сировини або готового продукту. В якості допоміжного сировини для харчових продуктів використовують харчові добавки (барвники, консерванти, емульгатори, загусники, стабілізатори кольору і т. д.), при виготовленні непродуктових товарів також застосовують добавки і наповнювачі.

Матеріали - продукція первинної переробки сировини, призначена для вторинної обробки та отримання продукції для кінцевого використання. До них відносяться тканини, шкіра, хутра, метал, будматеріали та ін розрізняють основні, допоміжні та оздоблювальні матеріали.

1) основні матеріали - продукція, яка використовується для отримання нової продукції з іншого асортиментної характеристикою, шляхом конструювання, моделювання, пошиття, обробки. При цьому продукція набуває нових споживчі властивості, як правило, без істотної зміни хімічного складу цих матеріалів.

2) допоміжні матеріали призначені для забезпечення збереженості товарів, а оздоблювальні - для поліпшення естетичних властивостей, у тому числі зовнішнього вигляду, а так само формування стильного єдності або певних

ознак моди. До допоміжних матеріалів відносяться упаковка, перев'язувальні та оздоблювальні матеріали. Оздоблювальні матеріали застосовують в основному для непродовольчих товарів (одежно-взуттєвих, будівельних, ювелірних). У меншій мірі - для харчових продуктів: тортів, тістечок (креми, глазур, обсипання).

Виробничі процеси - сукупність операцій, призначених для формувань основоположних товарознавчі характеристик готової продукції. Розрізняють три основних етапи виробничого процесу: підготовчий, основний і остаточний.

1) підготовчий етап - сукупність операцій з підготовки основного і допоміжного сировини і комплектуючих виробів до переробки або збірці. Основними операціями підготовчого етапу можуть бути розкрій, мийка, різка, обвалка, сортування тощо Ці операції відносяться до способів механічної та гідромеханічної обробці.

2) основний етап - сукупність операцій з переробки сировини (матеріалів, напівфабрикатів) чи складанні комплектуючих виробів для отримання готової продукції. Даний етап має вирішальне значення для формування якості готової продукції на стадії виробництва. Застосовуються різноманітні технологічні операції: змішування за рецептурою, термічна, механічна, електрична обробка.

3) остаточний етап - сукупність операцій з обробки готової продукції з метою додання їй товарного вигляду, поліпшення збереженості та підтвердження відповідності встановленим вимогам. Вихідні властивості продукції на цьому етапі не змінюються, тому що нова якість готового продукту вже сформовано. Всі операції цього етапу спрямовані на додаткові поліпшення якості продукції, або на остаточний контроль якості.

Фактори, що сприяють збереженню якості товару, їх характеристика

Зберігаючі фактори - це сукупність засобів, методів і умов зовнішнього середовища, що впливають на надійність товарів. До зберігає факторів належать: 1) Упаковка - засіб чи комплекс засобів, що забезпечують захист товару від пошкоджень і втрат, а навколишнє середовище - від забруднення. Основне призначення упаковки - захист пакувальних товарів від несприятливих зовнішніх умов, а так само попередження попадання частинок товарів в навколишнє середовище, що зменшує кількісні втрати самих товарів. Допоміжна функція упаковки - носій маркування або барвистого оформлення товару, в цій якості вона сприяє створенню споживчих переваг. 2) Транспортування та умови зберігання - етап товарної стадії, призначений для збереження якості і кількості товарів на складі і в дорозі. Мета зберігання - зберегти вихідне властивість товару або з незначними змінами, втратами. Цьому етапу притаманні створення і підтримку оптимальних умов зберігання і транспортування, дотримання встановлених термінів (придатності, зберігання, перевезення), контроль за умовами зберігання, розміщення на збереження і відпуск зі складу, забезпечення простежуваності товарних партій. До режиму зберігання відносять: а) температуру повітря, б) вологість повітря; Відносна вологість повітря - ступінь насичення повітря водяними парами. Вологість ділиться на 4 групи: сухі (65%), помірні (70 - 75%), вологі (80-85%), підвищеної вологості (90-95%). 7 в) газовий склад повітря; при зберіганні товари виділяють вуглекислий газ, ароматичні речовини, і все це змінює газовий склад, що негативно позначається на якості товарів (руйнуються певні властивості, прогоркает жир); г) освітленість; прямі сонячні промені, а також світло негативно впливають якість товарів, тому необхідно закривати товари від сонячних променів; д) повітрообмін; характеризуються швидкістю обміну повітря на складі. Буває: природний і примусовий (вентилятори). 3) Товарна обробка - етап, призначений для забезпечення однорідності якості і кількості, а так само підготовки товару до продажу. Під час сортування, однієї з операцій товарної обробки, може відбуватися поліпшення якості за рахунок видалення товару нижчої градації, а так само надання привабливого зовнішнього вигляду (наприклад, видалення пилу, обробка поверхні захисними покриттями: па-рафінування, лудіння, крижана глазур, полімерні плівки) . 4) Реалізація - завершальний етап товарної стадії, призначений для відпуску товару споживачу відповідно до його запитів. 5) Після продажне обслуговування - етап, призначений для надання допомоги покупцеві у використанні товару шляхом доставки його в необхідне місце, у монтажі, налагодженні і ремонті. Основне призначення зазначених операцій - збереження якості (кількості) товару, а так само підвищення ступеня задоволеності споживача при експлуатації та створення позитивної споживчої оцінки.

