Календарний план

№ з/п	Назва етапів дипломного проекту (роботи)	Строк виконання етапів проекту (роботи)	Примітка
1.	Збір та опрацювання літературних джерел інформації за темою роботи	22.10.12 р. – 31.10.12 р.
2.	Складання та затвердження плану роботи	01.11.12 р. – 10.11.12 р.
3.	Робота над І розділом диплому	11.11.12 р. – 30.11.12 р.
4.	Робота над ІІ розділом диплому	01.12.12 р. – 10.12.12 р.
5.	Робота над ІІІ розділом диплому	11.12.12 р. – 20.12.12 р.
6.	Робота над ІV розділом диплому	21.12.12 р. – 25.12.12 р.
6.	Здача чернового варіанту диплому на перевірку керівнику	26.12.12 р. – 02.01.13 р.
7.	Робота над чистовим варіантом диплому	03.01.12 р. – 07.01.13 р.
8.	Робота над анотацією до диплому іноземною мовою	08.01.13 р. – 10.01.13 р.
9.	Підготовка до захисту дипломної роботи	11.01.13 р. – 25.01.13 р.

Студент Субботіна Д.В.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Керівник проекту (роботи) Кот О.В.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Анотація

на дипломну роботу на тему:

«Управління конкурентоспроможностю підприємства ресторанного господарства в умовах глобалізації»

студентки 5 курсу економічного факультету групи МЕ-18

Субботіної Д.В.

Структура та обсяг дипломної роботи. Дипломна робота викладена на 132 сторінках машинописного (комп’ютерного) тексту і складається із вступу, чотирьох розділів, висновків, списку літератури та додатків. Робота супроводжується 24 таблицями, 11 рисунками, 4 додатками. Список використаних джерел налічує 65 найменувань.

Мета дослідження полягає в розробці на­укових та прак­ти­чних ре­комен­да­цій по підвищенню ефективності управління конкурентоспроможністю підприємства ресторанного господарствам в умовах глобалізації.

Об'єктом дослідження є ресторан «Вікторія» ТОВ «Нестсервіс».

Пред­ме­том дослідження є система управління конкурентоспроможністю обслуговування на підприємстві ресторанного господарства.

У дипломній роботі проведено теоретичне дослідження теоретичних аспектів підприємств ресторанного господарства в умовах глобалізації, визначено сучасні тенденції розвитку міжнародного ресторанного господарства, досліджено конкурентоспроможність ресторану «Вікторія» (ТОВ «Нестсервіс») на національному ринку ресторанних послуг, розроблено програму підвищення конкурентоспроможності організаційно-обслуговуючої системи ресторану та стратегічний план підвищення конкурентоспроможності підприємства в умовах глобалізації,.

Ключові слова: СФЕРА ПОСЛУГ, ПІДПРИЄМСТВО ресторанного господарства, СИСТЕМА УПРАВЛІННЯ конкуренто-спроможністю, стратегічний план, ЕФЕКТИВНІСТЬ.

ANNOTATION

to the graduation work on the theme

“Management of competitivenesss in

restaurant enterprise in a globalization”

by the 5-th year student of economics faculty, group МЕ-18

Subbotina D.

Structure and scope of the thesis. Thesis presented for 132 pages of typewritten (computer) and the text consists of an introduction, four chapters, conclusions, bibliography and appendices. The work is accompanied by 24 tables, 11 figures, 4 appendices. REFERENCES has 65 items.

The purpose of the study is to develop a scientific and practical ¬ you ¬ scopic recommendations to improve the efficiency of enterprise's competitiveness restaurants globalization.

The object of study is the restaurant "Victoria" LLC "Nestservis."

The subject of research is the system of competitive services in the enterprise restaurants.

In the thesis work the theoretical study of the theoretical aspects of the restaurant industry in the context of globalization, defined by the current trend of international restaurants, examines the competitiveness of the restaurant "Victoria" (LLC "Nestservis") in the national market of restaurant services, developed a program to improve the competitiveness of organizational system serving restaurant and a strategic plan for improving competitiveness under globalization.

Keywords: HUMAN SERVICES, RESTAURANTS AND CATERING ENTERPRISES, THE CONTROL SYSTEM COMPETITIVENESS, STRATEGIC PLANS, EFFICACY.

Зміст

Вступ	7
Розділ 1. Теоретичні аспекти дослідження конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства в умовах глобалізації	10
1.1 Теоретичні основи розвитку ресторанного господарства як складової сфери послуг	10
1.2 Конкурентоспроможність підприємств ресторанного господарства та чинники впливу на неї	23
1.3 Сучасні тенденції розвитку міжнародного ресторанного господарства	35
Розділ 2. Дослідження конкурентоспроможності підприємства на національному ринку ресторанних послуг (на прикладі ресторану «Вікторія» ТОВ «Нестсервіс»)	47
2.1 Загальна характеристика та аналіз системи управління підприємства	47
2.2 Оцінка ефективності функціонування організаційно-обслуговуючої системи підприємства ресторанного господарства	54
2.3 Аналіз конкурентної позиції ресторану на ринку ресторанних послуг	70
Розділ 3. Розробка стратегічного плану підвищення конкурентоспроможності підприємства в умовах глобалізації (на прикладі ресторану «Вікторія» ТОВ «Нестсервіс»)	76
3.1. Тенденції та стратегічні напрямки розвитку ринку ресторанних послуг в Україні	76
3.2. Розробка пропозицій щодо удосконалення процесу управління конкурентоспроможністю підприємства	82
3.3. Розробка програми підвищення конкурентоспроможності організаційно-обслуговуючої системи ресторану	94
3.4. Оцінка соціально-економічної ефективності впровадження плану підвищення конкурентоспроможності ресторану в умовах глобалізації	104
Розділ 4. Охорона праці на підприємстві	109
Висновки	119
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ	121
Додатки	126

