- •Пояснювальна записка
- •Ресторанного господарства в умовах глобалізації»
- •2012 – 2013 Року
- •Субботіній Діані
- •Календарний план
- •Анотація
- •«Управління конкурентоспроможностю підприємства ресторанного господарства в умовах глобалізації»
- •Розділ 1 Теоретичні аспекти дослідження конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства в умовах глобалізації
- •1.1 Теоретичні основи розвитку ресторанного господарства як складової сфери послуг
- •1.2 Конкурентоспроможність підприємств ресторанного господарства та чинники впливу на неї
- •Порівняльна характеристика ринкових видів конкуренції
- •1.3 Сучасні тенденції розвитку міжнародного ресторанного господарства
- •Розділ 2 Дослідження конкурентоспроможності підприємства на національному ринку ресторанних послуг (на прикладі ресторану «Вікторія» тов «Нестсервіс»)
- •2.1 Загальна характеристика та аналіз системи управління підприємства
- •Послуги ресторану за загальноукраїнським класифікатором
- •Директор ресторану «Вікторія»
- •2.2 Оцінка ефективності функціонування організаційно-обслуговуючої системи підприємства ресторанного господарства
- •Аналіз основних економічних показників діяльності ресторану "Вікторія" за 2011-2012 рр. У фактичних та зіставних цінах, тис. Грн.
- •Динаміка обсягу і складу товарообігу ресторану "Вікторія" за 2011-2012 рр.
- •Аналіз руху грошових коштів прямим способом
- •Характеристика чисельного та кваліфікаційного складу працівників ресторану "Вікторія" за 2011-2012 рр.
- •Аналіз продуктивності праці працівників ресторану "Вікторія"за 2011-2012 рр.
- •Показники заробітної плати працівників ресторану "Вікторія"
- •Економічні елементи операційних витрат
- •Аналіз оборотності активів ресторану "Вікторія" за 2011-2012 рр.
- •Аналіз поточної платоспроможності ресторану "Вікторія"
- •Динаміка витрат ресторану "Вікторія" за 2011-2012 рр.
- •Аналіз кінцевих економічних показників діяльності ресторану "Вікторія" за 2011-2012 рр.
- •Аналіз ефективності використання матеріально-технічної бази ресторану "Вікторія" в 2011-2012 рр., тис. Грн.
- •2.3 Аналіз конкурентної позиції ресторану на ринку ресторанних послуг
- •Вихідні дані для оцінки якості продукції та послуг (метод балів), балів
- •Оцінка якості з урахуванням вагомості об’єктів, балів
- •Розділ 3 Розробка стратегічного плану підвищення конкурентоспроможності підприємства в умовах глобалізації (на прикладі ресторану «Вікторія» тов «Нестсервіс»)
- •3.1 Тенденції та стратегічні напрямки розвитку ринку ресторанних послуг в Україні
- •Антикризові заходи столичних ресторанів, в % опитаних
- •3.2 Розробка пропозицій щодо удосконалення процесу управління конкурентоспроможністю підприємства
- •3.3 Розробка програми підвищення конкурентоспроможності організаційно-обслуговуючої системи ресторану в умовах глобалізації
- •Кошторис витрат на введення Інтернет реклами та створення Інтернет - кімнати в ресторані «Вікторія»
- •Графік стимулювання споживачів ресторану «Вікторія» на 2013 р.