Зберігають фактори - це сукупність засобів, методів і умов зовнішнього середовища, що впливають на надійність товарів.

До зберігає факторів належать:

1) Упаковка - засіб чи комплекс засобів, що забезпечують захист товару від пошкоджень і втрат, а навколишнє середовище - від забруднення.

Основне призначення упаковки - захист пакувальних товарів від несприятливих зовнішніх умов, а також попередження попадання частинок товарів в навколишнє середовище, що зменшує кількісні втрати самих товарів.

Допоміжна функція упаковки - носій маркування або барвистого оформлення товару, в цій якості вона сприяє створенню споживчих переваг.

2) Транспортування та умови зберігання - етап товарної стадії, призначений для збереження якості і кількості товарів на складі і в дорозі. Мета зберігання - зберегти вихідне властивість товару або з незначними змінами, втратами. Цьому етапу притаманні створення і підтримку оптимальних умов зберігання і транспортування, дотримання встановлених термінів (придатності, зберігання, перевезення), контроль за умовами зберігання, розміщення на збереження і відпуск зі складу, забезпечення простежує-мости товарних партій.

До режиму зберігання відносять:

а) температуру повітря;

б) вологість повітря;

Відносна вологість повітря - ступінь насичення повітря водяними парами. Вологість ділиться на 4 групи: сухі (65%), помірні (70 - 75%), вологі (80-85%), підвищеної вологості (90-95%).

в) газовий склад повітря; при зберіганні товари виділяють вуглекислий газ, ароматичні речовини, і

все це змінює газовий склад, що негативно позначається на якості товарів (руйнуються певні властивості, прогоркает жир);

г) освітленість; прямі сонячні промені, а також світло негативно впливають якість товарів, тому необхідно закривати товари від сонячних променів;

д) повітрообмін; характеризуються швидкістю обміну повітря на складі. Буває: природний і примусовий (вентилятори).

3) Товарна обробка - етап, призначений для забезпечення однорідності якості і кількості, а так само підготовки товару до продажу. Під час сортування, однієї з операцій товарної обробки, може відбуватися поліпшення якості за рахунок видалення товару нижчої градації, а так само надання привабливого зовнішнього вигляду (наприклад, видалення пилу, обробка поверхні захисними покриттями: парафінірова-ня, лудіння, крижана глазур, полімерні плівки) .

4) Реалізація - завершальний етап товарної стадії, призначений для відпуску товару споживачу відповідно до його запитів.

5) Після продажне обслуговування - етап, призначений для надання допомоги покупцеві у використанні товару шляхом доставки його в необхідне місце, у монтажі, налагодженні і ремонті.

Основне призначення зазначених операцій - збереження якості (кількості) товару, а так само підвищення ступеня задоволеності споживача при експлуатації та створення позитивної споживчої оцінки.