Подготовка к продаже мясной гастрономии

Мясную гастрономию продают без отходов. Подготовку к прода­же колбасных изделий, мясокопченостей производят в специальных помещениях для подготовки товаров к продаже (фасовочных).На столе, покрытом мрамором или нержавеющим металлом (вы­сота 80-85 см, ширина не менее 70-75 см) с использованием но­жей, колбасо-ветчинорезки и других приспособлений. В процессе удаляют шпагат, металлические скрепки (зажимы), концы кишеч­ной оболочки, наплывы фарша, затем колбасные изделия протира­ют чистой тканью от поверхностных загрязнений. Мясокопчености после удаления шпагата зачищают ножом от поверхностных загряз­нений кожу и мышечную ткань (по расположению волокон). Перга­мент, полиэтилен или целлофан удаляют по мере продажи. Отходы, образующиеся при подготовке к продаже мясной гастрономии от­носятся к неликвидным. Товары, поступившие в расфасованном виде в вакуум упаковке, протирают, отбирают образцы в нарушенной упаковке, которые про­давать запрещается (они возвращаются поставщику).

Подготовка к продаже плодов и овощей

Плоды и овощи перед продажей освобождают от тары, отбирают, сортируют, защищают. В магазинах самообслуживания расфасовывают, маркируют.

Капуста кочанная свежая, арбузы, дыни, ананасы, кабачки и др. аналогичные товары перед продажей взвешиваются и расцениваются.

Картофель и корнеплоды очищают от земли и грязи и засыпают в лари или бункеры, испорченные и больные клубни в продажу не поступают.

Свежую капусту зачищают, срезая зеленые, загрязненные и заг­нившие листья; кочерыжки срезают до основания. Вес и цену надпи­сывают у капусты на срезе кочерыжки, у бахчевых — на корке.

Зелень (укроп, салат, петрушка и др.) быстро увядает, поэтому ее орошают холодной водой из пульверизатора или обсыпают толче­ным льдом. Испорченные и вялые листья удаляют.

Чистую, увлажненную зелень укладывают на решетки для стока воды, а затем на лотки и подают на рабочее место продавца.

Ягоды, вишню, черешню, виноград и др. можно подавать в тор­говый зал без предварительной переборки. Их перебирают непосред­ственно при отпуске покупателям.

Подготовка кпродаже алкогольных и безалкогольных напитков

Перед подачей алкогольных и безалкогольных напитков в торговый зал проверяется их качество по внешним признакам — наличие четкой маркировки, целостности упаковки. Не допускаются в продажу образ­цы с явными признаками боя (скол горла, трещины), с поврежденной укупоркой, имеющие общее помутнение, посторонние включения, осадок (кроме коллекционных вин). Бутылки, банки протираются.

Бутылки с напитками выставляют во внутренних витринах, горках и на прилавках в вертикальном положении этикетками в сторону покупателя. На образцах напитков должны быть прикреп­лены ярлыки с указанием наименования и розничной цены, вклю­чая стоимость посуды.

Книга отзывов и предложений

В целях защиты интересов покупателей и улучшения работы пред­приятий, осуществляющих розничную торговую деятельность и в соответствии с «Правилами работы предприятий» в торговых пред­приятиях на доступном для покупателей месте должна находиться книга отзывов и предложений, пронумерованная, прошнурованная, заверенная подписью и печатью руководителя муниципального ок­руга, на чьей территории находится данное предприятие, которая ежегодно проходит перерегистрацию.

Работники предприятия не должны чинить каких-либо препятст­вий покупателям, желающим сделать запись в книге, для чего им создаются все необходимые условия. На первой странице книги дол­жен быть полный текст инструкции, адреса и номера телефонов вышестоящей торговой организации и госторгинспекции. Запреща­ется требовать от заявителя предъявления документов или объясне­ния причин записи.

Работник магазина, действия которого вызвали жалобу, должен представить администрации письменное объяснение по содержанию жалобы. Руководитель торгового предприятия обязан в двухдневный срок рассмотреть жалобы и принять соответствующие меры. Жалоба (или заявление) покупателя рассматривается администрацией, а так­же может быть вынесена на обсуждение коллектива.

Для сведения лица, написавшего жалобу, и контролирующих лиц администрация делает в книге отзывов и предложений на оборотной стороне заявления отметку о принятых мерах и в пятидневный срок в обязательном порядке направляет письменный ответ заявителю, указавшему свой адрес.

Обоснованные жалобы, их количество и характер учитываются при решении вопросов о материальном и моральном стимулировании работников.