
Билет № 27
Определить сколько порций желе из лимонов выходом 100г можно приготовить при наличии 0,45 кг желатина.
Решение:
Дано:
Желе лимонное № 956 Согласно рецептуре №956 сборника рецептур желатина для
Желатин 0,45кг приготовления 1 кг ( 10 порций по 100г) желе из лимонов
требуется 30 г
Для приготовления 1 порции желе из лимонов выходом
Найти: 100г желатин потребуется:
Количество порций по 100г 1000/100=10 порций
М=30/10=3 г желатина на 1 порцию.
Для определения количества порций при наличии 450 г
желатина составляет пропорцию:
3г – на 1 порцию
450 г – на Х порций
Х=450/3=150 порций желе из лимонов.
Ответ:
150 порций
Билет № 33
Определить сколько порций «сельди с гарниром» можно приготовить из 18 кг брутто сельди крупного размера, с последующей разделкой на филе (мякоть).
Д ано: Решение:
1. Согласно рецептуре №132 сборника рецептур блюд
Сельдь крупных размеров и кулинарных изделий, масса брутто сельди на 1
с последующей разделкой порцию 104г.
на филе(мякоть) 2. Для определения количества порций на 18кг. сельди
крупного размера, составляем пропорцию:
Мбр=18 кг 104г-1 порция
18000-Х
Х-18000)Х:104=173 порции
Найти: Ответ:173 порции можно приготовить из
18кг»сельди с гарниром»
количество порций-?
Билет № 35
Определить сколько порций напитка клюквенного получится из 4 кг. клюквы. Сколько
потребуется сахара. Выход порций 200г
Дано: Решение:
1. по СР № 733
напиток»клюквенный» Находим на 1кг.выхода: клюква-132
4 кг. клюквы вода-1015
выход порций 200г сахар-120
Найти: 2.определение массы напитка из 4 кг.клюквы
Определить количество на 1 кг.-132 гр.
порций и количество сахара для 4000/132=30303 гр.
напитка »клюквенного» 3.определение количества порций
30303/200=152 порции
4. сколько сахара?
на 1 кг.напитка 120гр.
30303-Х
Х=3636гр.
Ответ:3636гр