7 Зерносушение

7.1 Классификация способов сушки зерна

Тепло, просушиваемому зерну можно передать различными способами:

- конвективным;

- кондуктивным;

- радиационным;

- электротоком.

Суть конвективного способа сушки в том, что тепло необходимое для нагрева и испарения влаги передается зерну при соприкосновении его с агентом сушки, имеющим более высокую температуру. При этом способе нагрева агент сушки не только подводит и передает тепло зерну, но и одновременно поглощает испарившеюся влагу.

При конвективном способе сушки зерно может находиться как в неподвижном состоянии, так и в непрерывном или периодическом движении: слой может быть разрыхленным, «кипящим», пересыпающимся.

Перемешивание зернового слоя в процессе сушки способствует более быстрому и равномерному нагреванию зерна и испарению из него влаги.

Кондуктивным или контактным называют способ, когда тепло передается зерну при непосредственном соприкосновении с поверхностью, имеющей более высокую температуру. В настоящее время данный способ не применяется, так как зерно, находящееся в нижнем слое, который соприкасается с нагретой поверхностью, перегревается, а вышележащие слои нагреваются слабо и медленно просушиваются.

Кондуктивный способ сушки применяют для испарения влаги из зерна в вакуум-сушилках, в которых тепло передается от стенок паровых труб. Чем больше разряжение в сушилке, создаваемое вакуум-насосом, тем ниже температура кипения воды, тем интенсивней испаряется влага. Главным недостатком таких сушилок является их дорогая стоимость.

Радиационным называют способ, при котором тепло передается просушиваемому зерну термоизлучением от нагретых поверхностей, находящихся от него на расстоянии. Сушка зерна солнечными лучами является одним из способов радиационной сушки.

Передача тепла на расстоянии может осуществляться при помощи инфракрасных лучей, получаемых от специальных электрических ламп, керамических плиток. Слабая проницаемость зернового слоя инфракрасными лучами приводит к неравномерности нагрева и сушки зерна. Поэтому в настоящее время этот способ сушки не применяется.

Электротоком тепло передается зерну, находящемуся в поле токов высокой частоты. Зерно нагревается вследствие превращения энергии электрического поля в тепло.

При облучении токами высокой частоты температура зерна повышается в течении нескольких секунд и равномерно по всей толщине слоя. Быстрый и высокий нагрев внутренних слоев зерна влечет за собой интенсивное испарение влаги, что сокращает продолжительность сушки, однако этот способ требует большого расхода электроэнергии. Установки для сушки зерна токами высокой частоты имеют сложную конструкцию и обслуживание.

7.2 Способы сушки зерна

Солнечная сушка. С технологической точки зрения это наилучший способ сушки зерна, так как влага испаряется в естественных условиях и под воздействием солнечных лучей погибает микрофлора зерна и некоторые вредители. Однако этот способ не получил достаточного распространения из-за зависимости от климатических условий и больших затрат ручного труда.

Сушка наружным воздухом. Осуществляется перемещением зерна через различные транспортные и очистительные машины, но чаще продуванием зерновой массы установками активного вентилирования, которыми оборудованы специальные силоса, склады, площадки.

Сушка смесью воздуха с топочными газами. Продукты сгорания топлива при условии полного его сгорания бесцветны и не имеют постороннего запаха. Поэтому практически такая смесь может быть использована для сушки зерна без существенного ущерба для его качества. Этот способ сушки является наиболее распространенным.

Сушка сорбентами. Зерно смешивается с гигроскопическим материалом (сорбентом), которому передается влага. В качестве сорбентов может использоваться хлористый кальций, искусственные сорбенты, изготовленные в виде гранул с большой гигроскопичностью.

Недостатком этого способа является необходимость дополнительных затрат на отделение зерна от сорбента.