ВСТУП

Актуальність теми. З розвитком ринкових відносин відбувається становлення і формування конкурентного середовища в національній економіці. Підвищення жорсткості методів та форм проявлення конкуренції, прискорення темпів змін параметрів ринку викликали об’єктивну необхідність розроблення та втілення на українських підприємствах принципово нових підходів до управління конкурентоспроможністю продукції і формування стратегії підприємства.

Стабільність функціонування фірми на ринку визначається конкурентоспроможністю товарів, які нею виробляються, наданих нею послуг і можливостями, що забезпечують успішність у конкурентній боротьбі.

Проблеми пізнання в області конкурентоспроможності підприємств пов'язані зі складністю та динамічністю розвитку світового ринку в умовах глобалізації світової економіки, наявністю різних форм міжнародної конкуренції в різних галузях, високою долею монопольного сектору в українській економіці, недостатнім досвідом роботи українських підприємств на зовнішньому ринку та ін.

Падіння життєвого рівня населення потребує переосмислення соціальних та економічних пріоритетів розвитку системи ресторанного господарства, його функцій та задач в цілому. До числа проблем економічного характеру слід віднести питання розвитку і підтримки підприємств ресторанного господарства, що може і повинно стати важливим фактором підйому української економіки.

Тому важливим є визначення ролі і значення підприємств ресторанного господарства в сучасній економіці, визначення динаміки їх розвитку в нашій країні і за рубежем, порівняння тенденцій становлення підприємств ресторанного господарства в різних країнах з метою внесення корисного в нашу специфіку.

При цьому важливий аналіз переваг і недоліків. Особливий інтерес представляє розвиток обслуговування в такій складній і різноманітній сфері, як громадське харчування.

Запроваджувана в Україні глибока економічна реформа поставила перед суспільством чимало важливих завдань, одним з яких є пошук нових форм і методів управління виробництвом та реалізацією товарів чи послуг. За цих умов особливо­го значення набуває комплексний, системний підхід до розв'язування тієї чи іншої господарської проблеми.

При розробці комплексної програми обслуговування в діяльності підприємств ресторанного господарства доцільно використовувати досвід організації управління, нагромаджений як у на­шій країні, так і за її межами.

Тому актуальність даної роботи полягає ще й в тому, що вивчення практичного досвіду управління підприємствами ресторанного господарства і принципових підходів до обслуговування споживачів, дозволяє правильно оцінити існуюче положення з обслуговуванням на окремих підприємствах ресторанного господарства, а також запропонувати заходи по поліпшенню цього обслуговування.

Мета дослідження полягає в розробці на­укових та прак­ти­чних ре­комен­да­цій по підвищенню ефективності управління конкурентоспроможністю підприємства ресторанного господарствам в умовах глобалізації. Дося­гненню поставленої мети слугує пропонована логіка викладення матеріалу:

1. Теоретичні аспекти дослідження конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства в умовах глобалізації.

2. Дослідження конкурентоспроможності підприємства на національному ринку ресторанних послуг.

3. Розробка стратегічного плану підвищення конкурентоспроможності підприємства в умовах глобалізації.

Об'єктом дослідження є ресторан «Вікторія» ТОВ «Нестсервіс».

Пред­ме­том дослідження є система управління конкурентоспроможністю обслуговування на підприємстві ресторанного господарства.

Структурно дипломна робота складається із вступу, чотирьох розділів, висновків і пропозицій, списку використаних джерел та додатків.

Перший розділ роботи присвячено дослідженню теоретичних основ розвитку ресторанного господарства, як складової сфери послуг, конкуренто-спроможності підприємств ресторанного господарства та чинників впливу на неї в умовах глобалізації, аналізу сучасних тенденцій розвитку міжнародного ресторанного господарства.

У другому розділі проведено аналіз системи управління підприємства, конкурентної позиції ресторану на національному ринку ресторанних послуг, оцінено ефективність функціонування організаційно-обслуговуючої системи ресторану.

У третьому розділі роботи визначено тенденції та стратегічні напрямки розвитку ринку ресторанних послуг в Україні, розроблено пропозиції щодо удосконалення процесу управління конкурентоспроможністю підприємства, програму підвищення конкурентоспроможності організаційно-обслуговуючої системи ресторану, а також оцінено соціально-економічну ефективність впровадження запропонованого плану підвищення конкурентоспроможності ресторану в умовах глобалізації.

Четвертий розділ дипломної роботи присвячено службі охорони праці та системі управління охороною праці на підприємстві.

Теоретичну основу дослідження складають роботи вітчизняних і закордонних авторів. Інформаційною базою для роботи були звіти статистики Міністерства промисловості України, звіти Державного митного комітету, дані Держкомстату України, Закони України, звіти. Практичну основу роботи складають дані про роботу ресторану «Вікторія».