Содержание

Введение………………………………………………………………………3

1. Теоретическая часть……………………………………………………5

1.1 Историческая справка.…………………………………………………5

1.2 Сравнительный анализ технологии приготовления блюд………….13

2 Практическая часть…………………………………………………….14

2.1 Разработка ассортимента блюд………………………………………..14

2.2 Технико-технологическая карта приготовления блюда……………..21

2.3 Карта технологического процесса производства блюда…………….24

2.4 Варианты оформления и подачи блюда………………………………26

Заключение………………………………………………………………….....27

Список использованной литературы………………………………………...28

Приложение……………………………………………………………………29

Введение

Тема данной курсовой работы является разработка ассортимента супов различных народов и стран мира, в частности это французская кухня провинции Прованс, польская и татарская кухни. Актуальность данной темы достаточно высока, к примеру, французская кухня сама по себе является богатым и интересным материалом для исследования. Во Франции очень большое разнообразие блюд и кухонь, но они могут в корне отличаться от провинции к провинции. Я же рассмотрю лишь часть Франции, провинцию Прованс.

Польская кухня представляет также достаточно большой интерес, ведь именно она образует собой синтез западноевропейской, славянской и немного азиатской кухонь. Также нужно отметить, что польская кухня оригинальна своими супами.

Ну и, конечно же, татарская кухня. Во-первых, рассматривать кухню данного региона актуально с точки зрения географического расположения, так как многие блюда вошли в рацион и других народов России проживающих вблизи территории Татарстана. Во-вторых, она достаточно консервативна, кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими вглубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Однако нужно отметить тот факт, что татарская национальная кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций, большое воздействие на нее оказали кухни соседних народов — русских, мари, удмуртов и других, а также народов Средней Азии, особенно узбеков, таджиков.

Материал который будет собран, осмыслен и переработан в течении времени написания данной работы, может быть применён в практическом плане.

Цель курсовой работы:

- разработка ассортимента супов французской кухни провинции Прованс, польской и татарской кухонь;

- организация технологического процесса приготовления супов французской кухни провинции Прованс, польской и татарской кухонь;

- приготовление сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;

- сервировка и оформление сложной горячей кулинарной продукции;

- контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;

Задачи курсовой работы:

- изучить особенности французской кухни провинции Прованс, польской и татарской кухонь;

- Разработать подачу и технологию приготовления различных супов французской кухни провинции Прованс, кухонь Польши и татарских народов.