Після виконання лабораторного заняття студент повинен:

знати

• правила відбіру змивів з технологічного обладнання, інвентарю, тари та рук;

• метод визначення загальної кількості мезофільних аеробних та факуль–тативно-анаеробних мікроорганізмів (КМАФАнМ);

• метод визначення бактерій групи кишкової палички;

• проводити санітарно – бактеріологічна оцінка технологічного обладнання, тари та інших об’єктів;

вміти

• відбирати змиви з технологічного обладнання, інвентарю, тари та рук;

• визначати загальну кількость мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів (КМАФАнМ).

• визначати бактерії групи кишкової палички.

• давати санітарно – бактеріологічну оцінку технологічного обладнання, тари та інших об’єктів ковбасного цеху;

• проводити санітарно – бактеріологічний і ветеринарно – санітарний контроль ковбасного виробництва.

Завдання додому: тема «Санітарні вимоги до обробки нехарчової тваринної сировини та виробництво кормової і технічної продукції»; конспект лекцій.

Інструктивна картка

для проведення лабораторного заняття

з навчальної дисципліни «Ветеринарна санітарія»

Лабораторне заняття

Тема: Дослідження санітарного стану приміщень і устаткування цеху технічних фабрикатів.

Мета: вивчити санітарно-описувальним методом умов праці і санітарного стану виробничих відділень цеху технічних фабрикатів.

Робоче місце: лабораторія, цех технічних фабрикатів.

Матеріально-технічне оснащення: устаткування цеху технічних фабрикатів, бланк акту.

Правила безпеки праці

• працювати в халатах, косинках або чепчиках;

• обережно поводитись з інструментами, обладнанням;

• працювати на закріпленому робочому місці і утримувати його в чистоті;

• після роботи прибрати робоче місце, добре вимити руки з милом та обробити дезрозчином.

Література

Основна

1. Санітарні правила для підприємств м’ясної промисловості – М.,1985. – 28с.

2. Богатко Н. М., Щуревич Г. П., Голуб О. Ю., Власенко В.В., Константінов П. Д., Назаренко Л. В. Методичні рекомендації. Дезінфекція на потужностях з переробки м’яса, молока, риби та агропродовольчих ринках. – Біла Церква, 2011. – 75с.

3. Бочаров Д.А. Методичиские указания к проведению лабораторных и практических занятий по предмету «Ветеринарная санитария». - М.: 1988. – 69с.

Додаткова

1. Бочаров Д.А. Ветеринарная санитария и гигиена производства в мясной промышленности / Д.А. Бочаров. – М.: Пищ. пром.-сть, 1990. – 143 с.

2. Журнал «Ветеринарна медицина».

Завдання

1. Вивчити санітарно - описувальним методом умов праці і санітарного стану виробничих відділень цеху технічних фабрикатів.

2. Оформити і здати звіт про виконану роботу.

Відомості з теоретичної частини

В цеху технічних фабрикатів і виробництва сухих тваринних кормів методом візуального контролю визначають санітарний стан сировинного та апаратного відділень, приміщень для подрібнення і просіювання, для зберігання готової продукції до одержання результатів лабораторного дослідження, для розливу технічного жиру.

Для виробництва технічних фабрикатів і сухих тваринних кормів використовують технічну сировину і ветеринарні конфіскати.

Сухі тваринні корми виготовляють у вигляді м’ясного, м’ясо – кісткового, кров'яного борошна, борошна із шквари. Технічні фабрикати виготовляють у вигляді технічного жиру, технічного альбуміну, рогокопитної і кісткової сировини, піноутворювача. Для виготовлення кормового борошна і технічних фабрикатів використовують сировину тваринного походження, в значній мірі обсеміненій мікрофлорою, в тому числі умовно-патогенною, а інколи патогенною.

У відділені сировини звертають увагу на: запах, який утворюється в результаті розпаду білків; чистоту приміщення; наявність дезкилимків при вході і виході; роботі припливно-витяжної, вентиляції; наявність сировини на підлозі; чистоту теліжок для транспортування сировини з інших цехів, а також на технологічне обладнання.

В апаратному відділенні звертають увагу на наявність дезкилимків при вході і виході в приміщення; чистоту підлоги, технологічного обладнання; відсутність на підлозі сировини.

В приміщенні для подрібнення і просівання м’ясо-кісткового борошна візуально оцінюють ступінь запилення повітря і поверхонь приміщення.

В приміщенні для зберігання готової продукції звертають увагу на наявність дерев’яних настилів під затареними в мішки кормовим борошном.

Всі недоліки відмічають в звіті про санітарний стан приміщення і обладнання цеху технічних фабрикатів.

Висновки ___________________________________________________________

____________________________________________________________________