Приемка молока и молочных товаров

Молоко и молочные товары должны соответствовать требованиям стандартов и технических условий. Это, как правило, скоропортя­щиеся товары, поэтому в сопроводительных документах должны быть указаны час и дата выпуска, срок продажи. Не принимаются товары, доставленные в магазин на грязной автомашине, с нарушением са­нитарных норм и правил, а также с истекшим сроком продажи. По истечении срока действия сертификата или удостоверения о качестве материально ответственное лицо снимает продукт с продажи, вызы­вает товароведа, представителя Госторгинспекции и предъявляет ему остаток непроданного товара для определения качества, сорта и воз­можности дальнейшей продажи.

При приемке сыров обращают внимание на маркировку сыров. Особенностью маркировки сыров является то, что производственная маркировка наносится на каждую головку сыра, а не только на транс­портную тару. Производственную маркировку головки сыры трудно фальсифицировать, т. к. она заносится несмываемой краской с помо­щью штемпеля, а дата выработки и номер варки — путем впрессовы­вания в тесто сыра казеиновых чернил и пластмассовых цифр или оттиска металлических цифр, разрешенных Минздравом.

Приемка мяса и мясопродуктов

Принимая мясо и мясопродукты, прежде всего обращают внимание на правильность оформления сопроводительных документов. На обо­роте счета-фактуры или накладной должен стоять штамп с указани­ем даты выработки, по особо скоропортящимся продуктам - часы выработки, сроки продажи и подпись ветеринарного врача, удосто­веряющего ветеринарно-санитарное состояние товара.

При поступлении мяса проверяют наличие ветеринарных клейм на тушах, полутушах, четвертинах и сопроводительное ветеринарное сви­детельство (сертификат). Обращают внимание на правильность раздел­ки и обработки, а также свежесть мяса. Правильно разделанные туши должны быть хорошо обескровлены, без сгустков крови на поверхно­сти, без кровоподтеков и т. д. Полутуши должны быть ровно разрубле­ны по средней линии позвоночника, спинной мозг удален.

Мясо, замороженное более одного раза, считается нестандартным и приемке не подлежит. Признаками такого мяса являются: темный цвет мускульной ткани, наличие ледяной корочки или снегового налета, красный цвет жира и сухожилий.

Качество мяса птицы проверяют по категории упитанности (раз­витию мышечной ткани и отложению жира), чистоте обработки, свежести тушек.

Подготовка к продаже хлеба и хлебобулочных изделий

Одновременно с приемкой хлеба и хлебобулочных изделий по количеству и качеству производится осмотр товара, отбор недобро­качественных товаров. Продукция может быть направлена для опре­деления физико-химических показателей.

Хлеб и хлебобулочные изделия сортируют по видам, сортам, офор­мляют ценники.

Хлеб и хлебобулочные изделия, поступившие в таре-оборудова­нии продают непосредственно из нее. При правильной организации продажи хлеба без упаковочного материала для покупателей подго­тавливают упаковочную бумагу (листы прямоугольной формы). В на­стоящее время в основном хлеб и хлебобулочные изделия (баранки, сушки и др.) упаковывают перед продажей в полиэтиленовые паке­ты. Для определения свежести хлеба в магазинах самообслуживания используют специальные лопаточки.