- •Кошторис витрат на реалізацію стратегії підвищення конкурентоспроможності ресторану «Вікторія»
- •3.4. Оцінка соціально-економічної ефективності впровадження плану підвищення конкурентоспроможності ресторану в умовах глобалізації
- •Прогноз основних показників фінансово господарської діяльності ресторану «Вікторія»
- •Розділ 4 охорона праці на підприємстві
- •Аналіз стану охорони праці на тов «Нестсервіс готельно-ресторанний комплекс «Вікторія»
- •Висновки
- •Список використаних джерел
- •50 Найкращих ресторанів світу за 2012 р. (дані Restaurant magazine)
- •Вплив факторів зовнішнього середовища прямої дії на ресторан „Вікторія”
- •Баланс ресторану “Вікторія“ на 31.12.2012
- •Звіт про фінансові результати ресторану “Вікторія“ за 2012 рік
3.4. Оцінка соціально-економічної ефективності впровадження плану підвищення конкурентоспроможності ресторану в умовах глобалізації
З метою підвищення конкурентоспроможності ресторану «Вікторія» пропонується розробити високоефективну рекламну компанію, розробити та впровадити службу кейтерингу та забезпечити її необхідними інформаційними технологіями, удосконалити організацію виробничого процесу, підвищити культуру та якість обслуговування, розширити асортимент солодких страв з лікувально-профілактичними властивостями, що є надзвичайно актуальним на сьогоднішній день.
Для визначення економічної ефективності запропонованих заходів необхідно розрахувати плановий товарообіг. Механізм економічного обґрунтування обсягу та структури товарообіг підприємства ресторанного господарства включає в себе визначення пріоритетних цілей, забезпечення взаємозв'язку між показниками, врахування факторів та кон’юнктури розвитку ринку, ефективності діючого законодавства.
Розрахуємо плановий товарообіг ресторану «Вікторія» від впровадження послуг кейтерингу. Передбачається, що за тиждень буде проводитись в середньому 2 виїзних обслуговування (КО), кількість людей (КЛ), обслуговуваних на банкеті, складатиме в середньому 20 чоловік, а середня вартість обслуговування однієї людини (ВОЛ) становитиме 39,52 грн. Таким чином, середня вартість одного виїзного обслуговування (ВО) становитиме:
ВО = КЛ*ВОЛ = 39,52*20 = 790,4 грн.
Отже, товарообіг за тиждень (Т/От) складатиме:
Т/От = КО*ВО = 790,4*2 = 1580,8 грн.
Прогнозований товарообіг ресторану «Вікторія» від впровадження послуг кейтерингу (Т/Ор) за 2013 рік становитиме:
Т/Ор=Т/От*КТ;
Де КН - кількість тижнів у році.
Таким чином, Т/Ок = 1580,8*52 = 82,2 грн.
Тепер розрахуємо плановий товарообіг ресторану «Вікторія» внаслідок реалізації запропонованих рекламних заходів, виходячи з того, що впровадження розробленої рекламної програми та підвищення якості обслуговування дозволить залучити у плановому періоді на 10 споживачів на день більше, ніж в попередньому. Внаслідок розширення асортименту солодких страв в меню ресторану «Вікторія» планується збільшення кількості споживачів на 5 чоловік за день.
В результаті аналізу анкетних даних встановлено, що середньозважена вартість покупки одного споживача в ресторані «Вікторія» становить 34,07 грн. Тоді внаслідок проведення рекламної компанії та підвищення якості обслуговування товарообігу ресторану «Вікторія» за день збільшиться на 340,7 грн. (34,07*10), а за рік - на 124355,5 грн. (340,7*364) та розширення асортименту солодких страв товарообіг ресторану «Вікторія» за день збільшиться на 170,35 грн. (34,07*5), а за рік - на 62177 грн. (170,35*364).
Отже, у плановому періоді прогнозується збільшення товарообігу ресторані «Вікторія» на 186,6 грн.
Таким чином, розрахуємо прогнозні показники діяльності ресторану «Вікторія» на 2013 р. після впровадження запропонованої стратегії підвищення його конкурентоспроможності (табл. 3.5).
Аналізуючи дані табл. 3.5 видно, що валовий товарообіг ресторану «Вікторія», що планується перевищить валовий товарообіг 2012 р. на 82,2 тис. грн, або на 20%, і це тільки від запропонованої діяльності кейтерінгу. Також збільшиться дохід ресторану «Вікторія» на 68,59 тис.грн. Собівартість реалізованої продукції збільшилась на 19,25 тис. грн. Проаналізувавши цю таблицю можна зробити висновок, що запропонована стратегія підвищення конкурентоспроможності продукції та послуг ресторану «Вікторія»є досить ефективною.
Таблиця 3.5