МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УЖГОРОДСЬКИЙ КОМЕРЦІЙНИЙ ТЕХНІКУМ

ЗБІРНИК ТЕСТІВ

з курсу „Товарознавство продовольчих товарів”

для студентів спеціальностей

5.050301 „Товарознавство і комерційна діяльність”,

5.05030102 „Товарознавство в митній справі”

для денної та заочної форм навчання

Ужгород, 2010 р.

Укладач: Г.М. Данко, викладач товарознавства продовольчих товарів, «спеціаліст вищої категорії».

Збірник тестів розглянуто і схвалено до використання на засіданні циклової комісії, протокол № ____ від ___________.

Зміст

Пояснювальна записка ………………………………………………………. 4

Розділ І. Споживні властивості харчових продуктів …………..………. 5 - 6

Розділ ІІ. Плоди, овочі, гриби і продукти їх переробки ….……………7 - 13

Розділ ІІІ. Зерноборошняні товари …………………………………… 14 - 19

Розділ ІV. Кондитерські товари ……………………………………….19 – 27

Розділ V. Смакові товари …………………………………………....... 27 – 33

Розділ VI. М'ясо і м’ясні товари ………………………… …………... 33 – 39

Розділ VII. Риба і рибні товари ………………………………………. 40 – 48

Розділ VIII. Молоко і молочні товари ………………………..............48 - 53

Розділ ІХ. Жирові продукти …………………………………………. 53 – 55

Розділ X. Яйця та яєчні товари. Харчові концентрати ………………55 – 58

Пояснювальна записка

Невід’ємною складовою навчального процесу закладів І-ІІ рівнів акредитації є удосконалення форм і методів виявлення рівня знань та вмінь студента. Одним із практичних методів є тестові завдання.

Збірник тестів з «Товарознавства продовольчих товарів» призначено для студентів всіх форм навчання спеціальності «Товарознавство і комерційна діяльність» і складено у відповідності до навчальної програми даної дисципліни.

Тести охоплюють всі теми курсу дисципліни, дадуть можливість визначити і оцінити рівень знань студентів як в цілому так і в розрізі окремих тем.

Враховуючи профіль підготовки спеціалістів, значна частина тестів вимагає від студентів знань хімічного складу, харчових та споживчих цінностей товарів, факторів формування якості, класифікації та асортименту продовольчих товарів, а також факторів збереження якості.

Саме у виявленні таких знань допоможе підготовлений збірник.

Метою даного збірника є систематизація та закріплення теоретичних знань, а також виявлення практичних професійних навичок, які сформовані у студентів за результатами вивчення дисципліни.

Запропонований збірник тестів може використовуватися викладачем на занятті, при семестровому контролі, а також при опрацюванні тем, що виносяться на самостійне опрацювання.

Розділ І. Споживні властивості харчових продуктів

Завершити думку:

1. Продукти харчування, в яких відсутні шкідливі речовини, називають ______________.

2. Найвищий коефіцієнт енергетичної цінності мають __________________.

3. Макроелемент, що сприяє зсіданню крові, бере участь у формуванні кісток , зубів _______________.

4. Макроелемент, що входить до складу гемоглобіну крові______________ .

5. Мікроелемент, що бере участь в утворені гормону щитовидної залози ______________.

6. Мікроелемент, який потрібний для формування зубів ________________.

7. Сполуки вуглецю, водню і кисню _____________________.

8. Моноцукор, що міститься у винограді називається ________________.

9. Чим представлені поліцукри в молоці ______________________.

10.Топінамбур містить нецукроподібну речовину, що називається _________________.

11. Сполуки харчових кислот, ефірних олій, глікозидів являють собою _________________.

12. Речовини, що містяться в свіжих і сприяють потемнінню м’якоті, надають в’язкого терпкого смаку ________________.

13. Залежно від розчинності вітаміни В₁ ,В₂ , В₃ , В₆ , В₁₂ відносять до групи _______________.

14. Залежно від розчинності вітамін А (ретинол) відносять до групи ____________.

15. Визначте відповідність цифрового позначення елементів хімічного складу буквам:

1) кальцій А) насичені жирні кислоти;

2) глюкоза Б) моноцукри;

3) білки В) мінеральні речовини;

4) масляна кислота Г) азотисті сполуки;

5) олеїнова кислота Д) ненасичені жирні кислоти;

16. Визначте відповідність цифрового позначення елементів хімічного складу буквам:

1) аскорбінова кислота А) насичені жирні кислоти ;

2) капронова кислота Б) вітаміни;

3) крохмаль В) мінеральні речовини;

4) фосфор Г) ненасичені жирні кислоти;

5) ліноленова кислота Д) вуглеводи;

17. Визначте відповідність цифрового позначення елементів хімічного складу буквам:

1) ретинол А) хлорофіл;

2) клітковина Б) пахучі речовини;

3) йод В) вуглеводи;

4) зелений пігмент Г) мікроелементи;

5) ефірні олії Д) вітамін А;

18. Визначте відповідність цифрового позначення елементів хімічного складу буквам:

1) танін А) барвні речовини;

2) каротин Б) дубильні речовини;

3) білки В) макроелементи ;

4) залізо Г) вуглеводи;

5) інулін Д) протеїни;