Суп солодкий із свіжих плодів

Яблука і груші перебрати, промити, обчистити шкірочку.

Видалити насіннєві гнізда

Нарізати скибочками або кубиками.

Обчистки залити водою і варити 15-20 хв.

Відвар процідити, долити до норми воду, покласти цукор, корицю і довести до кипіння.

Якщо суп не досить кислий, додати лимону кислоту.

Котлета натуральна

М'ясо нарізають з половини реберної частини корейки, з 13 по 6-те ребро.

Нарізають під кутом 45˚ на порційні куски разом з реберною кісткою.

В нарізаних кусках вздовж ребра підрізають м’якоть на 2-3 см, кісточку зачищають, котлети відбивають і надрізають сухожилки.

Н/ф має овально-плоску форму, злегка ввігнути з боку реберної кістки.

Покласти на розігріту з жиром сковороду, обсмажують до утворення рум’яної кірочки, довести до готовості у жаровій шафі (4-5 хв)

Готовність визначають за появою бульбашок на поверхні виробів.

Відпускають в баранчику.

Зрази картопляні з грибами.

З картопляної маси, приготовленої, як для картопляних котлет.

Сформувати коржі по 2 шт. на порцію.

Посередині коржа покласти фарш, з’єднати краї.

Обкачати в сухарях або борошні, надаючи форму цеглинки з овальними краями

Н/ф обсмажити з обох боків, довести до готовності в жаровій шафі.

Приготування фаршу

Цибулю ріпчасту нарізати соломкою, спасерувати і з’єднати із дрібно нарізаними пасерованими грибами , нарізаною зеленню, сіллю, перцем, і перемішати.

Білет №22

Варіант №2

Окрошка овочева

Підготовлені картоплю і моркву варять, охолоджують і нарізають маленьким кубиком або соломкою.

З редиски зрізують корінці і бадилля, добре промивають і нарізають.

Інколи вик. Також ріпу і цвітну капусту.

Гуляш

1. Підготовлене м'ясо яловичини( 2 сорт) або свинини ( лопатка, шийна частина), або баранини ( лопатку) нарізають кубиком по 20 – 30 г і обсмажують.

2. Обсмажене м’ясо заливають бульйоном або водою і тушкують з додаванням пасерованого томатного пюре при закритій кришці 1 год.

3. На бульйоні що залишився після тушкування готують соус на основі борошняної пасеровки, додають пасеровану цибулю, сіль, перець,

4. Заливають їм м’ясо і тушкують ще 25-30 хв.

5. За 5-10 хв до готовності додають лавровий лист.

6. В гуляш з яловичини можна додати часник, можна готувати зі сметаною.

Гарніри – розсипчасті каші, рис відварений, макаронні вироби, картопля смажена, відварні і припущені овочі.

Пиріжки смажені з рисом і яйцями

Готуємо дріжджове тісто:

У діжу тістомісильної машини влити підігріту воду до 35-40°С.

Додати попередньо розведені в теплій воді і проціджені дріжджі, цукор сіль, меланж, просіяне борошно. І се перемішати протягом 7-8 хв.

Наприкінці замішування вести розтоплений маргарин.

Діжу закрити і залишити на 2-3 години для бродіння у приміщені при темпер. 35-40°С.

В процесі бродіння тісто обминають 1-2 рази.

Підготовлене тісто охолоджують до 10°С.

З тіста масою 0,5-1 кг на змащеному олією столі зробити джгут і порціонувати по 50 г.

Кусочкам тіста надати форми кульки, розкласти на столі на відстані 4-5 см, і дати підійти 5-6хв.

Після вистоювання кульки перевернути на другій бік і надати форми коржика 4-5мм завтовшки.

На середину покласти фарш з рисом і яйцями, зігнути їх навпіл і з’єднати краї.

Надати форми півмісяця.

Викласти на змащений олією лист, і поставити в тепле приміщення для вистоювання на 20-30 хв.

Обсмажити у фритюрі 175-180°С 2-3 хв.

Смажити до рівномірної золотистої шкірочки

Готові пиріжки викласти на сітчасту поверхню, щоб стекла олія.

Фарш рисовий з яйцем

У киплячу підсолену воду (6-8 л на 1 кг рису) засипати перебраний і промитий рис і варити до готовності, відкинути на друшляк і промити гарячою водою. Коли стече, в рис додати січені яйця, розтоплений маргарин, сіль, дрібно нарізану зелень і обережно перемішати.

Білет №23

Варіант №2