Билет № 27

Определить сколько порций желе из лимонов выходом 100г можно приготовить при наличии 0,45 кг желатина.

Решение:

Дано:

Желе лимонное № 956 Согласно рецептуре №956 сборника рецептур желатина для

Желатин 0,45кг приготовления 1 кг ( 10 порций по 100г) желе из лимонов

требуется 30 г

Для приготовления 1 порции желе из лимонов выходом

Найти: 100г желатин потребуется:

Количество порций по 100г 1000/100=10 порций

М=30/10=3 г желатина на 1 порцию.

Для определения количества порций при наличии 450 г

желатина составляет пропорцию:

3г – на 1 порцию

450 г – на Х порций

Х=450/3=150 порций желе из лимонов.

Ответ: 150 порций

Билет № 33

Определить сколько порций «сельди с гарниром» можно приготовить из 18 кг брутто сельди крупного размера, с последующей разделкой на филе (мякоть).

Д ано: Решение:

1. Согласно рецептуре №132 сборника рецептур блюд

Сельдь крупных размеров и кулинарных изделий, масса брутто сельди на 1

с последующей разделкой порцию 104г.

на филе(мякоть) 2. Для определения количества порций на 18кг. сельди

крупного размера, составляем пропорцию:

Мбр=18 кг 104г-1 порция

18000-Х

Х-18000)Х:104=173 порции

Найти: Ответ:173 порции можно приготовить из

18кг»сельди с гарниром»

количество порций-?

Билет № 35

Определить сколько порций напитка клюквенного получится из 4 кг. клюквы. Сколько

потребуется сахара. Выход порций 200г

Дано: Решение:

1. по СР № 733

напиток»клюквенный» Находим на 1кг.выхода: клюква-132

4 кг. клюквы вода-1015

выход порций 200г сахар-120

Найти: 2.определение массы напитка из 4 кг.клюквы

Определить количество на 1 кг.-132 гр.

порций и количество сахара для 4000/132=30303 гр.

напитка »клюквенного» 3.определение количества порций

30303/200=152 порции

4. сколько сахара?

на 1 кг.напитка 120гр.

30303-Х

Х=3636гр.

Ответ:3636гр